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標題: 四川菜-麻婆豆腐 [打印本頁]

作者: 大文胡椒粉 時間: 2007-6-3 11:53
標題: 四川菜-麻婆豆腐
材料:

嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各適量,辣、花椒粒各15克,豆鼓、醬油、澱粉各20克,鹽l0克,湯200克。

做法:

1.將豆腐切成小方丁,用開水略焯。牛肉剁成末,蒜苗切成小段。
2.炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發黃,然後加精鹽、豆鼓、醬油同炒,再放辣椒炒勻,加高湯,下豆腐塊,用中火燒透入味,最後放入蒜苗,用澱粉勾芡英撒上花椒粒，出鍋裝盤即成。

作者: collector 時間: 2009-4-23 11:50
大文兄~
我也來分享一下我的做法~

材料：嫩豆腐半盒(自己吃的就整個下)、絞肉(一個雞蛋大小的量)、蒜頭四顆(切末)、嫩薑(大概三顆蒜頭的量切末)、蔥二根(切花)。
調味：辣豆辦醬一大匙(看個人口味著量)、醬油(一小匙)、味精(適量)、糖(少許)、花椒粉、太白粉(勾芡用)、香油、辣油(視個人喜好)。
做法：
1.絞肉過滾水去腥後備用
2.熱鍋倒入少許沙拉油(可搭辣油一起)，加入辣豆辦醬、蒜末、薑末、絞肉拌炒一下，再加入醬油、味精、糖、高湯(開水一碗)，最後再加入豆腐(切小丁)開小火去燒~
3.起鍋前加蔥花勾芡後，在滴幾滴香油~盛盤後灑上一點花椒粉即可~
*加入豆腐後，要用搖鍋的方式保持豆腐完整*

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