釣蝦釣魚降龍會

標題: 12味大大豬肉餌之低調版作法教學(圖文並茂區) [打印本頁]

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-19 16:21
標題: 12味大大豬肉餌之低調版作法教學(圖文並茂區)
承蒙大家錯愛~小弟的豬肉餌大家都在詢問~
在此先謝謝12味大大的教導，沒有12味大大就沒有豬肉餌的誕生~

我也沒機會自己找到DIY的樂趣所在，廢話不多說~今天先來上集~

首先呢....豬肉我是在大賣場買的烤肉用里肌肉，已經切片好了
一盒21片142元，我做一次是7片切成50小塊，平均1小塊可以釣1小時左右
成本而言算是很便宜~

首先先解凍，但不用解凍太久，只要豬肉分離即可，有點硬度會比較好切塊

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分離好了~準備下刀

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先把肥肉部分切除

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接著照著橫擺直切，會比較順手，沿著豬肉紋路切比較不會散掉

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再切成小塊~切成小塊可以加速入味且分裝方便，使用方便，1小塊釣1小時用完再拿
比較不會乾掉

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再來是我自製的風乾盒登場了~~用紗網 + 保麗龍盒，這樣裡面會迴風
豬肉二面都可以受風~

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7片切成50小塊擺的剛剛好~~

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電風扇登場啦~~用力吹~用力吹~讓它乾~讓它乾~(怎麼像電影台詞?)

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風乾時間大約8小時，天氣較溼冷的話可能要10小時~
等風乾完我們再來調製醃汁~

作者: 12味 時間: 2010-2-19 16:37
看來~你找到樂趣了~加油~

作者: 板橋跛腳貓 時間: 2010-2-19 17:09
標題: 回復 #1 低調不低能的帖子
要等10個小時嗎???

那我先去洗香香等你....期待後續的報導!!

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-19 18:11
標題: 回復 #3 板橋跛腳貓的帖子
沒有啦~我出門去買南極蝦精跟蝦王粉

家裡沒有了~~等等有空我就把圖片PO上去~

下集就是把醃汁先處理好~等到風乾的時候就可以直接放進去醃了

作者: okjoe 時間: 2010-2-19 18:40
後面的步驟和勳哥說的一樣
用電風扇吹
至於後續的醃餌就看各人喜好囉
感謝精美無私的圖文教學等你的後續囉

話說蚵精還有分濃縮倍數的咧
有100元 200元的和老百王50元最常見的

作者: 淘汰郎 時間: 2010-2-19 18:59
低調大
你越來越專業了喔
連傢伙也是這麼專業
小弟對你真是佩服阿
等待你的續集喔

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-19 20:53
我吃飽了~也休息完了~

下集即將開始啦！

首先先介紹這一集的主角們
蝦精 - 40元、蝦王蝦粉 - 25元、鴨蛋一顆5元
鹽免費、LOCK盒 - 49元、2號夾鍊袋 - 100個15元
來張合照先~

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南極蝦精來個特寫

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第一步先把鴨蛋黃取出，放到LOCK盒裡

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再來倒點南極蝦精，份量每個人不同，我這次是使用3分之1瓶

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再來點鹽跟少許的水，加鹽是為了提升蛋黃的味道，加水是讓豬肉醃完之後比較軟一些

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開始繳拌~但是不是要煎的，所以打勻就好不要太過瘋狂用力
等豬肉風乾完就可以丟進來醃了~

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特別出場，2號夾鍊袋~

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醃完之後要座釣之前先裝個2~3塊(1人份)即可，配上蝦王蝦粉~
真的是你會紅哦！(夾鍊袋上有日期是因為我要常溫下放置4天左右讓它熟成)

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餌已經完工啦~但是釣好釣壞還是沒有絕對哦~

除了餌之外還有很多因素啦，比如說溫度、蝦底、索餌率、水質、揚竿方式、鉤子、水深

通通都很重要哦~這一篇就獻給大家啦~在這邊祝大家新年快樂，每次釣蝦都爆籠哦！

作者: 淘汰郎 時間: 2010-2-19 20:59
低調大
你醃豬肉都醃多久呢
蝦粉是等醃完以後要進冰箱在沾是嗎

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-19 21:07
標題: 回復 #8 淘汰郎的帖子
我都放著醃耶~

要釣的時候再裝夾鍊袋，到蝦場之後~

拿一小塊沾蝦粉開始剪成小粒狀~用完再拿~

免得先沾粉之後容易硬掉~

作者: 板橋優酪帕 時間: 2010-2-19 21:24
真有趣呢。
謝謝你的大方分享
過幾天有空也來醃製看看。
3q

作者: 御茶園 時間: 2010-2-19 21:30
低調大.....

小弟我滿喜歡你的風乾箱....
什麼時候要到監理所辦理過戶手續!!

但也佩服你得專業....利害利害!!

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-19 21:43
標題: 回復 #11 御茶園的帖子
有一個小型的.....一模一樣

大慨可以一次風乾 25~30小塊~

你要的話可以跟我拿~

作者: 瘋狗正 時間: 2010-2-20 13:19
低調大
想請問一下放在常溫熟成這樣不會臭掉嗎@@?

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-20 13:44
標題: 回復 #13 瘋狗正的帖子
用夾鍊袋密封~其實是會臭酸的~

但是蝦子是腐食性的，所以帶點臭酸的豬肉餌效果會更好

大家常用的蝦肉、魚腸、魚肉、海蟲、蚯蚓，不也都腥味比較重的嗎?

作者: 瘋狗正 時間: 2010-2-20 14:25
呵呵 !! 了解 3Q

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-20 14:40
標題: 回復 #15 瘋狗正的帖子
我補充一下~

最後一張圖呢，其實最先有臭酸味道的是那些蛋汁

再來才是豬肉，我的做法是，到了蝦場才開始沾粉

一次一小塊，釣完再拿一小塊出來沾，沾完粉之後其實味道已經微乎其微了

只有下水後，蝦粉溶解才會開始散發豬肉餌本身的味道~

蝦粉的功能就是讓豬肉餌好剪好鉤、下水後聚蝦~~

豬肉餌本身的味道才是提高索餌率的主要原因~

作者: 鳳梨 時間: 2010-2-20 16:44
標題: 回復 #7 低調不低能的帖子
雞蛋.蛋白不能用嗎

要擺幾天才能用

[ 本帖最後由鳳梨於 2010-2-20 17:00 編輯 ]

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-20 18:43
標題: 回復 #17 鳳梨的帖子
蛋黃才有那個重味道~

你多幫你爸跟專心上學吧~

鳳梨你不要老想這玩意兒~

作者: 爵士 時間: 2010-2-20 19:18
標題: 回復 #17 鳳梨的帖子
蛋白沒"腥味"
雞蛋不夠"腥"
所以只用鴨蛋黃

請教一下低調大大
風乾8小時
不就都變"肉乾"了
曾經風乾4小時~就已經變肉乾
這樣已經變硬的豬肉~還能泡回該有的軟度嗎
如果不加水~能夠泡回原有的軟度嗎

謝謝您無私的"圖文"分享~THANKS!

作者: 王子面 時間: 2010-2-20 19:42
標題: 回復 #18 低調不低能的帖子
低調你的餌越來越強了
我是魚腸用習慣料,最近都用懶人蝦米
你要不要試試丸九蝦粉或是好小子蝦粉

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-20 20:18
TO 爵士大

其實風的越乾，也是OK的~

豬肉吸收加料蛋汁之後，會恢復該有的軟度

我加水就是為了讓它更軟一些，之前的作法都是醃好沾粉包夾鍊袋再放冷凍

這樣的話蝦粉多寡就會造成豬肉的軟硬程度不一，我目前都是直接帶到蝦場再沾蝦粉

一來不會黏黏滑滑的，二來也可以去掉擺久變硬的困擾。

TO 王子面

丸九太貴 XD，蝦王效果也不錯，改天有機會再用丸九看看

豬肉餌不見得比魚腸差啦，這次的豬肉餌你可以先拿一小塊試試~

作者: 魚蝦隨便釣 時間: 2010-2-20 21:53
小弟的做法比較複雜一點...但其實做法大同小異罷了
肉除理好後,用叉子把肉插一插,這樣比較容易入味
風乾就吹個一整天直到肉有點脆脆乾乾又有點透明的感覺
在醃蛋黃一整夜後再沾粉包裝冷凍
等到蝦場也剛好退冰了再拿出來醒一下,味道也一樣很濃郁

作者: 12味 時間: 2010-2-21 01:46
標題: 回復 #18 低調不低能的帖子
低調大~我不是在挑剔你所用的名詞~

以下這些是我在製作時所用的名詞供你參考一下

蛋
在溫度60度以上叫食用or碳化
0度~50度叫做發酵
零下5度~零下15度叫做熟成
零下20度叫做冰封保存

發酵跟熟成兩者的差異在於醃製品本質變化上的新鮮度

[ 本帖最後由 12味於 2010-2-21 01:49 編輯 ]

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-21 01:55
標題: 回復 #23 12味的帖子
了解~~

我只是想把形容詞用的比較唯美一點 XD

講臭酸是有點難聽~~

作者: 泰山小林 時間: 2010-2-21 02:24
標題: 回復 #23 12味的帖子
12味大
那您製作的時候
那種會比較好
因為小弟有用過低調大的豬肉
就你的解釋上是"發酵"
效果很不錯
只是我想因為低調大大用量很兇(自己還沒用完都被其他人要光了)
所以它放在長溫下應該不會擺到爛掉
若一般的話是否就持續放在冰箱冷藏
過幾天才是冷凍延長保存期限呢
還有低調大大先醃製到釣場才裹粉
小弟認為這個蠻有效的誘蝦效果很好

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-21 02:51
標題: 回復 #25 泰山小林的帖子
其實不沾粉的話~

醃著的話，擺在冷藏的話也可以擺很久

要用之前再包成小包帶到蝦場，要下竿時再沾蝦粉就OK了~

先沾粉的話要先擺冷凍，不然會有奇怪的效果~

作者: 12味 時間: 2010-2-21 02:55
標題: 回復 #25 泰山小林的帖子
蛋還挺神奇的
在常溫之下~有外殼的保護基本上變質的數度很慢
但是一但~打破了就開始隨溫度~時間而產生不同性質的變化

而味道總成~分成惺香酸腐 4大類
低調大的方式~朝向惺酸化其優點味道濃郁缺點保存期限極短
其本質就是發酵過即使在冰回冰庫~只是減少或暫停~酸化的數度~但本質還是不變

蝦餌功能~聚蝦~誘食~嗜口
味道分成~惺~香~酸~腐
味道與功能這2者的搭配~造就你的餌料具有啥咪效果
這就是DIY的好玩的地方嚕

作者: 泰山小林 時間: 2010-2-21 11:59
感謝大大的指導
小弟發生一件可悲的事情
一覺醒來發現小弟第二版的豬肉
被家人給丟掉了

其他東西好買就是鴨蛋麻煩點
也怪小弟沒寫字提醒
我想我家人一定以為那東西壞掉
所以才把他丟掉的

作者: okjoe 時間: 2010-2-21 12:15
標題: 回復 #28 泰山小林的帖子
大大去市場找找吧
若是大溪附近不好找
有到中壢天天X 或滿X  釣蝦
請到中壢新明市場  NOVA對面的那個市場
有一間蛋行  有雞蛋鴨蛋批發
蛋行附近中山路也有一間南北雜貨的店也有賣
鴨蛋秤斤賣的看需要多少拿幾個秤囉昨晚才去買鴨蛋

作者: 12味 時間: 2010-2-22 02:23
低調大你的豬肉~
如果想在延長使用期間~一定要進零下15度以下的冷凍庫
因為酸化已經開始~想減緩酸化的菌滋生~
一般的冰箱冷凍~不夠力

以上供你參考

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-22 07:01
標題: 回復 #30 12味的帖子
應該是不太需要延長冷凍時間

因為我都放冷藏醃著.....要用再包~

最近用量比較大~~50小塊分裝18小包

好幾個人在使用~~可能也稱不到30天

作者: 流星 時間: 2010-2-22 09:24
標題: 回復 #31 低調不低能的帖子
低調大
請問一下，蝦王粉要去哪買啊???我在桃園市都找不到哩

作者: 平吉 時間: 2010-2-22 13:35
標題: 回復 #31 低調不低能的帖子
請問低調大哥
我是用豬肉絲風乾的
為什麼小弟豬肉風乾用電風扇吹大概半小時就差不多了
表面有脆化了
曾經用電風扇吹3小時
結果發現豬肉絲的兩端已經硬化兼變黑了
那大大您的8小時會變怎樣呢?

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-22 13:40
標題: 回復 #32 流星的帖子
蝦王粉應該蠻多地方都有賣的

我沒在桃園市買過，據我所知~八德跟中壢地區的釣具店都有販賣

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-22 14:54
標題: 回復 #33 平吉的帖子
會硬是正常的

顏色也會變深

可能是吹的方式不一樣，我是一小片是整個面積去受風

加上迴風箱的影響~等於雙面受風~所以變硬變脆都是整片的

沒發生過頭尾兩端變黑變硬的狀況~我猜測可能是二端受風面積大

造成風乾程度比中間強的所造成的，還是您下次試試看用一片片風乾來試驗一下?

小弟我沒用過肉絲，您可能要問一下用肉絲風乾的大大來說明

作者: 冬瓜茶 時間: 2010-2-23 23:59
標題: 回復 #28 泰山小林的帖子
丟掉是還好啦~~~~最起碼已經丟掉了~\
再做就有~~~

不要搞到突然有一天~~你家餐桌多了一盤怪怪的煎豬排
那你才會瘋掉吧~~~

更正~不是一盤~~是只勝半盤~那更恐怖

作者: 阿彭 時間: 2010-2-24 22:29
可以請問一下

大大們

要是蝦精跟蝦粉那些沒用完怎麼保存阿

我的蝦粉鰻粉都會惹螞蟻耶

蝦精跟蚵精要冰嗎

作者: 12味 時間: 2010-2-24 23:35
標題: 回復 #37 阿彭的帖子
已經開封的粉類或精油類
精油類是還好~粉類最好冰起來

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-25 16:33
粉類好像有出那種免冰的.....

不過我用過之後感覺效果普普~~

沒拆封的蝦粉最好是想辦法密封起來~

免得沾到水氣會變質~放冰箱當然是更好啦

精類我都沒在冰的~

作者: 板橋逍遙中 時間: 2010-2-25 22:16
感謝低調大分享

明天準備材料做做看

作者: 低調不低能 時間: 2010-2-26 12:15
標題: 回復 #40 板橋逍遙中的帖子
您老昨晚是全家出動呀?

我看您一家大小都到齊~

母線的話我是用麒麟 1號，沉水線有相當的彈性~

子線的話是超銳0.4(透明)，比較硬的卡夢線

麻辣0.6(暗紅)，比較Q也比較軟彈力好緩衝大

這三款線都不難找，快別座我使用的是愛釣牌的小小

太空豆是愛釣牌的極小，配法每個人不同~需要的話我們可以再討論~

祝大大製作的豬肉餌能非常成功哦~

作者: 泰山小林 時間: 2010-2-27 14:28
標題: 回復 #30 12味的帖子
12味大大
想請問一下
你所謂的延長酸化時間
是要進冷凍庫
那豬肉醃製是否有個期限(比方1天或是1個禮拜)
再冷凍呢
因為若進冷凍的話豬肉跟醃料不是都會變硬
這樣還有醃制的效果嗎
因為低調大大他用量很兇所以醃製完應該很快就沒有了
那像小弟或是其他人用量不多的話
就不能醃制太多可能只有一兩片豬肉的分量
不然若照大大的說法可能只有掉三四次(2至1個月)
其他的不就要丟掉了

作者: 桃園阿睿 時間: 2010-2-27 20:45
標題: 回復 #32 流星的帖子
劉興大你好啊我知道龍興有再賣蝦王粉歐

作者: 御茶園 時間: 2010-3-2 19:33
標題: 回復 #12 低調不低能的帖子
低調大....
真是太感謝你的贊助嚕!!
由於小弟我製作蝦餌都是利用冰箱風乾的.....
想要改變一下利用自然風乾的效果如何

不知道您住在哪個貴寶地....
如果可行的話~小弟我在過去請教您怎麼製作風乾箱!!

作者: okjoe 時間: 2010-3-2 23:25
標題: 回復 #44 御茶園的帖子
風乾箱製作很簡單
找一個大小適中的保麗龍箱子+紗網+大頭釘(安全圖釘)

沒紗網洗衣袋替代應該也可行

作者: 低調不低能 時間: 2010-3-3 08:11
標題: 回復 #44 御茶園的帖子
我住八德~~

不過約釣蝦場拿也許比較方便哦~~

不知道您什麼時候要拿呢?

作者: 御茶園 時間: 2010-3-7 00:19
標題: 回復 #45 okjoe 的帖子
感謝安大的教導!!

找時間去市場拿個保利龍回來試看看

作者: 御茶園 時間: 2010-3-7 00:23
八德距離台北不遠~到不成問題!!
時間上我不是很能確定~倒是個主要問題!!

真是困擾的一個難題......

我會盡快找時間跟您說.....
如果在不行的話....在自己DIY做一個

只是做出來能不能用還是個問號!!哈哈

作者: 泰山小林 時間: 2010-3-7 16:08
剛去頂好買肉
我看我又買錯了肉片了
拿回來要切的時候
才發現肉片超薄的
哀應該買肉塊回來切的
不過這次也有收穫
發現我家附近的雜貨店竟然有賣鴨蛋
總算不用跑太遠了
去五金百貨逛逛的時候
發現有吸盤式掛鉤大小剛好可以當快別座
一盒四個才30元只是還要測試一下掛蝦的時候會不會穩固

順便買了紗網 2尺寬的紗網一尺長也才7塊錢
這樣做風乾箱應該就夠了

不過有個想法就是用烤肉架架高切齊電風扇
讓電風扇上下都可以吹到
這樣應該也行吧若怕光吹一邊另一邊風乾程度不一的話
風乾一半時候再把烤肉架轉向這樣兩邊應該就差不多了吧

作者: 山中的魚 時間: 2010-3-7 17:39
醃好的豬肉黏度超高
用蝦粉或是慢粉似乎都不會溶開
而且豬肉似乎蝦子在就餌時速度會慢
大大有解決的發法嗎

作者: 泰山小林 時間: 2010-3-7 21:11
應該還好吧
小弟用的是低調大大的豬肉
是在釣蝦場才裹粉的
下水後大約一兩次粉就沒了啊

你是不是在裹粉的時候那醃制的醃料沒刮一下
小弟若覺得豬肉有點黏的時候會刮一下
提供您參考

作者: 低調不低能 時間: 2010-3-8 09:42
TO 御茶園

風乾盒我這邊都現成的，紗網 + 保麗龍盒 + 固定釘
如果您剛好有機會下桃園，再順便跟我拿就好了~
成本不高，特地跑一趟有點傷~

TO 泰山小林

用烤肉架也是個方法~
正反兩面各吹3小時試試看，應該也是很不錯的
烤肉架就直接買夾式小孔，風乾效果會比較好一點

TO 山中的魚

您的問題我想了一下有可能是~
您的醃汁本身比較稠，可能蛋汁跟精類的比例混合的太稠
或是蛋黃開始凝固了，我的解決方式是加大約20~30C.C的水(大約3顆蛋黃配30C.C)

不然就是蝦粉本身有添加黏粉，效果就是比較凝固，但下水之後應該不至於不能溶解
建議用用看各位大大推薦過的蝦粉，比如說：蝦王、好小子、丸九，這幾種都有大大推薦過
效果應該不錯(註：有些蝦粉可能要冰，沒有冷藏話比較容易變質)

作者: 御茶園 時間: 2010-3-9 17:39
標題: 回復 #52 低調不低能的帖子
特地跑下去是沒關係!!
但我會選在八點左右到哪邊.....
這樣我就可以跟低調大您一起.......

邊看黃蕾蕾邊綁勾~順便偷學你的獨門配料了!!

哈哈!!這樣就不會覺得哪麼傷錢包了.....

作者: 12味 時間: 2010-3-10 17:42
標題: 回復 #49 泰山小林的帖子
抱歉~時常在雲游四海~新家時常沒網路回了晚一點

那豬肉醃製是否有個期限(比方1天或是1個禮拜)
醃製環境~醃製方式的順序~都會使你的餌料有不同的改變
不變的是時間=變質的量
因為若進冷凍的話豬肉跟醃料不是都會變硬
這樣還有醃制的效果嗎
還是有~效果會依造添加物的多寡來變質~還是有一些不一樣的味道變化
蛋在受冷之後~會膏狀化但退冰回常溫之後也不會回覆成原來的水狀唷
因為其本質已經改變~味道也會改變
變硬

要使用時~不就退冰變軟了嗎

酸化製程~最大的缺點在使用上經退冰2次在回冷凍庫~其酸化已經壓不住
在冰也沒不是沒效果~而是效果可能改變~所以在效果上的保存期限很短
低調大的用量凶~所以他的製造方式~短時間內效用差不多
但對於用量少的~就很難去控制冰在冰庫一段時間的豬肉是否跟一開始醃好之後
的效用一樣嚕~或許又會有不同的效果
這就要大大去嘗試嚕

[ 本帖最後由 12味於 2010-3-10 17:46 編輯 ]

作者: 低調不低能 時間: 2010-3-15 10:58
這二天要來試做魚腸版豬肉餌

祝我成功吧~昨晚已經取得五付魚腸了，打算除了膽跟油的部分

其他全部跺爛了下去攪鴨蛋黃，不知道這樣豬肉吸不吸收的到腸液+鴨蛋黃的部分

豬肉我看風乾一點好了~~XD

作者: 阿升升 時間: 2010-3-16 14:47
標題: 回復 #55 低調不低能的帖子
低調大大

小弟試過

魚腸方面  腸子可以用擠的  擠出腸液

然後魚肝剁碎  下去一起混合~~

假如家裡可以的話  可以找一台不要用的果汁機

蛋黃腸子肝  一起下去繳一繳

效果頗穩定的

希望有機會可以大家一起研究研究~~

小弟再桃園蘆竹唸書  很好約的

作者: 低調不低能 時間: 2010-3-16 16:19
標題: 回復 #56 阿升升的帖子
食物調理機可能會好一點

果汁機好像也OK~家裡已經沒在打果汁了~~晚上回家找找看

作者: 屏東聲仔 時間: 2010-3-16 17:11
標題: 好文，非頂不可啊~~~~~
製作用心，加上圖文並茂，簡直就是釣蝦菜鳥的葵花寶典
不用自宮只要按圖索驥如法泡製，離開跌倒的日子就近了
非常感謝低調大用心勞力的分享，實在是菜鳥的福音來著

作者: 低調不低能 時間: 2010-3-16 17:40
標題: 回復 #58 屏東聲仔的帖子
是你們不嫌棄啦~會內很多大大的餌比我強多了~

只是我比較有時間搞東搞西而已~~

作者: 12味 時間: 2010-3-17 06:42
標題: 回復 #59 低調不低能的帖子
之前因為蝦吃芒果~而研發可樂版的
阿不過~前幾天我在測試的土芒果版居然大咬

低調~配方給你搞一份來試試

豬肉一樣風乾
調味料~芒果(甜份越高越好)打汁~調鳳梨精~蛋奶精~
比例10比1
粉只要用蝦粉就好

[ 本帖最後由 12味於 2010-3-17 06:45 編輯 ]

作者: 低調不低能 時間: 2010-3-18 23:33
第八版跟第九版的豬肉餌~

今天動工啦~

第八版就是之前預告的【魚腸+鴨蛋黃+鹽+少許水】攪爛之後再醃豬肉

第九版則是突發奇想的【一大湯匙蝦王粉+鴨蛋黃+鹽+半杯水】攪拌均勻後再醃豬肉~

最快星期六就可以開始使用~我既期待又怕受傷害呀~

作者: 低調不低能 時間: 2010-3-18 23:34
標題: 回復 #60 12味的帖子
直接買芒果乾來當餌會不會快一點?

我說的是整顆芒果的芒果乾，不是菲律賓的7D芒果乾唷~

作者: 12味 時間: 2010-3-19 09:38
標題: 回復 #62 低調不低能的帖子
試過了~
芒果乾的纖維遠比豬肉高好幾倍硬......即使泡水還是很硬...
但泡水一段時間軟化了~又會變成絲狀非常不好切跟勾取

最近研究的成果
芒果的香味不會像鴨蛋一樣會把肉味蓋掉
反而襯托出一種粉特別的肉香
因此很適合用羊肉來調理
同是芒果來醃羊肉所餌比豬肉來的高

作者: 低調不低能 時間: 2010-3-19 10:41
標題: 回復 #63 12味的帖子
用芒果來醃成本很高耶~~

還有~恭喜12味大大開始販售豬肉餌啦~

作者: 12味 時間: 2010-3-19 18:52
標題: 回復 #64 低調不低能的帖子
芒果一顆能抵 5~6顆鴨蛋說....偶而玩一下感覺是還好

販售? 倒不如說是在幹傻事OR做善事~以我的製作跟用料.....只有毛利可言
但我還是要搞~

以前都是拿市售餌料來當對手~如今現在最大的敵人~是自己
憤怒以消~目前樂在於挑戰自我

作者: 板橋小搏 時間: 2010-3-19 21:24
標題: 回復 #7 低調不低能的帖子
請問低調大大

你說放置常溫四天
那豬肉不是臭了嗎
那臭的豬肉還有效果嗎

您說的是放冰箱醃著然後要釣的時候拿出來放四天嗎
對不起我這裡看不太明白可以幫我解答一下嗎
謝謝低調大大!!

作者: 御茶園 時間: 2010-3-19 22:12
標題: 回復 #56 阿升升的帖子
升大.....
你竟然離我而去...跑去桃園讀書.......
那我怎麼跟你去釣蝦蝦.....

作者: 泰山小林 時間: 2010-3-20 03:24
標題: 回復 #66 板橋小搏的帖子
低調大大的豬肉放過四天還不會臭啊(可能是我鼻子有問題)
我也用過他的豬肉沒用完又放在長溫兩天後
再冷藏約三個禮拜一樣嚇嚇叫啊

像低調大大好像是先冷藏醃制後
我忘記幾天了
再拿出來放在車裡因為很多人跟他拿豬肉
所以他車上都好很多包供不應求啊

小弟也自己試著依低調大大的豬肉(鴨蛋+南極蝦精+鹽巴+水)
今天第一次試釣四小時三斤約71P
真感謝蝦蝦捧場啊

作者: 低調不低能 時間: 2010-3-20 11:48
標題: 回復 #66 板橋小搏的帖子
是的~常溫下放置三天或四天

密封起來不太有味道，要使用前沾沾蝦王粉就可以了

蝦王粉的味道更重，但是不會臭~您可以試試看哦

作者: 板橋小搏 時間: 2010-3-22 15:46
標題: 回復 #69 低調不低能的帖子
放四天餿了的豬肉效果比沒餿掉好嗎
我好奇的是說
放四天是因為還沒變質所以有效果
還是放四天效果更強??????

可以解開小弟的疑問嗎
感謝低調大不吝嗇的分享!!

作者: 低調不低能 時間: 2010-3-22 18:40
標題: 回復 #70 板橋小搏的帖子
其實我最近發現二種情況~

第一種→不沾粉常溫放3~4天，稍微有酸味

到現場沾粉之後現剪現鉤即可，效果測試還在水準之上

-----------------------------------------------------------------
第二種→沾粉之後放常溫2~3天，整塊豬肉餌會變比較Q，像果凍一樣

整塊肉也變成深紅色，一樣好鉤好剪，大大可以試試看
(不過此方法不合適冷凍也不合適擺超過4天)

作者: 板橋小搏 時間: 2010-3-22 19:24
標題: 回復 #71 低調不低能的帖子
謝謝我懂了
讓我少走很多冤枉路

大大無私分享造福我們真的很感謝!!

作者: 瘋狗正 時間: 2010-4-9 20:58
低調大想請問一下你所放置過的餌再用的時候是發出味道是??酸??還是腐臭? 感恩!!

作者: 泰山小林 時間: 2010-4-9 23:42
小弟用的是低調版第七版豬肉
但是小弟醃制後是座釣前幾天才拿出要釣的分量
放置5-7天通常發出的味道是有點酸的味道
小弟聞的時候是覺得不會很重但是味道很重
但是因為最近的氣候都屬於比較低溫的狀況
所以不知道連日高溫下豬肉的味道是如何
但是小弟若超過5天的話會再把豬肉冷藏
再拿出來座釣威力也是很猛的
但是若沒釣完就不會再冷藏了也沒在測試二次冷藏後的豬肉狀況
提供大大參考

作者: Cobragx3 時間: 2010-4-26 08:00
低調大以及其他大大您們好~

小弟有些疑問，希望您們不吝賜教
1.有人建議不曬太陽直接風乾，如果沒醃之前在太陽下曬乾會不會比較容易壞掉，導致蝦子不吃呢?
2.是否醃好一定要等1~2天發效期再丟冰箱冷藏，或者是可以醃好直接冷藏4天再粿粉冷凍呢?
3.有看過您有試做醃蛋黃的同時加蝦王粉混合後再醃豬肉，這樣會不會比不加蝦王粉時蛋黃入味的效果差呢?因為加蝦王粉勢必會多加一些水，而導致蛋黃或蝦精醃入味的程度降低?

[ 本帖最後由 Cobragx3 於 2010-4-26 08:50 編輯 ]

作者: 低調不低能 時間: 2010-4-26 12:06
標題: 回復 #75 Cobragx3 的帖子
回答1
我是直接風乾，曬太陽有很多不確定的因素
被貓叼走、時間難掌握，至於壞掉嘛~看是那種
臭酸的話比較沒關係，蝦子本來就是腐食性~
味道重一點搞不好效果更佳，我比較擔心紫外線
破壞了豬肉的特質~反而有反效果~

回答2 → 目前方法很多種 ↓↓↓
一、風乾之後醃製數小時甚至數天(醃的時間每個人不一樣哦)，然後沾蝦粉之後
用2~3號夾鍊袋密封包裝，放冰箱冷凍，要用之前30分鐘室溫解凍即可

二、風乾之後持續醃製在冰箱冷藏(我是使用LOCK LOCK盒密封)，要用之前用夾
鍊袋包裝座釣三小時的份量，到了蝦場要座釣前再沾蝦粉然後切成小塊使用，或
是座釣前3~4天，用夾鍊袋包裝座釣3小時份量，放至室溫發酵~直到要座釣前再
沾蝦粉然後切成小塊使用

三、一樣是風乾之後醃製在冰箱冷藏，但沾粉包裝完後，放至冰箱冷藏，要座釣
前再拿出來使用，此方法是讓蝦粉跟豬肉餌一起發酵，豬肉會變比較Q，但是保
存期限比較短，變質之後效果好壞不得而知

回答3
您問的這問題是第九版的豬肉餌，此版非常失敗，蝦子不靠也不就餌，整個賞標賞很大
我每個版本都會加少許的水來混合，應該是跟水沒關係，不過蝦王粉真的不適合直接醃
製

以上是小弟我做豬肉餌的一點經驗，希望能幫助到大大您哦~

作者: Cobragx3 時間: 2010-4-26 12:27
標題: 回復 #76 低調不低能的帖子
感謝低調大熱情解說

小弟受用無窮..非常謝謝

作者: 低調不低能 時間: 2010-4-26 14:16
標題: 回復 #77 Cobragx3 的帖子
別這樣講~~

能分享經驗我也很開心~~

作者: 愛釣阿發 時間: 2010-5-5 00:35
標題: 回復 #78 低調不低能的帖子
爬文爬的差不多了

萬事具備只欠東風

不過看您豬肉餌使用地方北部居多

南部我到還沒看到有人弄豬肉耶

改天來弄看看看看會不會有意想不到的效果

謝謝低調大的資訊啦

作者: TCPIP 時間: 2010-5-6 20:49
標題: 回復 #76 低調不低能的帖子
低調大大
請問一下你說了很多方法
哪一種效果最好呢

是放三天發酵的那種最好用嗎

作者: 低調不低能 時間: 2010-5-6 21:18
標題: 回復 #80 TCPIP 的帖子
那一種方法最好哦~~

其實可以都試試看耶~

並沒有哪種方法一定最強~

我都是看情況~有時候臨時約釣~冰箱LOCK盒打開，用袋子裝了3塊(記得把汁刮掉一點~)

就偷跑了~用不完~就放著，搞不好第3或4天要釣~又繼續用~

方法有三種

1、用LOCK盒醃著不沾粉，要座釣再用小袋子分裝三小時份量，到現場座釣時沾粉

2、用LOCK盒醃著不沾粉，要座釣【前三天】再用小袋子分裝三小時份量，到現場
座釣時沾粉，此過程為發酵(俗稱臭酸)

3、用LOCK盒醃著不沾粉，要座釣【前三天】《先沾粉》再用小袋子分裝三小時份
量，放冰箱冷藏或是室溫，讓豬肉餌+醃汁跟蝦粉融合在一起，此餌會比較有Q勁
鉤或剪的時候都比1跟2來得簡單

不管是123那一種，都不敢保證肯定大咬哦~不過有一定程度的咬況還是沒問題的

作者: 淺想 時間: 2010-5-18 18:11
佩服佩服，目前都還在用店裡提供的小青來釣，2小時都1斤甚至有時候會更少，看來也要學板大自己研發秘密武器了

作者: lio281 時間: 2010-6-2 13:25
看大大要吹8小時.... 我比較不想花時間...都電風加冷氣XD

試做第二次第一次的豬肉餌小弟做的有點失敗的感覺

等等來是做第二彈希望成果比第一次好

作者: 低調不低能 時間: 2010-6-2 13:35
據說把配方裡的鹽巴換成味精，效果也很不賴~

下次試做蚵精版~

作者: lio281 時間: 2010-6-2 15:37
是第一次是忘記加鹽所以感覺有點失敗

這次跑去超商買了一小包味精跟鴨蛋等東西再來惡搞豬肉餌一次:loveliness:
希望成效會比第一次好

作者: 低調不低能 時間: 2010-6-2 16:35
標題: 回復 #85 lio281 的帖子
比例問題很重要哦~

蝦精的比例最好不要超過很多~畢竟是濃縮的產品~

精類太濃的話會造成開單三小時，最後一小時不咬的狀況

建議三顆鴨蛋黃的話，可以用3分之1或4分之1瓶的精類~

效果不會比較差哦~

作者: 新竹達人 時間: 2010-6-2 18:52
八小時後我的豬肉變肉乾了耶~~已經丟下去醃製了，，很擔心不會變軟~

作者: 低調不低能 時間: 2010-6-2 19:35
標題: 回復 #87 新竹達人的帖子
醃漬時間可以放長沒關係~

讓它吸飽一點~

作者: lio281 時間: 2010-6-2 19:35
我也是捏...用電風扇加冷氣整個變肉乾了

低調大這算正常嗎= = 怎看起來跟你用的好像不太一樣

我用4個蛋黃用大約3分之1瓶蝦經應該是OK的比例吧

作者: 中壢金星 時間: 2010-6-2 21:27
感謝大大的分享~
有機會也來做看看~~

作者: 低調不低能 時間: 2010-6-3 07:14
標題: 回復 #89 lio281 的帖子
變肉乾很正常~

等吸飽了蛋汁~

就變軟了~

作者: 台南蝦癮 時間: 2010-6-7 00:01
低調大：
首先先感謝你分享豬肉餌作法小弟已經醃製了一批下禮拜要開始實驗

小弟心中有個疑問是.."持續醃製在冰箱冷藏"  不知道大約最長可以放多久呢？

因為會怕醃汁在裡面慢慢腐敗變質  也有可能會影響到豬肉新鮮度

低調大有放久的經驗的話麻煩幫我解惑解惑  阿哩阿多！！

作者: 低調不低能 時間: 2010-6-7 00:11
標題: 回復 #92 台南蝦癮的帖子
我已經放了二個月多了 = =

做新醃汁的時候，我會把舊醃汁加進去

如果害怕變質的話，盡量不要超過十天~

作者: 台南蝦癮 時間: 2010-6-7 11:52
哇！放2個多月了

所以低調大你的意思是其實冷藏醃著放許久也是沒關係嘛？

那請問如果非得要冷凍保存的話是沾粉冷凍

還是直接不沾粉冷凍起來最能留住原汁原味呢..

新手問了太多問題還請你見諒呢

作者: 低調不低能 時間: 2010-6-7 12:07
標題: 回復 #94 台南蝦癮的帖子
..
..
醃著放當然沒關係呀~

冷凍是可以保存的更久，如果不沾粉的話，太濕了去冷凍
要解凍的話.....很麻煩....而且解凍的時候會水水的，搞不好會造成奇怪的效果~

沾粉的目的在於吸收豬肉外多餘的醃汁，讓醃汁跟粉在外圍形成一個薄層~
基本上如果粉沒有跟醃汁混合成半濕的狀態話，一下水就溶在水面了~蝦粉根本下不到水底
就飄在水上了，所以蝦粉最好是吸了外圍的醃汁裹在豬肉外面，下水之後慢慢溶解這樣~

作者: 台南蝦癮 時間: 2010-6-7 17:26
好的小弟大約了解要怎麼弄了！

謝謝你的教導 ^^

作者: 安可啦啦 時間: 2010-6-10 23:23
我剛剛有做
第一次用蝦精真的超臭
雙手都臭味洗不掉
以後不敢加蝦精了

作者: 低調不低能 時間: 2010-6-11 09:40
精類都有個固定的味道~

不太好聞，尤其跟鴨蛋黃混合之後~

那味道令人不敢領教~

安可葛格~您用的不是濃縮倍數比較高的嗎?

可能用個5滴就夠了....

作者: 安可啦啦 時間: 2010-6-11 14:39
標題: 回復 #98 低調不低能的帖子
我是買黏巴達5萬倍蝦精
我放3分之1瓶

作者: 低調不低能 時間: 2010-6-11 15:01
標題: 回復 #99 安可啦啦的帖子
我用20倍的也是放3分之1

濃縮倍數高的，放幾滴+水稀釋就可以了

放太多會造成後期不就餌的困擾~因為那水域都是蝦精的味道了

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