[餌料相關] 餌料大公開

嘉義阿翔 · 發表於 2010-1-15 11:33:07

以下都是個人所使用餌

紅色蝦米(肉鬆)

水溫50度左右加入紅色食用色素+蝦精+特製粉末+少許鹽巴煮滾放入新鮮次尾青關火浸泡到次尾青熟放涼後放入冷藏浸個3天拿出將水瀝乾加入蝦粉放個1天即可使用

魚腸

新鮮魚腸+紅色色素少許+鹽巴少許+蝦精+蝦粉

肉類

適用於各種肉類做法跟12味大大很像只是稍作改良

做法豬肉切絲放入蝦精鹽巴少許紅色色素鴨蛋黃自製粉末
攪拌均勻放入冷藏2天拿出沾上蝦粉即可使用

以上給各位大大做參考

平吉 · 發表於 2010-1-15 12:21:53

請問大大加入紅色色素的用意是什麼????
還有就是不知可否分享您的自製粉末??
謝謝

元老大 · 發表於 2010-1-15 13:39:14

很完整的一篇
而且有少見的小青版
感謝分享,造福大家

使用熟的小青去浸泡行嗎

因為新鮮沒熟的小青很難買的到

[ 本帖最後由元老大於 2010-1-15 13:43 編輯 ]

元老大 · 發表於 2010-1-15 13:47:04

紅色食用色素
應該就是紅龜糕
或紅米龜等用來著色可實用的色料
好像是用紅花去提煉出來的

我是認為,蝦精本身已有紅色色素
可先不添加食用色素使用看看
手紅紅的真的不容易洗

最近常使用白色小青便能大咬
若加一些香料,應該有增益效果

[ 本帖最後由元老大於 2010-1-15 14:07 編輯 ]

summer1105 · 發表於 2010-1-15 14:06:59

餌料大公開？？

最重要的「特（自）製粉末」並沒有公開呀...

12味 · 發表於 2010-1-15 17:31:24

其中提到的~紅色色素這點
跟各位大大們解說一下~
化工原料行的色素~跟食品材料行的色素 ~所賣的色素並不是都一樣的唷
購買時~一定要問清楚是否"食用級"添加色素

另外~不知道各位大大知道嗎?~兒子滿月時~所用的紅色鴨蛋OR雞蛋
那些蛋的外表~是一種叫紅番粉的東西~泡水染色(長輩們的因該都知道)
但前些日子有報導~那粉並不是食用級的且有重金屬的成分在內
所以盡量不要用唷~

[ 本帖最後由 12味於 2010-1-15 17:33 編輯 ]

嘉義阿翔 · 發表於 2010-1-15 17:55:57

熟的可以只是浸泡的時間要多1天~2天泡完瀝乾+蝦粉後手就比較不會紅紅的了

回復 #2 平吉的帖子
紅色入水後會暈開有打霧的效果

自製粉末養殖用鰻粉+丸九蝦粉3包+蝦王6包+養殖用蝦粉+安基酸(粉末)+養殖用魚粉+XXX(這個可以不用加讓我保留一點點小秘方吧有加這依樣跟梅嘉效果不會差很多)
養殖用的各位大大可以問養殖業者我是都跟海X拿

都公開了比例自行拿捏因為我都大量做所以比例會跟一頒布同

嘉義阿翔 · 發表於 2010-1-15 17:57:09

我都是拿做蛋糕西點的紅色食用色素

12味 · 發表於 2010-1-16 11:09:14

眼看冬天都過一半了~各位蝦友們~是否開始蠢蠢欲動了勒
別急~在夏天來臨之前~先提升一下戰力吧
以下是小弟~最常使用的4大類DIY餌料的製作方法~供大家參考
1.蝦米
蝦米還沒製作前是透明的製作方法
材料:水.鹽.橄欖油.(色素.可有可無) 下去川燙記得不能川燙太久~辯白了就能撈起
川燙之後~在浸泡冰水幾秒鐘包裝近冷凍庫
以熟蝦米~亦可染色~方法雷同~但不需要在加鹽
(溫度要比為製作的蝦米低大約像嘉義阿翔說的50度C)
PS:橄欖油的作用~保鮮~延長保存期限~蝦米的色澤也較明亮

2.醃製魚腸
新鮮的魚腸直接沾粉用效果很好~但無時間去取~新鮮的~就醃製方式保存
材料:魚腸.鹽.(依個人經驗所調製的粉)
粉~~~在鋪一層~勿重壓
魚腸
粉~~>底層先鋪一層
依序一層一層鋪上來~這是市面上鹹豬肉的醃製方法~"醃製過程OR保存請以冷凍"

3.肉類系列~想必大家都會了蝦精的部分能用橄欖油代替
當初所謂穩定版~其蝦精功能
一.延長保存期限(油~有隔離空氣氧化得作用)
二.添味

4.魚肉類
以秋刀魚為較常用~其身的部分有白肉跟紅肉~以紅肉部分最為結實~不亦鬆散
材料:秋刀魚肉(紅OR白) 橄欖油.鹽.依經驗所調製的粉
先將魚肉浸泡在橄欖油裡~大約1~2H 在以醃製鹹豬肉的鋪層方式~冷藏醃製~冷凍保存
PS:橄欖油的作用~在於延長保存期限跟保鮮

#以上材料~粉類~醃製時間~每個人的判別方法都不同~需要製作人的經驗累積

[ 本帖最後由 12味於 2010-1-16 11:50 編輯 ]

專炒米粉 · 發表於 2010-1-21 00:44:17

安基酸可不可以用味精代替?

嘉義阿翔 · 發表於 2010-1-21 11:46:34

我沒試過不過應該可以吧

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