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標題: 四川菜-煙醺排骨 [打印本頁]

作者: 大文胡椒粉 時間: 2007-6-3 12:17
標題: 四川菜-煙醺排骨
材料:

豬排骨、五香粉、鹽、料酒、薑、蔥、醪糟汁(酒釀)、鹵水、煙熏料、香油、花椒、蔬菜油。

做法:

1.排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入鹵水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質幹香時起鍋。
2.炸好的排骨放入熏爐中，點燃煙熏料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。

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