釣蝦釣魚降龍會

標題: 醃豬肉的撇步 [打印本頁]

作者: 黑夜中的貓 時間: 2011-11-15 00:55
標題: 醃豬肉的撇步

看到大家都有貢獻些文章，老是在潛水的我來發表一篇不關緊要的好了

豬肉餌的醃製方式已經很多大大分享過了，不過大家有發現嗎?

當豬肉醃好後要裹粉，發覺鴨蛋黃還真的蠻討厭的，既黏稠又很會

吃粉用沒多少搞得粉開始結塊，後面豬肉黏著大塊大塊的沾粉，在

此阿貓教大家一些小撇步。

1.豬肉要先切成長條在醃，一方面更入味，一方面減短醃的時間，
讓鴨蛋能在比較新鮮的情況下就醃好送入冷凍。

2.要裹粉之前準備個幾條橡皮筋，套上醃粉的盒子，可以用豬肉掃
過橡皮筋，或是乾脆擺上去晾著。

登錄/註冊後可看大圖

3.2號夾鏈袋裝滿我應付3H過63隻的蝦量(我只遇過一次

)，最後
還剩一點點。

4.當裝袋好的豬肉最好再以報紙包好放進冷凍，一方面可以吸濕氣，
另一方面可以降低冷凍庫的雜味吸進豬肉。

5.鴨蛋的挑選可以選殼綠一點，這是老一輩的說的，我實際上網查
鴨蛋青殼蛋出現之機率為百分之七十六點五九，且青殼蛋較白蛋
殼有蛋殼角皮層質細堅實，海綿層細緻結實、蛋殼膜粘液化纖維
緻密而交織成網狀，且內外膜清晰分明具韌性、蛋黃中膽固醇含
量較低、卵磷脂含量較多之現象。(簡單來說比較營養也比較健康)

6.醃製的時候不如加點米酒，引蝦效果會更好喔!!

寒冬將臨一w一~蝦子可以用麻油配米酒，以煮麻油雞的方式去弄蝦子，這樣超好吃的說

以上!!

作者: 蝦仁溫泉 時間: 2011-11-15 02:24
謝謝大大的分享!!!
用橡皮筋怎麼少過豬肉呢....有點看不懂不好意思!!!
醃的時候家少許米酒沒是過耶...下次可以試試看!!!
謝謝大您的分享感恩:loveliness:

作者: randolph 時間: 2011-11-15 02:37
標題: 回復 #2 蝦仁溫泉的帖子
橡皮筋是用來刮除豬肉上多餘汁液吧,避免沾粉時,沾上過多的粉

作者: 三重小翔 時間: 2011-11-15 06:51
大大醃豬肉醃出心得囉
恭喜

作者: 裘德洛 時間: 2011-11-15 06:52
標題: 回復 #1 黑夜中的貓的帖子
感謝分享@@
上次用20幾副魚腸~淋58高梁....好傷

重點還不怎咬@@~58應該留給自己才對

下次我來改米酒試試好了

作者: 新莊小緯 時間: 2011-11-15 08:15
標題: 回復 #5 裘德洛的帖子
我們蔡版大都是醃威士忌的!!高成本!!

作者: 黑夜中的貓 時間: 2011-11-15 08:42

小弟我試過白蘭地!!!但是發現米酒比較咬捏!!可能因為米香的關係吧!!

作者: vendingsystem 時間: 2011-11-15 09:38
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作者: 高雄娃娃魚 時間: 2011-11-15 09:53

感謝大大分享經驗喔！
真的豬肉在裹粉的過程中是一個比較討厭的過程。

作者: 裘德洛 時間: 2011-11-15 10:50
標題: 回復 #6 新莊小緯的帖子
那改天換去板主他家~邊喝邊凹@@
小瑋大師不喝酒沒關西~幫忙想怪招= =
可憐低小白!!

作者: 台中小熊 時間: 2011-11-15 12:21
上次醃的肉我也有加米酒，不過才幾片豬肉我酒卻倒太多（大約30cc），整個酒味超濃的。
可是第一次拿去試用，蝦子反應還不錯捏

作者: 淡水睿仔 時間: 2011-11-15 13:26
我第一次做豬肉
適用馬祖陳高下去+不少

拿去坐釣時
下竿不到5分鐘就拉3隻了只是之後不知道是水深沒良好還是
蝦蝦不咬咬況就普通了

作者: 釣蝦也釣喵 時間: 2011-11-15 13:47
標題: 回復 #1 黑夜中的貓的帖子
感謝分享~

小弟也是加少許米酒~

作者: 永和阿偉 時間: 2011-11-15 13:53
米酒這樣東西還不錯小弟也有加一些

作者: 無極 時間: 2011-11-15 18:08
標題: 回復 #10 裘德洛的帖子
哈哈哈~~菜大師...有時候還有用巧克力的喔...

我覺得山豬比較可憐...

作者: 夜嵐 時間: 2011-11-15 18:08
標題: 回復 #12 淡水睿仔的帖子
應該是都喝茫了吧

作者: 阿菜 時間: 2011-11-15 18:20
我都加威士忌跟蜂蜜~~優的勒~~但是釣蝦會澇賽

作者: 台北小番 時間: 2011-11-15 18:43
很顯然有些大大聽到酒就醉了!!

作者: 剖半邊 時間: 2011-11-15 22:09
標題: 回復 #18 台北小番的帖子
蝦子不醉人自醉~~
阿菜~~你叫太多手了~~~

作者: 新莊阿韋 時間: 2011-11-15 22:59
今天剛好豬肉要裹粉，一上來就看到這篇，多謝大大分享喔，用橡皮筋真的還滿方便的!

作者: 三重軟腳蝦 時間: 2011-11-16 02:45
便宜實用的方法

作者: A小豪 時間: 2011-11-16 04:05
加一點麻油不知道效果如何呢?
不過橡皮筋這招真的很棒..
感謝大大的分享喔..

作者: 裘德洛 時間: 2011-11-16 05:43
標題: 回復 #15 無極的帖子
忘了你有沒有先走~當時我也有點醉了~
我被拉進去看到驚人的一幕

小白被版主還有山豬玩= =
小白還挺興奮滴!
認識山豬這莫久~都不知道他酒後...可以那莫HIGH

好奇!!菜版主都把巧克力用哪..哩?

作者: 黑夜中的貓 時間: 2011-11-16 21:14
標題: 回復 #22 A小豪的帖子

剛好!!圖片上那次我有加麻油!!但是...戰績...可能是釣公蝦+天氣冷...慘跌
不過換上我上次米酒+白蘭地的豬肉餌，馬上又回復咬況

看來10包有麻油的...不知道怎麼銷了...

作者: 釣蝦也釣喵 時間: 2011-11-16 21:18
標題: 回復 #24 黑夜中的貓的帖子
麻油我試過~不咬~

虧我還加北港的純正黑麻油勒~

作者: 黑夜中的貓 時間: 2011-11-17 18:31
標題: 回復 #25 釣蝦也釣喵的帖子
那怎麼辦!!

我老媽還很開心地給他老闆兩包，說保證狂咬!!

看來我娘要失業了....

真是歹年冬~多蝦貓啊~!!

作者: 蘆洲宇宗 時間: 2011-11-23 01:41
標題: 回復 #26 黑夜中的貓的帖子
=_=~以上的大大你們可能會錯意了~~一切都是誤會了
人家說的麻油+米酒是

蝦蝦掉好帶回家~~使用~麻油+米酒下去煮~麻油蝦的料理~~

不是叫你們加在豬肉餌=_=!~

作者: 中和鴨子 時間: 2011-11-23 21:53
威士忌加蜂蜜真的很明

作者: 劉威廷 時間: 2011-11-23 22:39
哈哈~~~這些都能吃也~~~

拿來做鹹酥來配酒啦~~~~

作者: 板橋小偕 時間: 2011-11-24 17:08
看來又有新招可玩了

米酒我來了

作者: 椎名哲也 時間: 2011-12-1 06:34
標題: 回復 #30 板橋小偕的帖子
昨晚我有測試加米酒的....真的會咬=.=
還咬很兇!!!!!

作者: 土城阿段哥 時間: 2011-12-1 17:50
感謝各位的心得...學起來了

作者: 萊茵哈特 時間: 2011-12-7 17:52
~~~試過米酒加太多，酒味太重，蝦反而不咬。~~~

作者: 基隆阿嘉 時間: 2011-12-8 19:00
標題: 改一下大大象皮經 ~
我造大大教學方法下去用有便利很多後來發現要過濾掉多餘的蛋黃別讓裹粉的時候便一大團的方法就是一樣用大大的方法掛上橡皮筋然後將其中兩天橡皮筋以呈現三角形的線條先把一條豬肉放到三角形比較大空位的位置然後慢慢移動往小三角形的地方輕輕拿起可更有效過濾多餘的蛋黃唷!! 大家可以試試看有幫助

作者: 中和小杰 時間: 2011-12-9 09:55
標題: 回復 #33 萊茵哈特的帖子
米酒加太多~蝦子真的不太咬+1

作者: 中和阿將 時間: 2012-2-22 08:25
大大能說一下有什麼材料嗎?

作者: 陳西瓜 時間: 2012-2-24 01:14
方法還不錯

:lol

作者: 活蹦亂跳 時間: 2012-3-13 23:25
謝謝大大無私的分享

小弟自己製作的豬肉餌的材料大部分也是相同

剛好有看到這篇所以也放了點米酒

還有原住民特製的醃魚卵

這東西只有花東一帶才有賣

我在裡面添放醃魚卵的汁

那味道真的是腥到不行

至於結果如何會在醃製好後去豐源座釣在跟各位大大們分享

作者: 阿菜 時間: 2012-3-14 01:53
TO: 活蹦亂跳 -38F
有時候不見得腥就會碰~~有時候吃香的~~我都馬用刺尾青~雖然都摔的很慘

作者: 阿洋 時間: 2012-3-14 02:43
TO: 中和阿將 -36F
材料都大同小異，不是腥就是香
腥 : 鴨蛋黃、腥味粉料
香 : 雞蛋黃、香味粉料

可以利用文章搜尋，先幫你找篇文章研讀一下!
裡面有順序+過程，步驟很間單，都脫離不了鴨蛋黃跟雞蛋黃
再來就是粉料的問題，每個人的粉料都各不相同，每個粉料醃的餌也都不一定爆籠
http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-35895-1-1.html

作者: 活蹦亂跳 時間: 2012-3-14 08:05
TO: 阿菜 -39F
大大~我會用比較腥的方式去做

主要比較有再觀察台北的氣溫

這段時間會一直持續較長的濕冷氣候

天氣較為寒冷蝦子活動力會比夏季來的低很多

即使是溫水池店家也未必能持續開加溫器

再來就是說觀察豐源釣蝦場的釣客

當別人餌料使用赤尾青我就會使用較為不同的餌料

當別人使用魚腸我也是會使用自己製作的豬肉餌

比較擔心跟人相碰

畢竟餌料相同蝦蝦不咬也是拿蝦蝦沒辦法

比較需要跟人不同的餌料也比較能發揮出聚蝦以及勾起蝦子的食慾

話說大大你是不是也知道那個醃魚卵阿

原住民夏天最愛拿來配飯吃說

小弟也是原住民(泰雅族)

作者: 阿菜 時間: 2012-3-14 09:29
TO: 活蹦亂跳 -41F
豐源是鬼場子

作者: 新店偉仔 時間: 2012-8-30 10:27
又學會一招

原來米酒這麼有威力...

作者: 大埤阿成 時間: 2012-8-31 20:27
謝謝大大的想法受用無窮

作者: 中壢小薛 時間: 2012-9-5 10:23
醃豬肉加點米酒

謝謝大大的分享

作者: 允喬 時間: 2012-9-6 15:21
大大如果加啤酒不知效果如何

作者: 修馬赫 時間: 2012-9-9 14:47
好聰明的方法....

作者: 弒君之王 時間: 2012-9-9 20:35
TO: 允喬 -46F
先前有人提過...

啤酒會苦苦的蝦子似乎不愛那味道
米酒高粱這類沒這味道又可防腐

好像是因為兩種酒類的提煉方法不一樣的樣子

作者: 陽光陳大帥 時間: 2012-10-6 09:01
那天看到有人用豬肉餌釣
真的好威...
雖然釣況不好但是一丟下水蝦子就往前衝了..
猛

作者: 黑色羽異 時間: 2012-10-8 23:35
之前在釣蝦場還有人教我用赤尾青泡58度
結果根不沒有用
不咬就是不咬

作者: 阿諭 時間: 2012-10-9 18:21
切絲再醃真的比較會入味~處理起來也方便~
謝謝分享喔~

作者: 三重小雞 時間: 2012-10-15 14:32
不知道米酒是什麼時候要加
1. 切完豬肉--->米酒醃一下，取出後------>再下蛋黃醃----->裹粉
2. 切完豬肉---->米酒+蛋黃一起醃----->裹粉
請有經驗的前輩教學~謝謝

作者: 太子儀 時間: 2012-10-15 15:11
試過之後真的很實用!!
之前我都是用兩雙筷子，一雙夾豬肉，另外一雙夾&拖掃掉鴨蛋黃
有這個方法之後真的方便很多^Q^

作者: 藤邊蝦 時間: 2012-10-27 02:43
以前嘗試過..滿好用的..只是鴨蛋真的讓人味道無法招架

作者: 板橋蝦米 時間: 2012-10-27 10:59
TO: 三重小雞 -52F
我是豬肉絲+少許米酒+鴨蛋黃+蝦精三分之一瓶,下去醃製的
每天在去翻攪一下肉絲,醃製五天在分裝

作者: 天赦罪 時間: 2012-11-13 01:00
最近要研究豬肉~剛好可以參考~謝謝

作者: 彰化小猛 時間: 2012-11-13 18:03
多謝大大分享回家來試試看

作者: 程浩 時間: 2012-11-29 12:49
標題: 好強的方法
趕快來去試試看
多謝分享

作者: K6731 時間: 2012-11-30 11:10
這2天剛好第一次試做豬肉餌，一批有加58的一批沒加58的，下禮拜測試看看，用58真的很傷本小小一瓶要300多

，我不太喝這種的不知道這麼貴

，萬一不咬.......

作者: 阿碰 時間: 2012-12-7 00:26
真是感謝大家的分享唷

作者: 蟲標小潘 時間: 2012-12-7 00:43
感謝各位大大的分享

作者: 竹市黃小文 時間: 2012-12-7 00:59
TO: 黑夜中的貓 -1F
我醃的豬肉退完冰臭到不行是對的嗎??你們醃的豬肉是不是也是這樣還是我醃法錯了><

作者: 黑夜中的貓 時間: 2012-12-26 11:45
TO: 竹市黃小文 -62F
一口一"那壞掉了吧...而且我醃好裹好粉的放冰箱冷凍半年都沒壞，帶去釣一樣大咬的說...

作者: 三重小威 時間: 2012-12-26 12:42
看起來不錯哦~

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