釣蝦釣魚降龍會

標題: 請問各位一下豬肉餌的問題 [打印本頁]

作者: 信昌 時間: 2010-9-13 23:21
標題: 請問各位一下豬肉餌的問題
我有去看低調大大做的豬肉餌
但是我出現一個問題
他說醃到肉回覆柔軟(柔軟.是跟原本豬肉一樣軟嗎???)
我醃了2天了...是有變軟...但是跟原本肉片差距很大
還是所謂軟....只要不是肉乾那樣硬梆梆就代表軟嗎???

作者: 鳳山小培 時間: 2010-9-14 00:56
風乾肉片是要把裡面的水弄乾一點~

好讓你漬時讓肉片吸飽湯汁~

肉太硬蝦子會吃不下去~

會常常放槍~~~

作者: lio281 時間: 2010-9-14 02:06
風乾後的豬肉是不會跟原本的一樣軟的會稍微硬一些
或者說...比較有Q度呢不太會形容@@

作者: 新莊Mars 時間: 2010-9-14 06:50
有風乾跟沒風乾到底哪個效果比較好阿?

作者: 釣蝦小白痴 時間: 2010-9-14 09:16
標題: 回復 #4 新莊Mars 的帖子
原先把豬肉風乾的用意是在於，風乾豬肉後，你把豬肉放進要醃的醬料中，豬肉才會吸取你的醬料，如果你的豬肉水份都是飽和的，豬肉吸取醬料的效果就會很差，風乾豬肉的目地在於此。
另外，當你的豬肉吸滿了你的醬料時，豬肉裡因為有了水份，就會回復像原先一樣的軟，當你風乾時，你的豬肉會有點像你小時候吃的豬肉乾，薄薄的一片，有點硬硬的.....
餌料的軟硬程度，還是以軟，讓蝦子好就口為最主要目地，但是須注意餌太軟會造成容易被蝦子盜餌、餌料容易移位..

以上....給你參考看看.....

[ 本帖最後由釣蝦小白痴於 2010-9-14 09:18 編輯 ]

作者: 眼鏡 時間: 2010-9-14 16:39
我是切長條~~掛在衣架上吹電風扇

不用3小時~~乾吧吧的

給你參考一下

作者: 信昌 時間: 2010-9-14 17:26
標題: 回復 #6 眼鏡的帖子
感謝各位的回答...
那豬肉風乾了....然後去醃.豬肉會回復到一開始風乾前的柔軟嗎???

我目前就是這邊出問題.還沒下水釣蝦.就出狀況
風乾肉片.醃至後.會回復原本風乾前的柔軟嗎???

[ 本帖最後由信昌於 2010-9-14 17:27 編輯 ]

作者: 眼鏡 時間: 2010-9-14 17:28
會~~但不是充滿血水那種感覺

帶點Q

作者: 百吉阿隆 時間: 2010-9-14 20:59
我的放冰箱一個禮拜了..現在跟剛買時一樣軟

作者: 彰化阿翰 時間: 2010-9-14 21:52
標題: 回復 #5 釣蝦小白痴的帖子
感謝大大的說明小弟剛開始再製作豬肉餌受益良多

作者: 沾仔 時間: 2010-9-15 16:52
我也有像樓主相同的疑問...

很怕醃過了還是硬硬的~

作者: 釣蝦小白痴 時間: 2010-9-15 19:05
標題: 回復 #11 沾仔的帖子
醃完之後不要沾粉，放冷凍保存，等到要用的時候，解凍時會出水，會恢復軟度，此時沾粉不要沾太多，沾太多蝦王粉也會讓肉變的乾又硬

等你用自已醃的豬肉座釣的時候，你的肉在水中泡一段時間之後，你就會覺得豬肉太軟，變的很容易脫鉤，那時你會覺得反而豬肉有點彈性不要太軟比較好鉤餌~~~

[ 本帖最後由釣蝦小白痴於 2010-9-15 19:07 編輯 ]

作者: 風兒 時間: 2010-9-16 03:49
標題: 回復 #1 信昌的帖子
我的作法~你可以參考一下!!
肉買回來其實我都不會風乾~
我都會先把肉的筋拍打過~把肉片切成條狀!!
這樣肉質比較好吸收蛋汁!!~
吸收的也很快!!~
在來就沾粉!!~
等要用時前一小時拿出來退冰~絕不會水水!!
會軟軟的!!~不會黏手!!~你可以試試看!!~

作者: 屏東小偉 時間: 2010-9-26 20:04
奇怪~我的豬肉醃好友種奇怪味道~
有點酸酸臭臭~這樣是正常嗎?
味道跟天鵝肉有點像~

作者: 新豐阿緯 時間: 2010-9-26 21:51
標題: 回復 #14 屏東小偉的帖子
我醃的其臭無比你算正常的

作者: 港都阿豪 時間: 2010-9-27 01:26
想起我之前醃的暴力版豬肉

(超失敗)
鴨蛋8顆醃約3禮拜整個超濃...
之後加點水再加上好幾種蝦粉在醃製1禮拜(全部過程普通冷藏)
整個超臭那種味道聞起來超級不舒服
拿去釣蝦~蝦完全不吃...不信邪一鉤豬肉一鉤魚腸~都只吃魚腸

我懷疑是鴨蛋+蝦粉醃太久臭了

現在改用新鮮醃製法咬況就很不錯了
餌這種東西還是新鮮的好...

[ 本帖最後由港都阿豪於 2010-9-27 01:29 編輯 ]

作者: 老莫 時間: 2010-10-14 23:28
我醃出來的也是臭到不行

可是還是用不太習慣豬肉~覺得很容易放槍

作者: 影子 時間: 2010-10-15 22:44
你可以試看看牛肉 ~~~它肉質比豬肉還細最近我去釣具店看到天鵝肉我問老闆那是什麼東東它說是牛肉來釣蝦用的一包五十元~~ 我倒覺得自己做還比較便宜去收那種人家牛肉不要的肉屑來做就可押底成本做法跟豬肉餌一樣鴨蛋蝦精跟香粉就好別用太濕就不會搞的粉一大堆

作者: 轟隆轟隆 時間: 2010-10-26 00:16
標題: 回復 #1 信昌的帖子
風乾=讓肉的水份減少，
增加醃製時湯汁能吸入到肉裡，
肉醃製完需裹上粉料，
餌料丟入池裡時粉料先擴散，
再來就是肉汁的吸引力，
肉的硬度會影響蝦的就餌率，
因為從冰箱拿出來一段時間，
在你拿餌料出來座釣時，
餌料慢慢就已經開始變硬，
變硬多少一定都會，
但是要這麼去克服是值得探討，
假如可以把肉醃製到柔軟裹粉後又不硬，
這是大家可以動動腦的地方，
畢竟醃製完要用時在另外裹，
對有些人畢竟有點費時又覺得不必這麼麻煩。

[ 本帖最後由轟隆轟隆於 2010-10-26 00:27 編輯 ]

作者: 三重六兩 時間: 2010-10-28 23:16
豬肉餌...小弟也是狂放槍...
用來用去還是魚腸最不容易放槍阿!.
但是保存..跟座釣完後手上的腥味實在是 ...

作者: 凱迪渦輪 時間: 2010-10-30 00:30
標題: 回復 #20 三重六兩的帖子
之前板上的大大有教過如果手的味道太重嚕可以用牙膏洗看看

我自己都是這樣去異味的

作者: 掉蝦之神 時間: 2010-11-4 07:46
昨天剛製作好豬肉餌～剛醃好五個小時就先拿兩塊出來進攻蝦場～吸收蛋汁的確有變軟～但肉變得比較Ｑ～到蝦場試釣～切割好小塊沾＂蝦王粉混少許粘粉＂粉料比較不會一下去就散掉～一丟下去就咬了～不過放槍次數也不少第一個小時大概十隻左右～但第二個小時開始狂咬～不過放槍次數依然很多次～兩小放槍次數高達十多次～以三十隻作收～風乾過的豬肉變的有點Ｑ不容易被盜餌～不過還需要多試驗幾次才能確定鴨蛋黃豬肉餌的穩定性:loveliness:

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