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標題: 年菜真假烏魚子辨別2016新版 [打印本頁]

作者: 熊胖胖 時間: 2016-1-6 16:59
標題: 年菜真假烏魚子辨別2016新版
本帖最後由熊胖胖於 2016-1-6 16:58 編輯

過年要到了，又是準備年菜的時間，說到年菜，烏魚子肯定是家家必備的食材，可是買個烏魚子，真的已經到了如履薄冰的地步了，到處假烏魚子充斥，山寨功力，一年比一年高。以往的辨別方式，如今已經不再適用。
首先我們來看看假烏魚子，假烏魚子有新招了，所以可以分成兩大項了。
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1.最常見的，是以豬腸填充其他魚卵，來假裝真烏魚子，目前連血絲都可以作出，所以，以往以血絲來辨別真假烏魚子的方式，已經不再適用了，慘…。
所謂透明琥珀色辨別，也完全不適用了。

2.這個更誇張，直接以調味過的異物填充，連魚卵都沒有，若以一般大家半熟的吃法，幾乎無法分辨。但是，偏偏熊胖家的吃法，喜歡將烏魚子煎到全熟，吃他它酥脆的顆粒感，這下就穿幫了，塊狀毫無顆粒感…竟然是假的啦，熊胖沒有去找老闆，因為我知道老闆也是老實人，可能連他也蒙在鼓裡，因為如果以半熟吃法，根本分不出來。

知道假的烏魚子後，再來我們看看劣質的烏魚子。

1.以不新鮮的烏魚卵醃漬，
口感超鹹。腥味超重。甚至將不完整的破掉的烏魚卵，改以豬腸裝填，或是放血處理不當，顏色偏黑。

2.拼裝型的烏魚子，
由於卵型不好，左右卵囊不相等，為了追求好賣相，左右卵囊來自不同的魚。不過，只要不帶血污，價格低於原裝的，其實也是可以接受的。

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3.帶肉頭的烏魚子，經過市場聽到小販對阿嬤講，看看這個肉頭，這是真的烏魚子…。阿嬤竟然信了…。
其實帶肉頭，根本不能拿來當成真假烏魚子的依據，要肉頭還不簡單，因為烏魚貴的只有卵，況且一片貴深深的烏魚子，那個肉頭佔了多少重量啊，看看一些上等的真烏魚子，那個有肉頭？

看完了以上內容，可以得知，以往的辨別方式，已經不再適用，別跟我說吃了，就可以分辨真假，因為我們要的是交易前，就可以分辨烏魚子，但是山寨技術與時俱進，所以目前最保險的方式只剩一種，也是最麻煩的方式，去工廠買吧，或是工廠直營的店家。不這樣作，您就只能賭運氣了XD。

作者: 海老達人 時間: 2016-1-6 17:34
感謝熊哥專業分析，受益良多，受益良多啊

作者: 熊胖胖 時間: 2016-1-6 20:29

感謝熊哥專業分析，受益良多，受益良多啊

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感謝老哥賞文

作者: 紅螞蟻 時間: 2016-1-6 22:30

熊大～

烏魚子搭白蘿蔔

作者: 紅螞蟻 時間: 2016-1-6 22:38

熊大～

烏魚子搭白蘿蔔切塊是我的最愛而我又喜歡吃半熟的，才有綿密感
經您這樣分析後，那不是葛屁了～

作者: 熊胖胖 時間: 2016-1-6 22:57

熊大～

烏魚子搭白蘿蔔切塊是我的最愛而我又喜歡吃半熟的，才有綿密感

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就直接找工廠買，或是直營買，比較保險，萬一除夕夜那天才發現是假的，就gg 了…

作者: 熊胖胖 時間: 2016-1-6 23:02

熊大～

烏魚子搭白蘿蔔切塊是我的最愛而我又喜歡吃半熟的，才有綿密感

手機版回覆給 紅螞蟻

我那次買到假的經驗是第2種，一樣有血管，一樣有肉頭，還寫著臺灣製造…半熟時，吃起來跟真的一樣，煎酥才發現…竟然沒有魚蛋，而是塊狀易碎的東西，拿放大鏡看…根本是假的…無力

作者: 紅螞蟻 時間: 2016-1-6 23:21

那請問
烏魚子放置於冰箱冷凍庫有保存期限嗎

作者: 竹東文 時間: 2016-1-7 07:39

點我繼續回文

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我那次買到假的經驗是第2種，一樣有血管，一樣有肉頭，還寫著臺灣製造…半熟時，吃 ...

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感謝熊大您以漁村小孩的專業分析烏魚子真假 !

作者: 瘋釣蝦 時間: 2016-1-7 17:00

原來我都吃假貨

:'(

作者: 熊胖胖 時間: 2016-1-7 21:31

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感謝熊大您以漁村小孩的專業分析烏魚子真假 !

手機版回覆給 竹東文

其實不算專業啦，只是告訴大家以往的辨識方式，已經沒有用了，嗚嗚，我也還沒買

作者: 熊胖胖 時間: 2016-1-7 21:36

原來我都吃假貨

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秀秀喔，除夕還沒到，今年就吃真的吧，豐哥

作者: 士林小吳 時間: 2016-1-7 22:29
放毒~~~
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作者: 熊胖胖 時間: 2016-1-7 22:32

放毒~~~

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……天啊，給我解藥，給我解藥，好狠啊…

作者: 士林小吳 時間: 2016-1-7 22:42

點我繼續回文

那請問
烏魚子放置於冰箱冷凍庫有保存期限嗎

回覆給 紅螞蟻

真空包還是裸包?
真空包一般可保存1年UP(冷凍)
裸包建議就算冷凍也儘早食用(會吸冰箱氣味)

作者: 士林小吳 時間: 2016-1-7 22:45

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……天啊，給我解藥，給我解藥，好狠啊…

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拿家裡賣的大片烏魚子來放毒XD(家裡小魚販)
熊大離產地近
可以直接殺去產地解毒XD

作者: 熊胖胖 時間: 2016-1-7 22:50

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拿家裡賣的大片烏魚子來放毒XD(家裡小魚販)

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我住臺中…哪裡近…嗚嗚，我的解藥

作者: 熊胖胖 時間: 2016-1-7 22:52

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真空包還是裸包?

手機版回覆給 士林小吳

哈哈，引出專業的，太棒了，呵呵目的達到，哈，吳大中計了

作者: 士林小吳 時間: 2016-1-7 22:55

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我住臺中…哪裡近…嗚嗚，我的解藥

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比台北下去快多了XD
我拍得烏魚子產地在北港XD

作者: 紅螞蟻 時間: 2016-1-8 11:34

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真空包還是裸包?

回覆給 士林小吳

是真空包裝外加紙盒
清冰箱發現到.但可能有二年了.....嗚嗚嗚

作者: 士林小吳 時間: 2016-1-9 17:13

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可以拿出來看看
日曬充足的烏魚子
有維持真空包應該OK
表面如果有鹽析出可以用酒擦拭再煎或烤
主要是怕放久有油耗味

作者: 熊胖胖 時間: 2016-1-21 01:39
接這篇，再補充 http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-68916-1-1.html

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