釣蝦釣魚降龍會

標題: 急需解答~豬肉餌吸收疑問?? [打印本頁]

作者: x0215 時間: 2014-4-8 21:02
標題: 急需解答~豬肉餌吸收疑問??
要怎麼讓肉能100%吸收汁液

我的肉風乾有2種有很乾的也有外表乾用手按壓裡面還是軟的

這2種我下去醃鴨蛋+一點點水就這樣

很乾要醃比較長大概1個禮拜

軟的大概幾2~3天

都從冷藏拿出來剖半發現不管哪一種肉壓它內部都不會有汁液跑出來

肉眼看也是肉中心沒汁液只有外圍有

肉外觀有變回跟原本差不多大小(小一點點)

我有是過醃之前先在肉上畫幾刀或敲打幾下

之前試過這種狀態下裹粉冰冷凍再拿出來切半發現肉中間是白色的

當下就知道裡面沒汁液都被粉吸走了

急需知道如何能讓肉100%吸收到汁液

作者: G8賓 時間: 2014-4-9 00:13
TO:1樓 x0215

你水放一點點肉當然吸不到水因為都被蛋吸走了

很多人可能都不知道蛋只是要他的味道跟表皮需要豬肉本身無法把蛋汁吸進去

作者: 北區釣蝦惟 時間: 2014-4-9 01:51
其實我也滿想知道之前看到
有人說醃到切開後肉不是原來的顏色就代表入味是指....?

作者: 胖子鍾 時間: 2014-4-9 14:11
像我肉是沒風乾我每天都拿出來攪拌一下 5天後其實肉顏色已經變紅因為我是用蝦王粉風乾是比較容易吸取但是如果做釣個人我是覺得沒多久就變硬@@" 風乾後當然要加入少許水跟鴨蛋黃還要你的醃粉米酒少許(不能5天後還聞得出米酒味聞出米酒味就是放太多米酒哩!! 蝦吃了變成醉蝦) 個人淺見參考參考..

作者: 小貓貓 時間: 2014-4-9 16:17
小的一點經驗：
1.切小一點也會比較容易吸收，切太大中心比較會吸不到。
2.太乾也不好，要吸很久。
3.不要照到太陽，會破壞肉的蛋白質，讓吸收變差。

我是切0.2x0.2 mm，先用海鹽脫水一小時，在有風的睌上拿到外面陰乾2小時，這樣吸收力還不錯，也不會變的太硬。

作者: 桃園小蝦米 時間: 2014-4-13 18:41
微硬就行太硬要醃很久也不一定變軟

作者: 中壢小宇 時間: 2014-4-14 11:15
個人的作法給你參考

部位里肌肉,請用肉槌敲打(請一面敲打幾次後翻面再敲打)

變薄後日後吸收水分會在膨脹許多,所以切成小小條比較好

而敲打主要是破壞肉本身的組織結構,肉也比較好吸收醃料

醃製時我不加水,不風乾,放一點點小蘇打粉(讓肉變更軟更嫩,切忌放多肉會過度鬆散)

放到冷藏醃製大約3~4天,每天記得攪拌一到兩次

我個人是會加食用色素紅色下去,比較好確認是否有入味

目前我自己做豬肉餌出來吸收狀況都非常良好~而且軟的像果凍一般(成品後沾粉可以邊的硬些,我個人喜歡它比較軟一點)

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