釣蝦釣魚降龍會

標題: 12味.第14號穩定版~付圖(與大蝦牌類似) [打印本頁]

作者: 12味 時間: 2009-6-23 13:04
標題: 12味.第14號穩定版~付圖(與大蝦牌類似)
關於豬肉醃制的餌料.基於~近來詢問度頗高~
我在重貼一次(付圖)重新講解一下
(目前租所裡還沒裝網路~沒辦法一個一個回)
1.首先~將豬肉切成條狀(約小拇指的厚度)後
掛一排~用電風扇狂吹"風乾"(粉紅色便紅色~如右上排第一個那種顏色)
外皮會有點感覺像脆皮~就算OK~要在乾一點也可

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2.添加物調配~
材料:鴨蛋黃~蝦精(詢問一下是否有水容性的為佳)~鹹鴨蛋
依你需要的量~做3比1的調配~而鹹鴨蛋都只要一顆就好(倒碎~越碎越好在加入)
   例:鴨蛋黃3顆~蝦精要多少?
   Q:蝦精就倒一顆鴨蛋黃的量~
PS:大致攪拌一下~攪拌不要太久唷~不然蛋黃會發生(蛋糕效應)
   何謂蛋糕效應~蛋糕製作都是用蛋黃攪拌到發泡的
製作時請通風~麻的好惺

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3.浸泡冷藏
將風乾的豬肉~浸泡其中攪拌一下使其均勻吸收~
冷藏大約"5~6H"後在放置"常溫2~3H"在攪拌一下
常溫的用意~冷藏會使蛋黃凝結~肉會吸不到添加物

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4.粉類
2種粉就好~鰻魚粉~蝦粉~(不要過期的~啥咪鬼牌子都好

)
但蝦粉~我改用這種~效果嗎....怎麼說
對於發光鱗片的效果~還再證實中~(跟蝦場所以用的水有關)

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5裹粉~最後一個步驟
將醃制好的肉~均勻的裹上一層粉
(裹好之後~計的將多餘的粉敲掉~避免添加物被粉吸乾)
之後分開包裝~就能丟冷凍庫了

6.使用方法:切至米粒般大小~勾尖微露~即可

以上是豬肉醃制~大致製作方法~
(由於這是研發半成品~我還在改良~有更好的我還會再貼出來)
如有大大~不閒麻煩~祝各為大大~大殺四方

PS:餌料無絕對~並不保證大咬

作者: 苗栗毛亮 時間: 2014-12-12 15:06
大大你的圖顯示不出來

作者: acac5589 時間: 2014-12-20 16:05
今天來試試看

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