釣蝦釣魚降龍會

標題: 蝦類料理歡迎各位參考~~ [打印本頁]

作者: spring19860827 時間: 2014-4-9 17:53
標題: 蝦類料理歡迎各位參考~~
泰式檸檬蝦：蝦子開背蒸熟醬汁蒜頭末小辣椒碎香菜末糖檸檬汁魚露水水大約半碗水6~8顆蒜頭切碎辣椒末下去煮滾之後放糖魚露煮滾之後看你要的酸度放新鮮檸檬汁調好之後放香菜末下去5秒在淋在蒸熟蝦子上蒸蝦出來的水要倒掉這樣就好

焗烤蝦：蝦子開背擠上一點桂冠沙拉醬灑一點胡椒粉起司絲進去烤就好烤箱溫度不要太高不然蝦沒熟起司焦了
補充焗烤做法，蝦川燙去殼小火烤過倒去多餘水份，鍋小火放入奶油，蒜末爆香，在放入洋蔥絲翻炒，炒到洋蔥軟化，平均蓋住蝦仁，擠上網狀蕃茄醬，蓋上起司絲，烤箱以上火烤至起司微焦（去殼是方便食用，起司要熱才好吃，但太熱又不方便剝殼，所以我都先去殼）

蒜味奶油蝦：鋁箔紙凹好一個形狀  蝦子開背比較入味  醬汁無鹽奶油用鍋子小火融化放入蒜末炒香之後加少許水調味胡椒粉鹽巴少許糖味道可以調重一點鋁箔地放洋蔥絲放蝦醬汁調好放進去  鋁箔包起來不要讓他漏出來  進去烤約10分鐘  烤箱預熱200度  這樣就好嘍

胡椒蝦：一斤蝦去鬚腳開背，胡椒一包米酒一杯和蝦一起下鍋用中火，水份收到快乾(胡椒成黏卅稠狀)轉小火持續翻炒，一面使用吹風機加快收乾速度，收乾及可，蔥花蒜末以各人需求添加

蒜蓉蝦：蒜頭香菜大辣椒薑香菜適量  大約3：1：1：1：1    切成細末醬油膏糖香油  水  3：0，5：一點點假如要甜一點糖可以放多一點所有東西放進去之後攪一攪現在會很濃稠放點水調到大約羹湯的濃稠度試試味不夠在家點糖  或油膏蝦子開背醬淋上去清蒸 7~8分鐘  最後灑蔥花就好了…………  蒸的時候看蝦子大小

糖醋蝦：蝦子開背蝦肉地方沾地瓜粉油溫180下去炸  拿起來等油溫190~200度在去逼油醬  蕃茄醬白醋糖  水 1：1 四個都一樣  下鍋煮滾之後蝦下去拌炒一下就好炒太久蝦會軟軟的醬假如下去煮顏色太深可以放點沙拉油顏色會比較亮

三杯蝦：老薑切片用麻油下去炒炒到薑片的時候有點乾的時候放蒜頭整顆到蒜頭外表微金黃放醬油膏  金蘭的水糖胡椒粉水多一點點因為要煮蝦到入味這時候試味道的時候會有點淡這時候不要在下調味料蝦子開小背下去煮讓醬收乾最後放入九層塔拌炒一下就好要有點顏色大辣椒切一段一段下去就有黑有紅有綠了~~

水果蝦球：泰國蝦剝殼  去雜貨店買吉士粉卡士達粉蛋粉這三種都一樣的東西名字各地方叫法不一樣蝦球放點蛋抓一抓下去炸約180度油  炸熟之後撈起在下去一次逼油  拿一個鍋子放水果  不要用水份太多的水果沙拉醬胡椒粉一點點鹽  全部丟下去拌拌就好了…………

鹹酥蝦：蝦子去頭胃袋用廚房餐巾紙吸乾水份下油鍋去炸溫度190~200 第一次炸熟後面兩次炸酥材料蒜末蔥花辣椒切一圈一圈花生米    蒜頭切不要太小大約綠豆大小就好下去爆香蒜頭可放多點蝦子下去蔥花辣椒  拌炒放鹽巴胡椒粉最後放花生米這樣就好  勿炒太久蝦子會軟軟的要辣可加辣椒粉要麻可加花椒粉

宮保蝦：蝦子開背沾粉油炸
醬汁~ 醬油少許辣豆瓣醬糖胡椒粉
蒜頭爆香乾辣椒下去醬汁下去炸好的蝦下去拌炒在加入蔥段花生米即可

咖哩鮮蝦冬粉堡：冬粉泡水泡軟
咖哩粉蠔油糖胡椒粉  米酒
蒜頭洋蔥爆香加咖哩粉水蠔油糖胡椒粉
這個時候味道嚐起來只有一點點鹹
泰蝦去頭開背下去煮至七分熟
冬粉下去一起煮至剩餘少許湯汁就可用砂鍋裝起來砂鍋可燒熱裝鍋之後上面可灑少許香菜芹菜末…………

蝦仁滑蛋：泰蝦剝殼之後煮水燙熟
雞蛋蔥花  鹽巴太白粉水  胡椒粉
雞蛋放入蔥花少鹽胡椒粉加大約雞蛋3：1太白粉水（勿調太濃郁）  熱鍋下油油溫熱放竹塊有泡泡即可蛋調好之後下去拌炒  吃起來蛋會熟可是又有滑嫩感…………

醉蝦：水煮滾泰蝦下去關火泡熟之後撈起放涼
水  米酒紹興酒人參鬚當歸紅棗枸杞當歸勿多會苦  這些藥材用酒水煮滾之後放涼蝦子放進去泡要酒重可在放半碗紹興進去用密封盒裝好放冰箱泡一碗即可

作者: -阿仁- 時間: 2014-4-10 16:30
給你100個讚!!!

作者: 八樂地小潘 時間: 2014-4-10 17:45
好多樣美味的蝦料理..
造福眾人口福..
感謝提供好料理菜單
備份起來..一定用的到..

作者: 北區釣蝦惟 時間: 2014-4-11 00:04
看了都餓了哈哈感覺只有焗烤蝦可以在釣場烤爐小搞搞

作者: 新竹小k 時間: 2014-4-22 09:23
感謝分享~~~~~~

作者: 班機鷹 時間: 2014-4-28 01:56
看起來超好吃的

作者: 竹北小威 時間: 2014-4-28 04:00
好多美味的蝦料理感謝大大提供做法!!

作者: 桃園俊德 時間: 2014-4-28 05:46
感謝大大提供多種美味料理的做法

作者: 新竹迪夫 時間: 2014-4-30 20:31
好多美味的花招

小弟有時候吃鹽烤真的會吃膩。。。

不過鹽烤真的是貪方便，真要費心的話，大大文章的處理方式才是好吃的

作者: 艾德華 時間: 2014-5-2 17:24
感謝分享
不然每次都吃鹽烤,說真的,已經膩了
下次可來試試板大的方法
感恩

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