釣蝦釣魚降龍會

標題: 豬肉餌奧義其一淨化 [打印本頁]

作者: 12味 時間: 2013-10-22 19:31
標題: 豬肉餌奧義其一淨化
曾答應過各位除了禁忌物品的添加配方除外
手底功夫一定會放  只希望各位玩得愉快

這帖  "淨化"  餐飲業的秘技俗稱  "跑活水"
無論做豬肉餌或家中肉品處理都能用
用意在於去除肉類上的淋巴腥臭以及肉體雜質
來達到  添加物完全吸收的方式

方式很簡單
只要準備一盆水  將豬肉放入  用最小的火來煮  溫度控在40度以內
時間約30分鐘慢慢的水面上浮出白色的黏稠狀就功成了
你會發現肉色會變而已  但是肉還是生的而且沒啥咪味道

在來依舊按造三大步驟來製作即可祝各位玩樂愉快

[ 本帖最後由 12味於 2013-10-22 19:36 編輯 ]

作者: 俊兒 時間: 2013-10-22 19:58
阿味師又傳授在下寶貴的一課
受用無窮,感激不盡

作者: 摸索的釣手 時間: 2013-10-22 20:11
趕緊研發摸鬚的料還摸魚在等你呢

作者: 五甲一尾 時間: 2013-10-22 20:25
真的是有大師風範
完全不藏私
趕快作筆記!!

作者: 龍井新手中 時間: 2013-10-22 21:46

感謝大師分享
筆記本給我拿來

作者: 林園阿憲 時間: 2013-10-22 23:38
謝謝12味大^^:loveliness: :loveliness:
受用無窮~

作者: Firzen 時間: 2013-10-23 01:36
TO: 12味 -1F

感謝味哥無私分享讓愛用豬肉餌的弟兄們受惠

作者: 南門阿維 時間: 2013-10-23 03:28
TO: 12味 -1F
請問12味大大~

這鍋水裡面都不用加任何的東西嗎~

感謝無私分享~謝謝~

作者: 釣狂蝦痴 時間: 2013-10-23 05:35
有容乃大，甘拜下風。

作者: 12味 時間: 2013-10-23 08:27
TO: 南門阿維 -8F
報告維哥
只需要水就好~此法是利用溫度的變化:loveliness:

作者: 南門阿維 時間: 2013-10-23 08:35
TO: 12味 -10F
了解喔~

感謝12大大的解說~3Q~

作者: 降龍阿元 時間: 2013-10-23 09:21
感謝大師受教如此專業的知識！
另外想請教大師，
其中要去除的＂淋巴腥臭以及肉體雜質＂，
它難道不是豬肉餌釣蝦的誘因嗎？
還是去除後，添加物會對蝦有更大的引誘效果？

[ 本帖最後由降龍阿元於 2013-10-23 09:26 編輯 ]

作者: 12味 時間: 2013-10-23 10:25
TO: 降龍阿元 -12F
肉=海綿
將海綿洗乾淨可以吸收更多的添加物使其添加物含量在提高
而且能避免添加物不會被肉質本身的不明物質影響
提高你所調配的添加物的"穩定性"

作者: 降龍阿元 時間: 2013-10-23 10:55
TO: 12味 -13F

了解!!很感謝大大用心的解說，讓小弟受益無窮

另想再請教大師，豬肉是要在切好條狀後下去煮，還是要在切之前煮為佳?

PS.控制火侯在40度以內煮30分鐘好像要有一定的功夫耶..

作者: 南門阿維 時間: 2013-10-23 11:03
TO: 降龍阿元 -14F
最好是要有溫度計來控制溫度~

要不然溫度容易過頭~

作者: 降龍阿元 時間: 2013-10-23 11:09
TO: 南門阿維 -15F
煮一個過頭就要上餐桌給自己吃了，哈哈哈

作者: 12味 時間: 2013-10-23 11:10
TO:  降龍阿元 -14F
最好肉片  但不能太薄  最好5MM(0.5公分)以上

忘了講重點  切越小相對受熱越好但肉反而會熟調
溫度的控制很重要  40度以內看妳的肉片大小適當的調整溫度

溫度  用溫度計控制就好

至於時間是以最小火 "冷水" 開始計算約30分鐘
只要看到水面有乳白色的黏稠物  就OK 能關火了

[ 本帖最後由 12味於 2013-10-23 11:13 編輯 ]

作者: 降龍阿元 時間: 2013-10-23 11:42
感謝大師撥冗回覆，有時間會再試試的!!

作者: 紫冥月 時間: 2013-10-23 15:17
12哥淨化之後還要在風乾嗎

作者: ~玉米~ 時間: 2013-10-23 18:43
感謝12分享快研發龍蝦必殺餌吧～～

作者: 一夜輸 時間: 2013-10-23 22:59
感謝12味分享

作者: 12味 時間: 2013-10-24 01:28
龍蝦餌.......死都不幹

我可不想成為頭號黑名單

紫冥月
三大步驟風乾浸泡裹粉

[ 本帖最後由 12味於 2013-10-24 01:29 編輯 ]

作者: Daniel_炫 時間: 2013-10-24 17:51
TO:  12味 -13F
感謝12哥的無私分享
12哥  如果我們把鉤子處理給他侵蝕成一個洞一個洞
      這樣是不是我們可以直接醃鉤子?  或是直接塗抹調味料上去?
你要處理一下看看嗎

作者: 葉詩源 時間: 2013-10-25 00:16
謝謝大哥分享~明天就來試試看

作者: 百翊阿信 時間: 2013-10-25 18:31
TO: Daniel_炫 -23F

..........醃鉤子~那餌呢?

作者: 寞天寂地 時間: 2013-10-25 19:22
TO: 百翊阿信 -25F
鉤子打洞餌塞在裡面

作者: 12味 時間: 2013-10-26 07:35
TO: Daniel_炫 -23F
真的是想洞想縫的

不過這也代表你附含想像力跟創造力還不賴

關於這點你到是提醒了所有人一個很多人都不會去注意的地方
醃鉤子其實所有人都在醃只是都在不自覺的狀態下

大多數的人都會有使用竿子後有"擦拭"的習慣
但是子線組誰擦拭過了?? 味道的殘留那就等於你醃鉤子了

你可以去注意當這場你使用完之後鉤子都不要擦留著到下一場
不勾餌下水後你看會不會被蝦子拖去你就能懂了

至於勾子上腐蝕成洞.........

好比吊橋上的木板有裂縫你敢走過去嗎意思是一樣的
等等斷了給雖耶

[ 本帖最後由 12味於 2013-10-26 07:46 編輯 ]

作者: 南門阿維 時間: 2013-10-26 07:41
TO: 12味 -27F
報告12大大~

在我們八德浩南場釣蝦~

那是一定要擦母線跟子線的~

因為牛肉湯太濃又太臭了~

如果不擦乾淨的話,收進工具箱裡面~

隔天打開會發臭~

作者: 12味 時間: 2013-10-26 07:49
TO: 南門阿維 -28F
挖哩這麼髒阿.......

暈倒......

不過我很久沒這問題了因為櫃台後面整排都我的老闆會幫我保養 CC

作者: 南門阿維 時間: 2013-10-26 07:57
TO: 12味 -29F
難怪是公竿高手~

佩服~佩服~

作者: 12味 時間: 2013-10-26 08:23
TO: 南門阿維 -30F
說穿了其實是很懶

作者: 小赫 時間: 2013-10-26 10:25
利害我等等來試試....高深的奧義

作者: 新竹-熊仔 時間: 2013-10-26 11:16
TO: 12味 -27F

感謝12味大大分享
TO: 南門阿維 -28F

浩南水質這麼髒喔?

作者: G8賓 時間: 2013-10-26 21:36
為什麼我開很小的火但是我的肉貼在鍋底沒多久就熟了

真的很高深阿

作者: 百翊阿信 時間: 2013-10-27 00:22
TO: G8賓 -34F

可以在鍋底墊一個類似烤肉架的東西,讓肉片不接觸鍋底,應該就可以改善了!

作者: 宜蘭阿享 時間: 2013-10-27 00:38
煮?
若用泡的呢?
例如開(電)熱水器~調好水溫~放豬肉下去沖泡?
是否會有一樣的效果?

冰箱還6-7種不同做法的豬肉餌...
暫時不能再試做

[ 本帖最後由宜蘭阿享於 2013-10-27 00:41 編輯 ]

作者: 新莊彰 時間: 2013-10-27 00:48
如果隔水加熱會不會比較好控制水溫~

作者: G8賓 時間: 2013-10-27 01:40
TO: 百翊阿信 -35F
我腦子裡有信哥哥講的畫面了,好像蒸東西的鐵架那種

TO: 宜蘭阿享 -36F
我後來也是改用這個方法 ,但是不知道完成品會是什麼樣子,所以不知道有沒有成功

據我觀察 ,就算是開小火,他溫度也會一直上升,不太可能控制在40度,所以難度頗高的

這是只有嘗試做了3片,明天果粉是笑果,下禮拜再進一批再來嘗試看看

作者: 百翊阿信 時間: 2013-10-27 02:17
TO: G8賓 -38F

是的~賓哥哥好厲害~

我就是在說蒸東西的那種架子~

作者: 紫冥月 時間: 2013-10-28 18:28
TO: G8賓 -34F
用飲水機的水
用溫度計保持在50度
不加火方式冷卻到 40度也可以達到此效果
我是這樣>< 請笑納

作者: G8賓 時間: 2013-10-29 13:38
TO: 紫冥月 -40F
月哥你餌有做好了嗎? 肉泡完的時候有水是什麼顏色的有浮東西嗎

我感覺我的外皮是熟的你的外皮呢?

作者: 紫冥月 時間: 2013-10-29 15:16
TO: G8賓 -41F
報告賓哥外皮感覺是熟的沒錯但是裡面還是生的
水為混濁
我有做好了等待實驗

作者: G8賓 時間: 2013-10-30 01:13
TO: 紫冥月 -42F
我的水也是混濁稍微淺黃色我的外皮熟了之後好像就變硬了這樣醬汁不知道會不會吸不進去

你的能吸進去肉裡面了嗎

作者: 紫冥月 時間: 2013-10-30 02:11
TO: G8賓 -43F
賓哥還要風乾喔~

作者: 12味 時間: 2013-10-30 10:35
科科~不錯不錯

說得太明白完全不用動腦就失去DIY的意義了

作者: 12味 時間: 2013-10-30 10:47
目前豬肉餌方面
3大步驟前有6種前置奧義
風乾有3種方式
浸泡只有1種但要控制3樣東西
裹粉3種

以上這些打算像海賊王一樣慢慢解說10周年吧

作者: G8賓 時間: 2013-10-30 15:56
TO: 12味 -46F
這不是你的機密嗎不怕被其他賣餌料的偷學阿

作者: 12味 時間: 2013-10-30 20:43
TO: G8賓 -47F
做法而已
沒啥機密可言死了也帶不走

在說幫助它人增加收入我還記功德一隻阿

作者: 高雄小蔡蔡 時間: 2013-10-30 21:24
那我買一塊海綿剪一小塊來吸蛋汁+粉
應該會省事點....

作者: 紫冥月 時間: 2013-10-30 23:39
TO: 12味 -48F
12哥真的是我的偶像餒~~~
打龍專注的樣子起龍帥氣的拉桿

作者: 12味 時間: 2013-10-31 02:07
忘了說前提

只有模仿沒有動腦可是會被我壓著打的

因為我還一直不斷的在測試喔

TO:紫冥月
哪帥了~完全就是兇惡來者的
你看到的是我心底最兇狠的惡劣

[ 本帖最後由 12味於 2013-10-31 02:12 編輯 ]

作者: 新莊彰 時間: 2013-10-31 13:37
TO: 高雄小蔡蔡 -49F
我還在想用麵粉做麵條沒想到你升級直接用海棉寶寶更省~
光是水溫控制就是個難題了加上我的豬肉條才剛冰來不及淨化看來要用完再試試了~
看來又要被老婆唸母豬母狗了

謝謝12味分享

作者: 新莊彰 時間: 2013-10-31 13:41
耶突然想到如果用洗澡的熱水會不會溫度比較好控制? 再怎熱也不會像煮湯一樣吧
不然洗澡會洗到熟了~

作者: 12味 時間: 2013-10-31 17:23
TO: 新莊彰 -53F
都能多方嘗試喔

至於麵條能收詢麵餌在看你如何改良瞜

作者: G8賓 時間: 2013-10-31 18:08
TO: 12味 -54F
原來公竿都只是障眼法

這是何等的胸襟阿必然須經過多少風風雨雨大風大浪的鍛鍊跟洗禮才能夠孕育出如此的絕世高手阿

作者: 紫冥月 時間: 2013-11-1 16:50
TO: 12味 -54F
12哥何時還要再去金大尾打龍小弟想學著幾招半式

作者: 賞竿達人 時間: 2013-11-1 23:10
TO: 摸索的釣手 -3F
趕緊鑽研打龍時不用鉤餌的醃鉤子,最好是鉤子一下水,蝦子直直衝過來.....神人,謝謝你不藏私的分享囉!!

作者: 高雄小蔡蔡 時間: 2013-11-2 18:37
用保溫瓶去泡

作者: 道邪 時間: 2013-11-4 15:02
TO: 12味 -1F
讚大師教導 !!

作者: 高雄肉腳 時間: 2013-11-6 20:01
看了好多大師不斷的激發出新方法真是受益良多,
下次小弟也要來試試看新的釣餌

作者: dai甫 時間: 2013-11-17 01:20
阿膳師~~40度大概是洗澡的熱水吧?
真期望能遇見你讓你開導一下囉

作者: 一夜輸 時間: 2013-12-11 21:25
前陣子就有看到12味大大分享也因冰箱還有第二次試作的餌還沒用完
遲遲還沒動手今天就想說餌用的差不多了也該更新試作第三次用最小的火
大概十分是有看到水變混濁但溫度沒注意到也給他煮的7-8分熟了

過2天在測試

作者: 李傑克 時間: 2013-12-13 13:59
TO: 12味 -48F
12味大大你好.我在高雅有看到你的豬肉餌海報.
請問買回之後還要再作處理或沾粉嗎?

作者: 12味 時間: 2013-12-16 02:32
TO: 李傑克 -63F
直接就能使用了
感覺太濕再沾隨便10元的粉即可

作者: 李傑克 時間: 2013-12-16 10:30
TO: 12味 -64F
大大.我了解了.謝謝.

作者: 台中維哥 時間: 2013-12-19 10:27
試了一下感覺不錯用，一節有45p，不過我沒風乾它，似乎有點失敗，而且我是直接用洗澡蓮蓬頭直接沖，不到一分鐘就變粉白了，這溫度是否高了點=.=?

[ 本帖最後由台中維哥於 2013-12-19 10:30 編輯 ]

作者: 12味 時間: 2013-12-19 12:00
TO: 台中維哥 -66F
只要能弄清楚這句話的涵義

"利用溫度差"

方式還有很多
就看你如何弄瞜柯柯

[ 本帖最後由 12味於 2013-12-19 12:01 編輯 ]

作者: 大里小深 時間: 2013-12-19 20:38
TO: 12味 -67F

最近用了大大的蝦餌，

還真的不錯用，

蝦子似乎比較偏好香餌，

餌料大小統一且有彈性，

比一般餌料軟軟爛爛的好用多了!

對了! 十二大，這餌要用前，香餌沾QQ粉，腥餌沾蝦粉，沒錯吧!

對於市售餌料討論,請避免買或賣的字眼以免違反規定
且盡量以客觀立場討論~謝謝~

[ 本帖最後由百翊阿信於 2013-12-21 07:48 編輯 ]

作者: 12味 時間: 2013-12-20 10:24
TO:  大里小深 -68F
小深大大

這裡不太適合討論這個

上一個問題已經違反版規了

有任何關於這方面的問題  請直接私訊給我喔

作者: 釣蝦傑 時間: 2013-12-27 11:06
爬文學習技巧,收穫真多,謝謝分享!

作者: 愛搞魚蝦蟹 時間: 2014-1-29 02:38
太棒的分享了

作者: gina6th 時間: 2014-2-14 16:35
我用水浴鍋來做好了

作者: 金炎仲 時間: 2014-3-4 23:34
突然想起放置冷凍的豬肉餌跟秋刀魚.... 應該有半年以上了不曉得還有沒有用...

作者: 有話好說 時間: 2014-5-18 17:55
還有這這招

今天用了差很多想不到溫水效果比一般豬肉片強大的力量

作者: 新莊彰 時間: 2014-6-17 09:22
請問一下十二味大大~
為何我煮完後肉色變白了但拿去晾乾後又變回紅色的@@?
這樣對嗎?

作者: 台中冠甫 時間: 2014-9-24 08:36
感謝12哥的分享

作者: 無知小菜鳥 時間: 2014-10-10 01:53
感謝分享讓我學到了經驗

作者: 無知小菜鳥 時間: 2014-10-12 01:17
謝謝您的分享我會繼續研究的

作者: 台中李小筑 時間: 2014-11-10 22:50

12味發表於 2013-12-20 10:24

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TO: 大里小深 -68F
小深大大

12…接客唷！！

黃金龍app

作者: 12味 時間: 2014-11-10 23:37
不一定是白色的喔
粉紅也有可能這做法只是把雜質
弄出來讓肉能在多吸收一點

作者: YUNTECH1 時間: 2014-11-11 00:21
如題,因為我已經有醃至約四天,但是豬內大約泡到水中約五分鐘就恢覆為原來豬內顏色
(我利用鴨蛋蛋黃醃至),請高手教我如何讓味到入味?

作者: 布瓜 時間: 2015-1-30 16:45
認真筆記中

作者: 中部阿佐 時間: 2015-1-31 01:19
感謝12味大大分享心得

作者: 大里阿咪 時間: 2015-3-24 19:59
學到一招，謝謝

作者: 打野蝦 時間: 2015-5-7 23:04
請問可以先把肉切成條狀在下去"淨化"嗎??

作者: 布魯 時間: 2015-7-19 10:28
有的釣蝦場已經禁止豬肉了
港覺搞出來的東西會不會問題一大堆?

作者: 12味 時間: 2015-10-30 15:05
揚竿稍微暴力就被認為是巴蝦了
有問題也是正常的XD

作者: ecs67827 時間: 2015-11-10 21:14
感謝12味大大的無私分享!

作者: 神出鬼沒 時間: 2016-11-19 21:33
感謝12味大大分享

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