釣蝦釣魚降龍會

標題: 冰鎮後之烤蝦 [打印本頁]

作者: 嘉義牛仔 時間: 2009-9-10 11:33
標題: 冰鎮後之烤蝦
昨日與同事們一起座釣後 , 由大廚翔大親手進行冰鎮蝦之烘烤 !

那滋味吃起來 , 厚厚厚 . . .

大廚的料理就是不一樣啦 .

一樣的烤蝦 , 我自己烤出來的跟大廚烤出來的就差很多 , 而且還是冰鎮的勒 !

真的是一個字 , " 讚 " 啦 !!

感謝翔大的熱情烹飪 , 讓小弟與其他同事們吃的津津有味 ! :loveliness:

PS : 外加一道麻油蝦 , 那滋味也是回味無窮呢 !!

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作者: 愛的釣調 時間: 2009-9-10 12:36
牛哥桂冠可以釣這麼多喔超強的

作者: 六殊衣 時間: 2009-9-10 13:51
算算數量應該有上百隻了吧!

作者: 土城阿鴻 時間: 2009-9-10 16:04
哇!蝦子軍團也.要吃之前還要排隊點名喔

作者: 阿MO 時間: 2009-9-10 19:38
好漂亮的蝦
烤的真好~ 口感一定非常棒

作者: youu 時間: 2009-9-10 22:11
冰鎮後烤的蝦子那裡不一樣嗎~為什麼冰鎮阿?

蝦場有提供冰塊喔!
看起來真的很讚的樣子:loveliness:

作者: balala 時間: 2009-9-11 00:25
下次我帶我的家私頭烤蝦

作者: 無敵浩克 時間: 2009-9-11 00:47
看了我又肚子餓了，手藝真的不錯
我只會烤黒黒的蝦子

作者: 嘉義牛仔 時間: 2009-9-11 12:00

原帖由 youu 於 2009-9-10 22:11 發表
冰鎮後烤的蝦子那裡不一樣嗎~為什麼冰鎮阿?
蝦場有提供冰塊喔!
看起來真的很讚的樣子

是的 , 沒錯 !
youu大大 , 我所釣的蝦場剛好有提供冰塊 .
so . . . 才可以搞出冰鎮烤蝦出來 !

因為蝦子於活的狀態時 , 即倒入冰桶內 .
急速之冷卻使其蝦肉更加接實 . 所以囉 !
烤完後其口感比未冰鎮之口感來的 Q彈哩

原帖由 balala 於 2009-9-11 00:25 發表
下次我帶我的家私頭烤蝦

報告法哥 . . . 啥咪時候要請我吃你的烤蝦呀

獨家私人配方的 " 家私頭 " 嗎 ?

作者: balala 時間: 2009-9-14 20:57
沒問題的牛仔

一定有機會!

作者: 漢堡 時間: 2009-9-15 01:28
謝謝分享~下次也來用看看~不知道味道怎樣

作者: 阿智 時間: 2009-9-18 00:30

原帖由 嘉義牛仔 於 2009-9-10 11:33 發表

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昨日與同事們一起座釣後 , 由大廚翔大親手進行冰鎮蝦之烘烤 !

那滋味吃起來 , 厚厚厚 . . .

大廚的料理就是不一樣啦 .

一樣的烤蝦 , 我自己烤出來的跟大廚烤出來的就差很多 , 而且還是冰鎮的勒 !
...

真的跟我烤的不一樣耶.?? 我烤的蝦蝦都只有

臭火乾一途

大師一出手就知有沒有

作者: 雜摳 時間: 2009-9-18 15:50
筆記筆記.......

不然每次都只吃鹽烤蝦也不是辦法

作者: fireblade 時間: 2009-10-17 16:37
鹽與冰塊以1：3的比例混合，可使溫度降到-20度C

這樣冰起來效果不知道會不會比較好？

下次我也來試一下好了

作者: 大數阿智 時間: 2009-10-19 20:02
看了肚子好餓好想吃喔

作者: 黃金水餃 時間: 2009-10-24 02:25
半夜看了這一篇,慘真的餓了,還是頭一遭聽到冰鎮蝦耶
看來還有得學了

作者: 小晴晴 時間: 2009-10-30 22:25
標題: 回復 #1 嘉義牛仔的帖子
蝦蝦蝦~蝦蝦蝦~蝦蝦蝦~
排排躺的蝦蝦~(流口水)

為什麼要鮮冰鎮啊~這樣口感會比較Q還是嫩嗎~
看了都餓了

作者: 拿釣竿的強獸人 時間: 2010-2-15 02:09
標題: 回復 #17 小晴晴的帖子
冰鎮後的蝦肉會因低溫而緊縮,而且蝦蝦冷到沒力氣反抗

比較好對付

相對的烤過之後,蝦肉口感會略為緊實QQ的....
感覺蝦殼也比較好撥開...
不然您下次釣完蝦後,不妨試試一半正常烤法一半先冰鎮後在烤
這樣您就能分辨出其差別了

作者: 雞排王子 時間: 2010-3-4 03:51
這種烤法好像不錯呢!!
改天可以來試試看

作者: 夜審武判官 時間: 2010-3-16 14:45
排排躺好也

準備備分屍

好好吃的感覺

烤的很香

作者: 高鳳男仔 時間: 2010-6-2 01:01
我有嘗試去烤過、感覺蝦子肉質更緊實、口感粉脆粉好吃啦:loveliness:

作者: 土城小董 時間: 2010-6-5 00:55

這個吃法好像不錯哦~

感謝分享

作者: 八德阿翔 時間: 2010-6-17 18:40
這個吃法第一次見識到原來這樣用會更Q更彈牙喔
下次要來好好見識一番了

作者: toppp_001 時間: 2010-10-6 00:31
標題: 回復 #1 嘉義牛仔的帖子
看了我又肚子餓了，手藝真的不錯

作者: 高雄大鑫 時間: 2011-4-19 14:37
冰鎮過的蝦子吃起來好像是比較Q一點...之前有用過一次
不過要烤時拿蝦子..我的手也被冰鎮了...

作者: 別說不可能 時間: 2011-4-19 17:26
冰鎮後的蝦子烤起來真的比較好吃!
小女子我都是用這樣子烤蝦蝦的
每次大學生都會跑過來問為什麼要冰鎮
其實我也回答不出來但是就是好吃

作者: 來來一包峰 時間: 2011-4-28 22:14
其實使用冰塊這個方法  是讓蝦子的肉更有彈性

冰水裡面也可以放些鹽  讓鹽水進入蝦子裡

一方面可以稍微殺菌  一方面也讓蝦子稍微有味道

這樣烤蝦子也就不需要用那麼多鹽  剝蝦也不會整個手都是鹽了

蝦子的手腳可以事先用剪刀剪掉  這樣也會比較好烤

以上是小弟的建議  各位大大可以試試看

[ 本帖最後由來來一包峰於 2011-4-28 22:17 編輯 ]

作者: 中興小翔 時間: 2011-5-16 04:42
又學到一招了
下次來試試看滋味如何

作者: 高雄新手冏 時間: 2011-8-11 00:16
我也喜歡冰鎮在烤蝦~~是聽前輩說這樣肉會比較扎實

但是從來不曾烤過這麼多蝦只能說大大!!您太厲害了!!!:loveliness:

作者: 蝦仁溫泉 時間: 2011-8-12 23:01
上次有試試用水煮的煮完也是用冰塊冷卻~
可是蝦頭的黃吃起來冰冰的有點奇怪嘿嘿

可是肉有特別的一種Q勁

作者: 牙齒 時間: 2011-8-25 21:39
好讚喔看起來更可口了

作者: 莫名其妙 時間: 2011-10-3 23:12
美味!!!!!

作者: 阿輝哥 時間: 2012-1-31 22:11
冰過再烤....又學1招

作者: neo40317 時間: 2012-3-25 08:51
之前有遇過一位大哥一直誇獎冰鎮法
我知道肉有可能會因此更Q一點
不過那位大哥把冰鎮的功效說的好像會變成龍蝦那般= =
我實在很想烤個10隻裡面混個一支冰鎮過的給他吃吃看
看他吃不吃的出來是哪支^^

作者: 南門阿維 時間: 2012-4-13 08:33
請問一下大大~蝦子冰鎮後,會不會不容易烤熟~

作者: 陳西瓜 時間: 2012-6-26 23:23
謝謝大大無私分享~~看起來真美味~~

作者: 台中小奇 時間: 2012-7-23 23:12
挖~好多蝦子!請問大大~冰鎮以後就馬上烤了嗎?

作者: 中壢小薛 時間: 2012-8-31 13:34
冰鎮烤蝦又學到一招了
真的不錯喔

作者: gn363492 時間: 2014-3-28 20:12
看起來好像真的不錯吃

作者: 新竹迪夫 時間: 2014-4-30 21:31
我這邊的釣蝦場不提供冰塊

不然我也想試試看做出Ｑ彈好吃的蝦蝦＝　＝

作者: 美國隊長 時間: 2015-3-24 18:20
這招高明，學起來！

作者: 大碰ㄟ 時間: 2015-3-25 18:17
學到了下次來試試看感謝大大

作者: lmj.1105 時間: 2015-3-31 09:16
感謝分享..........

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