釣蝦釣魚降龍會

標題: 蝦的營養成份 [打印本頁]

作者: 海老達人 時間: 2014-2-11 18:58
標題: 蝦的營養成份
[概述] 蝦的營養成份

蝦是一種甲殼綱十足目長尾亞目的動物，海水及淡水中均有出產，其種類繁多，常見及經濟價值較高的有對蝦、毛蝦、白蝦、米蝦、沼蝦及龍蝦等。蝦頭大、身細長而彎曲，鬚長腳多，故俗稱"長鬚公"、"虎頭公"及"曲身小子"等。海產蝦即對蝦，又名紅蝦、明蝦，體長肉實，味道之鮮美為蝦中之首。海蝦所以叫對蝦，有人解釋為因其雌雄雙雙生活之故，其實不然。海蝦平時雌雄並不共同生活，只在交配期才相聚，其所以叫對蝦。淡水蝦以沼蝦為主要品種，俗稱青蝦，江、湖出產者色白，俗稱晃蝦，小溪池出產者色青。蝦食品還有蝦仁(海米)、蝦皮及蝦籽；蝦仁又叫蝦乾、係將蝦煮熟，曬乾(或烘乾)後去掉殼所得的乾製品。較大者叫"蝦錢"，小者叫。海米"，皆為制作涼拌菜及湯汁的調味佳品。蝦皮係將毛蝦連殼煮熟後，曬乾或烘乾所得的帶殼乾蝦，其營養豐富，味道鮮美，尤其是價錢便宜，是人們言愛的食品。

[營養成分]

水分77.0克、蛋白質20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、熱量90千卡、粗纖維0克、灰分、.5克、鈣35毫克、磷150克、鐵0.1毫克、維生素A367國際單位、硫胺素0.91毫克、核黃素0.11毫克、菸鹼酸1.1毫克、抗壞血酸0毫克。

[營養分析]

蝦肉歷來被認為既是美味食品，又是滋補壯陽之妙品。其中含有蛋白質、維生素、微量元素及煙酸等各種人體所需之營養成份，尤以蛋白質及維生素A及磷、鈣等含量最為豐富。其性甘溫，功能補腎壯陽、通乳、解毒，常用來治療腎虛陽痿，衰弱體虛以及各種瘡癤潰破等症。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱諸症。海米通乳作用較強，而蝦米富含大雖磷、鈣(每百克分別含10毫克及20毫克)對小兒、孕婦尤有補益。

[附注]

1. 腐壞變質蝦不可食。選購時蝦身堅挺、皮色發青者為鮮品，如色發紅、身軟、掉頭者為差。

2. 蝦為"發"物，故染有瘡漏宿疾者。如值陰虛火旺之時，不可食蝦，否則有瘡癤大發之害。

3. 蝦子(蝦卵)又名蝦春，含高蛋白，助陽功效佳，腎虛陽痿者可常食。

[參考資料] 《全國中草藥匯編》《家庭食品全書》

作者: 海老達人 時間: 2014-2-11 21:50
認識長臂蝦學名：「Macrobrachium rosenbergii」　　
　俗稱：泰國蝦，又叫「淡水長臂大蝦」　　
　　　　
　　
泰國蝦學名為「Macrobrachium rosenbergii(羅氏沼蝦 )」，英文名為「Giant river shrimp」，或簡稱「Tai shrimp」，中文名稱為「淡水長臂大蝦」，是世界最大的淡水蝦，因自泰國引進養殖，故一般稱為「泰國蝦」。

屬於甲殼動物，在分類上是屬於「節肢動物門」、「甲殼綱」、「十足目」、「游泳亞目」、「真蝦部」。民國59年我駐聯合國糧農組織的水產專家林紹文博士，自泰國引進，在水產試駿所東港分所與漁業局烏山頭水庫養殖試驗站，經廖一久博上等努力試養與人工繁殖成功而得名。

主要養殖地區為台灣南部的屏東縣九如、里港與高雄縣美濃，佔全省之九成以上。泰國蝦原產於泰國、馬來西亞、印度、菲律賓、越南、緬甸等熱帶、亞熱帶地區的河川流域，其幼蝦及成蝦期生活在淡水水域，當蝦體成熟交配後，抱卵的母蝦會沿河順流而下到達河囗混有海水半贓淡水域孵化。

母蝦須選擇體長14公分，體重80公克以上，以雄1母 3 的比例放入種蝦蓄養池，放入後約 1週左右可看到陸續的脫皮、交配、排卵﹝抱卵﹞。稚蝦之雄與雌之成長率相同，雌蝦略以40天的間隔脫皮，但長大至體長約15公分，體重約100公克後，成長率減低至幾乎停頓，而雄蝦則通常繼續生長至200公克以上。

成熟雄蝦比雌蝦大，第二對胸肢特別長而強，頭大，腹側甲與腹下間之空間小，生殖孔位於第五對胸肢之基部；雌蝦之第二對胸肢較短而纖細，頭較小，又由於腹側甲向下拉伸，腹下有一空腔，生殖孔位於第三對胸肢之基部。

認識公蝦母蝦　
一般活蝦餐廳均選用母蝦烹調，原因是母蝦肉質較公蝦細緻，且母蝦換肉率高於公蝦，即同樣一斤份量，母蝦能吃到的蝦肉遠多於公蝦。公蝦因頭大腳長，力道猛，一般用於釣蝦場供人垂釣。分辦公蝦母蝦有多種方法，一般公蝦體型遠大於母蝦，但較精確的方法看腹部,公蝦腹面較窄，母蝦因日後要抱卵之故，腹部較寬。
母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。

蝦的營養成份　
蝦除了具食療的效果外，亦具有高營養價值，牠所含有的維生素A極高，同時，其所含的蛋白質含量比瘦豬肉高 20 %，但其脂肪含量卻比其少40 %，所以，是一項高蛋白、低脂肪的健康營養食品。適時、適量、均衡食用，對健康甚有助益。　
　　　

家庭如何選蝦、保選及料理　
　　鮮蝦、活蝦乃是餐桌上一種誘人的美食而其經濟價值極高，主要在於營養成份高又美味，但是蝦的品質如何辨識，有一些簡單的方法。蝦分活蝦與死蝦，活蝦當然最鮮美,而死蝦又分「鮮蝦」及「腐蝦」,家庭主婦去選購時最好買活蝦，而死蝦則務必注意頭部不能發黑，不能有脫落之感及蝦身要硬殼為上。不管買的是活蝦或鮮蝦，切記一回家不可放入冰箱，而是要先(殺青)也就是先用水或米酒燙熟，使其成鮮紅色，待冷卻後再放入冰箱，才能保持其鮮度，留住營養成份(因為一般冰箱結凍的速度比不上蝦子的分解速度。
最後談到蝦料理。務必切記不可用大火，不可久煮，不可高溫為要，要留下蝦子本身的原味、細嫩及甜美，更能留其營養不受高溫所害。
　

　　

作者: 萬華誒神 時間: 2014-2-12 01:47
不過各類蝦子通常都含有偏高的普林...
因此在食用時要特別注意...
尤其是本身有痛風問題或是家中有痛風病史者...
切忌不要一次大量食用...
強者我老姊...24歲的某一個夜晚吃了大量的蝦子後...
隔天出現了他人生的第一次痛風...

如果已經吃了大量的蝦子...
建議多喝水...盡快把普林（或者說尿酸）透過尿液排掉...
別讓他有時間累積在關節處...就可以減少痛風發作的機會...

作者: 內壢阿勝 時間: 2014-2-12 03:22
TO:  海老達人 -1F

TO:  萬華誒神 -3F
感謝兩位大師的分享~
順帶想請問一下  之前有次吃蝦子後有很像過敏的情形(全身發癢)
但是又不曉得問題是在哪....那天釣蝦後直接就烤來吃了
4人中3人有這情形....

只有在某一間有這情形其他還沒遇過呢...

作者: 南門阿維 時間: 2014-2-12 03:30
TO: 海老達人 -2F
感謝海老哥的分享~

讓我又長了知識~謝謝~

作者: 竹東島輝 時間: 2014-2-12 16:16
感謝海老大的分享 !

現在的蝦子多少都有一些非天然的物質,讓許多人不太敢吃 !

蝦子(蝦卵)又名蝦春，含高蛋白，助陽功效佳，腎虛陽痿者可常食。

泰國蝦卵沒人在吃,真是浪費了 !

作者: 海老達人 時間: 2014-2-13 17:49
TO: 萬華誒神 -3F

您說的沒錯,魚.蝦.蟹.貝類與動物內臟.火鍋類.烤物皆屬中高普林,如加喝酒尿酸肯定會飆升.

除了平時多喝水排除多餘普林之外,也可以多吃含有維生素C.E之蔬菜水果與五穀堅果葵瓜仔,

花生芝麻來均衡過量的維生素A與普林,自然能夠保持美食當前吃的健康與釣遊休閒兩兼顧了.

作者: 海老達人 時間: 2014-2-13 17:58
TO: 內壢阿勝 -4F

有的蝦場水質雜值過多,建議釣起來的蝦子請用一大匙鹽加自來水攪拌鮮蝦,重覆洗淨三遍,

料理會比較好.或如妙管家阿元版大寫的精華文章~挑掉蝦囊與剖背去掉沙筋吃的比較安心.

作者: 海老達人 時間: 2014-2-13 18:02
TO: 南門阿維 -5F

TO: 竹東島輝 -6F

男人們天然的威而鋼與女人自然的蝦紅素與豐胸美白聖品,提供大家參考啦

:loveliness:

作者: 萬華誒神 時間: 2014-2-13 23:56
TO: 內壢阿勝 -4F
如果是平常吃海鮮就會過敏的人或者第一次吃泰國蝦的人，
可能是單純對泰國蝦過敏，需要避免食用。
如果是平常吃都沒事，就這次出事，
那就是水或蝦不乾淨，如海老大大說的那樣，才能吃得比較安心。

作者: 萬華誒神 時間: 2014-2-13 23:57
TO: 海老達人 -7F
感謝大大分享~

作者: 阿碰 時間: 2014-2-14 20:15
TO: 海老達人 -9F
難怪吃完蝦跟老婆睡覺
老婆都"叫不敢"........

開玩笑啦....

作者: 內壢阿勝 時間: 2014-2-15 05:11
TO: 海老達人 -8F

TO: 萬華誒神 -10F
感謝兩位大師的回答:loveliness:
下次料理蝦蝦前會加鹽多清洗幾次~

作者: 海老達人 時間: 2014-2-15 13:11
TO: 萬華誒神 -11F

大家分享資訊萬華誒神大不必客氣哦

:loveliness:

TO: 阿碰 -12F

剛吃完蝦...那表示你很強喔

因為吃完蝦的第二天才有明顯的反應喔

TO: 內壢阿勝 -13F

因為鹽水是天然的萬能清潔劑,洗靜後再料理鮮蝦就能吃到鮮蝦的美味喔

作者: 海老達人 時間: 2014-3-15 21:53
中醫養生認為，蝦味甘性溫，有補腎壯陽的功能。現代營養學家一致認為，蝦營養價值豐富，脂肪、微量元素(磷、鋅、鈣、鐵等)和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助於補腎壯陽。在西方，也有人用白蘭地酒浸蝦以壯陽，鑒於此，便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。來自《看醫生》雜誌的林森的文章指出：蝦無疑對腎陽虧者有效，陰虛陽亢者不宜多吃。

蝦子的營養

【卡路里】83大卡/100公克【營養成分】蛋白質、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、碘等礦物質。【自我介紹】蝦子是高蛋白質、低脂肪，而且幾乎不含任何碳水化合物的食物，所以對於想節食減肥的人而言，是非常良好的營養食品。另外，蝦子也含有豐富的鈣、鐵等礦物質成分，對孕婦及兒童非常有益。蝦子自古就被公認識一種具有增進體力、強壯體魄的食物，對於易患感冒，以及低血壓的體質，具有治療改善的效果。加上多吃蝦子有助於排除體內堆積的毒素，所以生產過後的女性不妨多吃。此外，蝦皮也具有鎮靜的作用，常用來治療神經衰弱等症狀。在中醫方面，是認為蝦的味甘鹹，性溫，有補腎壯陽、健脾化痰和益氣通乳的功效。對於腎虛陽痿、腰酸膝軟、氣血虛弱、中風後半身不遂等症，是有一定的療效。蝦殼含有豐富的甲殼素(chitosan)，在減少脂肪吸收有很好的功效，甲殼素成份多由蝦子、螃蟹等甲殼類動物所提鍊出來，大約每1克的甲殼素可以吸收8~12克的各種脂肪，可降低血中三酸甘油脂與膽固醇，也是目前市面上健康食品的新秀。

吃蝦對於視力保健也很有功效，蝦紅素能治夜盲症與經常上網滑手機的消除眼壓，有明目功效喔。

作者: 南門阿維 時間: 2014-3-16 01:59
TO:15樓海老達人
謝謝海老的專業解識~

明天我就要大吃特吃囉~

作者: 海老達人 時間: 2014-3-16 04:56
TO:16樓南門阿維

不客氣啦，像我的眼睛有輕微的白內障與夜盲症也是偶而吃蝦而恢復健康的

作者: 海老達人 時間: 2014-3-16 05:04
TO:6樓竹東島輝

蝦春其實就是母蝦的蝦鑽石與公蝦的蝦膏，是壯大太陽與美容養顏的天然保健食品喔

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作者: 南門阿維 時間: 2014-3-16 05:15
TO:18樓海老達人
那我老花眼還有長的不夠帥~

吃蝦子不知道是否能改善~

作者: 江湖小蝦 時間: 2014-3-16 11:46
本帖最後由江湖小蝦於 2014-3-16 11:47 編輯

TO:4樓內壢阿勝
大部分吃甲殼類動物過敏主因多是蛋白質過敏,

避免方法可盡量使用活蝦體烹飪,

因死蝦會釋出酵素將蛋白質分解出而引起食物過敏,

試試吧~

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