釣蝦釣魚降龍會

標題: 熬粥秘笈六招 [打印本頁]

作者: 大文胡椒粉 時間: 2008-1-27 23:18
標題: 熬粥秘笈六招
(一 )浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:

1‧ 熬起粥來節省時間；

2‧攪動時會順著一個方向轉；
3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷
水熬粥更省時間。

(三 )火候：

先用大火煮開，再轉文火(即小火 )熬煮約
30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

（四）攪拌：

原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬
20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約
10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

( 五）放點油：

煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約
10分鐘時，加入少許食油，你會發現
不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：

大多數人煮粥時習慣將所有的
東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: 小綿羊 時間: 2008-2-29 12:07
真是精華這麼冷的天氣吃這個正好~

作者: 寶裕 時間: 2008-3-16 00:15
煮粥的秘方還真不少~烹調真的是一門大學問。
不過一般來說，煮廣東粥的店家都用鋁鍋煮......但鋁的材質加熱不是會產生不健康的東西嗎?

作者: 吾心 時間: 2008-3-17 00:43
自己煮粥感覺都少ㄌㄧ味~~下次要按照這ㄍ煮一次~~應該會差很多~~:loveliness:

作者: 我是一隻小小鳥 時間: 2008-4-22 16:57
米浸泡時加點醋可節省煮粥時間

歡迎光臨釣蝦釣魚降龍會 (https://vanquishloong.com/vanquishloong/)