釣蝦釣魚降龍會

標題: 蝦子如何保存？？ [打印本頁]

作者: 大肚男 時間: 2008-5-17 13:08
標題: 蝦子如何保存？？
各位前輩你們好！
我是剛學釣蝦不到一個月的新水，而有一次我和一堆朋友去釣蝦，釣了一大堆蝦子，但是沒人要吃蝦！因為很晚了啦！
所以就帶回家了，我是把蝦子冰在冰箱的冷凍庫，二天後拿出來煮，但是煮完之後，蝦肉是粉粉的，完全沒有彈性，完全不好吃。

請問各位前輩們：

1．一般釣完蝦，如果不吃，要怎樣回家比較好？要在袋內加冰塊嗎？能在現埸用鹽水先洗過嗎？或是只直在裡面放鹽？
2．帶回家後要放冷藏還是冷凍？最多能放幾天？？

煩請前輩們教一下。

作者: 虎爛幫~亞克斯 時間: 2008-5-17 13:14
[quote]原帖由 UNIFY 於 2008-5-17 13:08 發表

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各位前輩你們好！
我是剛學釣蝦不到一個月的新水，而有一次我和一堆朋友去釣蝦，釣了一大堆蝦子，但是沒人要吃蝦！因為很晚了啦！
所以就帶回家了，我是把蝦子冰在冰箱的冷凍庫，二天後拿出來煮，但是煮完之後 ... [/quote
小弟我是覺得!剛釣完趁新鮮就馬上給它喀完了!畢竟泰蝦是淡水的~
個人淺見~

作者: POLO 時間: 2008-5-17 13:38
小弟建議在現場先用鹽水泡一下.....

回家要冷凍時請放在鍋子或是保鮮盒用自來水將蝦子淹過在冷凍

這樣蝦子比較不會粉粉的.........

作者: 舊愛釣 時間: 2008-5-17 13:45
建議買一顆插電式的打氣馬達
我都養在水槽裡放滿水打氣泡
四個小時換一次水最懶惰六個小時換一次
記住軟殼和藍色殼的蝦子可以直接先冰了因為容易掛
其他的如果有正常換水到隔天應該都還會跟你say 哈囉
現燙活蝦和清蒸活蝦滋味都不錯

作者: y1101 時間: 2008-5-17 14:58
我的做法是直接煮了這些蝦,然後再冰凍起來!!這樣要吃的時候直接燙就好也不需要解凍,蝦肉還是 QQ 的喔!!不過冰5天以上多少還是會有點差!!

作者: 小邱碎碎唸 時間: 2008-5-17 22:02

原帖由 UNIFY 於 2008-5-17 13:08 發表

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各位前輩你們好！
我是剛學釣蝦不到一個月的新水，而有一次我和一堆朋友去釣蝦，釣了一大堆蝦子，但是沒人要吃蝦！因為很晚了啦！
所以就帶回家了，我是把蝦子冰在冰箱的冷凍庫，二天後拿出來煮，但是煮完之後 ...

先解釋為什麼你蝦子會吃起來粉粉的...

我想因該是你在把蝦子還沒下鍋以前"完全退冰"...

或是想要把蝦子洗乾淨一點洗到蝦子"完全退冰"了吧...

那煮好以後吃起來就會粉粉的...

因為蝦子的肉冷凍時是很緊縮的...

但是你把蝦子完全退冰以後...

他的肉就莫名會鬆鬆垮垮...

所以你吃起來就會粉粉的...

如果要回家改天料理的話...

建議...

蝦子釣完趕緊帶回家...

放在一盆水裡面...

在開水龍頭放水讓他們在裡面活久一點順便讓他們在乾淨的水裡代謝掉身上的髒東西...

這時間的長短就要看蝦廠的水乾不乾淨...時間我都是以洗一次澡的時間

(測試方法:蝦子還沒到到水盆裡面的時候因該都是整堆在塑膠袋裡面,聞聞看,有沒有臭臭的

如果有一個是這間蝦廠的水不乾淨有臭水,沒有就還好)

然後再把蝦子一隻ㄧ隻拿起來沖洗然後裝到乾淨的袋子或容器裡面...

如果蝦子數量很多建議可以把他們的螯跟那四根天線還有頭頂上那支尖尖的把他們剪掉...

放進冷凍庫...

等要煮的時候...

從冷凍庫裡面拿出來也不用退冰...

只要把蝦子從一團冷凍蝦變成一隻ㄧ隻的冷凍蝦就可以了...

不需要加以退冰...

可以稍微用冷水沖一下...

就可以下鍋了...

要吃的時候....

到時你在試看看蝦子的肉質是不是變的很緊實...

[ 本帖最後由小邱碎碎唸於 2008-5-17 22:04 編輯 ]

作者: 小Jo 時間: 2008-5-18 00:42
嗯..這個問題我也是研究了很久.哈..
明明就活跳跳ㄉ進冰箱..為什麼都還會粉粉的ㄋㄟ??= ="
搞不懂..= ="
所以最後的結論就是...趁新鮮..料理他..吃了他...哈..
不過有時後帶回家..家人也不馬上吃..
還是會吃到粉粉蝦~~~
現在知道嚕..原來..不用完全退冰阿..喵...~
感恩喔..^ o^o

作者: 小邱碎碎唸 時間: 2008-5-18 01:10

原帖由 小Jo 於 2008-5-18 00:42 發表

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嗯..這個問題我也是研究了很久.哈..
明明就活跳跳ㄉ進冰箱..為什麼都還會粉粉的ㄋㄟ??= ="
搞不懂..= ="
所以最後的結論就是...趁新鮮..料理他..吃了他...哈..
不過有時後帶回家..家人也不馬上吃..
還是 ...

下次有機會來台北玩我可以煮燒酒蝦..麻油蝦..胡椒蝦喔...給你們吃喔...不過要有很多蝦...

作者: 大肚男 時間: 2008-5-18 15:53
謝謝前輩們的分享！昨天又釣了一些，明天再來試試看！！不用完全退冰煮一下！

作者: 業雨 時間: 2008-5-18 20:08
太棒了...又偷學到了一招
昨天晚上釣完蝦..晚上拿回家冰..
今天煮..也是粉粉的..
可是奇怪的是..做3杯不會..用燙的就會..真怪
不過我也是完全退冰..下次試試看不要完全退冰煮煮看

作者: 迷糊小蝦僮 時間: 2008-5-18 20:54
原來大家都有這個困擾呀

不過吃不完的話我還是會先煮熟或烤熟再冰冰箱
這樣隔天加熱再吃肉還是會ＱＱ的

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