釣蝦釣魚降龍會

標題: 豬肉餌的變中求變 [打印本頁]

作者: 小貓貓 時間: 2014-8-19 09:56
標題: 豬肉餌的變中求變
版上大大對豬肉餌的製作都有很多的創新與改良，
剛好上一批用完了，最近也比較有閒，小弟就做了一些新的嘗試，

原料部分，經過長時間的進化，已十分精簡了，不加一些有的沒的精或粉，
這次用到的只有豬里肌肉、鹽巴、鴨蛋、與新嘗試的神祕飲品(先賣個關子)，我堅持一定要全部都是人可以吃的。

製作部分，風乾方式有些改變，之前試過風乾語鹽醃，這次用製作一夜干的方法，
豬里肌肉先冷凍變硬剪成條狀(形狀剛好又漂亮)，然後泡15%鹽巴水10分鐘，
太陽下山後拿到外面風乾，日出前收進來就可以了，這樣的風乾效果還不錯，

最後就是用鴨蛋黃+神祕飲品下去浸泡了，因為神祕飲品的關係，顏色比較深一點，
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今天是第三天，等一下先拿幾條去試試看，
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我是習慣到現場再沾粉(純南極蝦粉或10元萬能餌)，晚點再跟大家報告試釣結果，並公布神祕飲品。

作者: 凌凌漆 時間: 2014-8-19 13:56
漂亮喔~~完全安全的餌料~~值得推~~~~

作者: 小貓貓 時間: 2014-8-19 16:59
今天的試釣結果，公蝦場，沒蝦底，約8~10隻一斤，
一個小時12P，前45分鐘豬肉餌沾南極蝦粉8P，
後15分比較不咬，就換小青又拉了4P，小青還是很威阿，
不過我覺得不管甚麼餌，都沒有辦法持續咬況超過1小時，還是要換餌，
這次做的豬肉餌比以前更軟Q，醃汁的吸收程度也更好，
表面上看起來就像果凍一樣，有點半透明，

那就來公布一下神秘飲品吧! 這次沒有加米酒，改用了"台啤鳳梨口味"，
主要是想藉由啤酒酵素與鳳梨酵素，讓肉更軟，看來應該是有達到我想要的效果，

再來就是多醃幾天再做第二次試釣，結果再跟各位分享囉!

作者: 新北鬼見愁 時間: 2014-8-20 10:31

厲害

作者: 小貓貓 時間: 2014-8-20 10:40

凌凌漆發表於 2014-8-19 13:56
漂亮喔~~完全安全的餌料~~值得推~~~~

這樣如果蝦不吃，我還可以拿去炒一炒嗑掉，就不會浪費了

作者: 星期三釣蝦 時間: 2014-8-21 01:45
這個...鳳梨啤酒不會有鳳梨酵素，就算他有酵素也會被酒精破壞而變性，要用鳳梨皮下去醃，廢物利用唷，不然用白蘿蔔皮也可以，但不可以加酒破壞酵素唷。

作者: ady 時間: 2014-8-21 09:13
哇~受益無窮~~感謝大大分享~~有時間自己也學着做做看

作者: 小貓貓 時間: 2014-8-21 09:29

星期三釣蝦發表於 2014-8-21 01:45
這個...鳳梨啤酒不會有鳳梨酵素，就算他有酵素也會被酒精破壞而變性，要用鳳梨皮下去醃，廢物利用唷，不然 ...

其實我也是這樣想，因為他加的鳳梨果汁經過處裡應該早就沒有酵素了，不過至少還有啤酒酵素，而且鳳梨的香味也還挺不錯的。

作者: 新竹阿寶 時間: 2014-8-23 16:29
也可以用木瓜和小蘇打粉讓肉軟化嘔 !!

作者: 小貓貓 時間: 2014-8-23 19:04

新竹阿寶發表於 2014-8-23 16:29
也可以用木瓜和小蘇打粉讓肉軟化嘔 !!

鳳梨皮、木瓜精、小蘇打粉，我還真得都試過，下次想嘗試看看低溫熟成，實驗過程比結果更有樂趣。

作者: 新竹阿寶 時間: 2014-8-23 19:38

小貓貓發表於 2014-8-23 19:04
鳳梨皮、木瓜精、小蘇打粉，我還真得都試過，下次想嘗試看看低溫熟成，實驗過程比結果更有樂趣。

還祝大大試餌成功 !!

作者: fghj94375 時間: 2014-8-23 22:34
我這幾天想自己醃= =!! 可是準備上東西我又怕繞糕(忘記) 繼續爬文尋求更細的教學文

作者: 永康漢森 時間: 2014-8-24 22:22
大大的無私分享是降龍的表率!

作者: fghj94375 時間: 2014-8-25 15:52
貓師實在太猛了我這次是切條狀放房間電風扇+冷氣跟著我一起吹乾哈哈 !! 剛把他放入鴨蛋黃+1點點味素+1點點米酒盒子中 ( 要用保鮮膜封起來吧@@!? ) 放入冰箱..等三天後出關

作者: fghj94375 時間: 2014-8-25 20:24
小貓大師我剛剛去看我是不是蛋太少(3顆)= =!! 感覺蛋有點變少.. 肉跟肉都有點黏起來這算正常的嗎

還是因為我沒加水之類的東西嗎@@

作者: 小貓貓 時間: 2014-8-25 20:42

fghj94375 發表於 2014-8-25 20:24
小貓大師我剛剛去看我是不是蛋太少(3顆)= =!! 感覺蛋有點變少.. 肉跟肉都有點黏起來這算正常的嗎: ...

我覺得蛋液只要有覆蓋過肉就行了(露出來會乾掉)，真的太稠的話可以多加一點米酒(只要一點點歐)

作者: fghj94375 時間: 2014-8-25 21:19

小貓貓發表於 2014-8-25 20:42
我覺得蛋液只要有覆蓋過肉就行了(露出來會乾掉)，真的太稠的話可以多加一點米酒(只要一點點歐)

我已經有家一點點覺得在家我怕蝦真心會暈 .. 我剛又去多家一顆鴨蛋黃應該額外在多加沒關係吧!? 我有給她翻覆跟把黏起來的盡量撥開..

作者: 王橘子 時間: 2014-8-29 17:34
讓肉軟化還有一個東西可以用叫奇異果
大大也跟我一樣都喜歡純天然餌料(至少要可以吃的)
所以我也沒有放濃縮XX精那種東西
甚至連鹽我都選天然海鹽 XDD

作者: 貼底梯 時間: 2014-9-2 16:13
如果有蝦底的話，不就爆咬了！

作者: 大村一隻熊 時間: 2014-9-2 18:27
其實可樂比較好用又好取~~~鳳梨啤酒太貴了~~~

作者: 小貓貓 時間: 2014-9-2 21:11

大村一隻熊發表於 2014-9-2 18:27
其實可樂比較好用又好取~~~鳳梨啤酒太貴了~~~

可樂我也有想過，下次可以試試看

作者: 0922572483zeno 時間: 2014-9-3 20:32
一小時後不咬應該是蝦子都醉了吧....

作者: 陳曉政 時間: 2014-9-9 07:34
感謝大大的無私分享

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