釣蝦釣魚降龍會

標題: 麻油雞 [打印本頁]

作者: 水晶 時間: 2012-2-12 21:20
標題: 麻油雞
【麻油雞】

材料：跑山雞半隻，黑麻油、雞血糕、高麗菜、薑片、枸杞、紅棗

製作方法：
1. 將雞肉分割成小塊備用。
2. 雞肉川燙一下（其實這步驟可以跳過去，不川燙也成）。
3. 鍋中倒入沙拉油及麻油（1：2）爆香薑片。
4. 把雞肉放入鍋中拌炒到表皮稍微焦黃。
5. 放一些雞高湯一起煮，並將米血塊放入鍋中。
6. 放入少許枸杞與紅棗。
7. 煮約25分鐘直到雞肉軟嫩。
8. 最後放入高麗菜一起煮。
9. 完成。

我個人喜歡吃雞血糕，而且是手工米血糕，
在傳統市場的雞鴨肉攤會有賣，特徵是不規則的圓形，
糯米顆粒分明，煮起來後口感較佳。

我認為麻油雞加入米血有幾個好處，
一來是我愛吃，二來有飽足感，可以不用配米飯，
第三最重要的是糯米跟麻油雞一起煮會讓湯產生一點點黏性，
感覺麻油雞湯更加濃醇。

最後加進高麗菜可以增加湯頭的風味，產生自然甜味，
如果時間掌控的好，高麗菜可以吃到清脆的口感，
加入枸杞和紅棗除了增加養生效果之外亦可提供甘味，
當然這是依個人喜好添加。

麻油中混雜沙拉油是因為我不想讓麻油高溫炸太久，
不過這也是個人習慣，全麻油也很好，
米酒採用傳統紅標米酒，我自己不太喝酒，所以也不會加全酒去煮，
至於如果沒有自己熬的雞高湯，那就以高湯罐頭或是雞精塊代替，
冷天吃麻油雞很溫暖，只是太補又怕胖，很是矛盾啊！
一頓吃不完可以再加入麵線也是很好吃的～

雞肉切塊

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準備薑片、枸杞和紅棗

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使用紅標米酒

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將雞肉煮熟

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切一些高麗菜

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最後才放入一起煮比較脆口

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煮好的麻油雞

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將米血分開來吃也可以

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全部舀成一碗一起吃也挺不錯的

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小秘訣：老薑片可以放多一點會更香，因為我只剩下一些薑所以就將就了。
煮生米血時務必要等水滾再下鍋煮，要不然米血會整個散掉～
如果炒熟雞肉後想要加水，最好加入熱水，肉比較不會硬梆梆。

附註：

【生米血糕的處理】
如果買到的是生的雞血糕，必須要回家自己先煮熟，
煮的方法也很簡單，煮開水後放入雞血糕滾約15分鐘，
然後關火浸泡一陣子等涼就可以取出切塊了。

如果是混入麻油雞一起煮，等到煮完後最好將米血取出，
要不然一直滾的後果是會整鍋湯黏呼呼的，有時還會沾鍋底。

生米血糕（因為太血腥所以黑白處理）

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放入滾水中煮熟並浸泡

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切塊待用

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煮熟可以食用囉

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直接沾薑絲醬油膏就很好吃了

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作者: 挖西蝦子真大隻 時間: 2012-2-13 18:38
TO: 水晶 -1F
這個讚啦再加點米酒亙入味配飯超讚的

作者: 高雄藍教頭 時間: 2012-2-15 14:47
冬天來一碗，從頭暖到腳^^

作者: 板橋阿翔 時間: 2012-2-16 11:56
天氣冷,吃上一碗一定全身暖呼呼!

作者: 寵物店老闆 時間: 2012-2-19 00:47
現在已經很難找到生米血糕了~~~
那口感是現在真空包裝的米血糕無法比擬的~~:loveliness:

作者: 新店阿川 時間: 2012-2-19 22:34
寒流來了~今天看這一篇真有感覺...

作者: 提別月 時間: 2012-2-19 23:46
看起來超好吃的!!
相機是哪牌的啊?

作者: 天羽綾 時間: 2012-2-20 09:58
那個米血看起來好好吃喔!!!!
圖二和最後一張櫻花浮印系列的瓷器~我也收藏了一系列哦

作者: 南門阿維 時間: 2012-4-14 09:13
各位弟兄如果再市面上買不到雞血糕~

沒關係~請洽南門市場找我~

事先跟我講,我就會幫大家接雞血糕~

作者: 台中小螞蟻 時間: 2012-4-18 02:29
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阿基師有教:麻油要”冷油”爆香薑片

作者: 南門阿維 時間: 2012-5-1 07:28
TO: 台中小螞蟻 -10F
講的真好~麻油要”冷油”爆香薑片~

這樣麻油才不會變質,變苦~

作者: 陳西瓜 時間: 2012-6-27 11:14
感謝大大分享!!有空一定要自己煮看看

:lol

作者: 南門阿維 時間: 2012-7-27 08:02
我家在賣雞肉的~

這道麻油雞也是我的拿手菜喔~

作者: 水晶 時間: 2012-8-2 15:50
TO: 南門阿維 -13F
我家冬天每週都會吃上一回

作者: 南門阿維 時間: 2012-9-6 09:27
TO: 水晶 -14F
記得冬天要吃雞肉補身體的時候~

要來找南門雞王買雞肉喔~

作者: 水晶 時間: 2012-9-7 19:09
TO: 南門阿維 -15F
OK~OK
這哪有啥問題呢

作者: qqeett789 時間: 2012-9-10 19:56
冬天要到了!補讚!

作者: gn363492 時間: 2014-3-28 20:11
那個米血看起來好好吃喔

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