南門拓海

哈...哈-沒去蝦囊，
冰糖可以先炒出糖色，
醬油就可以少放，而且整道菜才會油亮香，
宮保（乾辣椒）也不行先下，
最後起鍋前在下，
只是配色增加香氣，
太早下會超黑變苦，還可以撒少許的白胡椒粉，
起鍋前點個少許香油.會香增亮度（香油可有可無）
謝謝老大的無私分享.PS：乾辣椒可先用空鍋乾炒.
炒出香氣，但是切記用小火，
這樣料理時才不會沒香氣.

南門拓海

熊胖胖 發表於 2018-11-16 16:18
看來維哥家比較特別喔XD…
宮保不是指辣椒乾，而是指辣椒乾焦化時的味道，
而且就是要黑，再變黑的一霎 ...

真的.
可能我喝醉了