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標題: 虱目魚腸的挑選 [打印本頁]

作者: 蝦爆了我 時間: 2012-7-9 20:06
標題: 虱目魚腸的挑選
各位大大您們好小弟最近開始自己製作虱目魚腸作為餌料
我發現魚飯給我的魚腸有所不同
一種是整附魚常會有黑黑的東西

另一整腸子的形狀很明顯顏色鮮紅
哪種比較新鮮?

有的魚腸感覺裡面有空氣然後整條會黑黑的那黑黑的是什麼東西?
有辦法排除那黑黑的東西嗎?
還有各位大大是如何取魚腸的啊? 我會越拉細耶.....

作者: c813069 時間: 2012-7-9 20:47
其實都可以用拉! 反正你也是要醃製! 所以沒差!

當然鮮紅有血的是最新鮮的! 可能剛從魚肚取出來不久!

不過還是那句話你要醃製的說真的是沒差

作者: 弒君之王 時間: 2012-7-9 22:00
小弟也有醃幾副魚腸來用
黑黑的是他的屎

一般來說蝦子不喜歡這一味
新鮮的腸子是鮮紅色
放越久會越接近咖啡->黑
屎除非把那一段剪掉要不會連腸液一起弄出來
基本上我都是丟掉...

抽魚腸的話
小弟這招您試試
先將腸子 & 內臟部分分離
這時不把腸子抽出來
接著抓著頭尾會發現腸子是呈＄的黏在白色的黏膜上
接著慢慢把腸子一點一點地拉出
別硬扯容易破壞整體性
這邊我是一首握著未抽取的腸子食指+大拇指抓著薄膜的一端
另一手食指+大拇指用捏的方式把薄膜捏碎
手掌就握著已抽取出的腸子(可讓其自然垂自桌上)

拉完後就會有一整條完整的腸子 + 一條薄膜
會越拉越細是破壞到腸子才會

作者: 蝦爆了我 時間: 2012-7-10 12:50
所以說只要把有屎的部份剪掉還是可以用囉.?

作者: 三重小翔 時間: 2012-7-10 13:58
TO: 蝦爆了我 -4F
對~去除掉就OK了

作者: 蝦爆了我 時間: 2012-7-10 15:46
TO: 三重小翔 -5F

喔喔~~! 好的謝謝

作者: 北區釣蝦惟 時間: 2012-7-17 20:03
可是我之前拿的有的是整條都黑的這樣不就代表都有屎都不能用是這樣媽XD
我上次拿了4副只有一富是鮮紅比較正常其他都黑黑的- -

作者: 霧峰澍阿 時間: 2012-7-28 00:36
挖!!那我都沒辦法挑了~因為我去菜市場老闆都直接拿給我~他說不用錢>"<

作者: vendingsystem 時間: 2012-7-28 02:49
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作者: 台中小可 時間: 2012-7-28 03:12
虱目魚出貨時會先讓牠驚嚇讓排洩物排出後在出貨
可能是出給餐廳做魚腸煎.... 所以會比較乾淨
黃昏市場的去要過好幾次都帶屎的會比較多
乾淨的會取下午不乾淨的就沒用了魚腸比較偏好
小付又深紅的

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