[美食資訊] 母親節快到了之戚風蛋糕!

蛋糕王子 · 發表於 2012-5-6 00:29:00

這是一般常見的戚風蛋糕~
其實在家庭也可以自行來製作~
小弟將烤法改變~讓只有家庭式烤箱的人~
也可以在家裡自行烘焙出漂亮的戚風蛋糕:loveliness:
配方:
------------------A
蛋白500g
細砂糖250g
------------------B
沙拉油150g
橘子水or柳橙汁150g
雞蛋2個
細砂糖25g
------------------C
低筋麵粉6兩
蛋黃250g
-------------------
步驟解說:
先將B步驟中的沙拉油.柳橙汁.雞蛋.砂糖放入鍋盆中.
接著將低筋麵粉過塞加入B中攪拌均勻.
接著加入蛋黃~在次攪拌均勻即可備用.

蛋白部分:
將蛋白倒入機器中或家用手持型攪拌機也可以.
開啟中速打至溼性發泡接著加入砂糖和塔塔粉.
繼續打發至蛋白有紋路~且手指沾蛋白可以拉起漂亮的挺度即可.

拌勻過程:
將打發好的蛋白用塑膠刮刀~先取一部分到麵糊部份進行攪拌動作.
攪拌均勻了~我們再把麵糊倒回去剩餘的蛋白攪拌均勻就可以囉.
我們的麵糊就完成了~:loveliness:
這步驟是為了讓剩下的蛋白可以快速的和麵糊攪拌均勻所多的一道工程.
如果直接將整麵糊倒入蛋白中攪拌~很有機會發生消泡的情形.
這樣就報銷了~烤出來氣孔會很粗大~蛋糕粗就不好吃了~

消泡:蛋白是靠空氣去填入蛋白之中造成蓬鬆雪白的狀態.
加入塔塔粉和砂糖可以使得蛋白穩定發泡光亮~並且進行酸鹼中和作用!

烘培過程:
家用型烤箱比較常見的並不能像我們專業用型分上下火調整.
所以小弟特地在公司測試了~可以讓大家在家中製作且不用考慮烤箱的烘培方法.
將麵糊倒入模具中~份量約模具的6分滿即可.
(因為烘烤過程會膨脹.裝太多麵糊的話會漲到天花板去.出爐又因熱漲冷縮~
把好不容易建立的完美氣孔整的在次壓扁~這樣會不好吃.蛋糕也會很醜)
烤箱預熱140度..進爐溫度也是140度~時間設定8吋模具45分 6吋模具30分
時間約30分左右我們把溫度歸0---用悶的方式將蛋糕悶到45分整.
6吋則是23分把溫度歸即可悶到30分整.
這樣做的用意~家用烤箱並不大~蛋糕受熱面積相較於大.烤箱小爐內溫度更是高.
如果不歸0採取用悶式~烤出來的蛋糕會乾乾且扁扁.水分也較容易流失過快.
切忌出爐一定要倒蓋至完全冷卻才可以脫模..不然蛋糕組織還沒冷卻堅固就被拆壞了

下面小弟有附上圖片..步驟跟順序都有解說..
如果有大大不明白的可以再發問~小弟一定會替您解說到滿意:loveliness:

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謝謝各位前輩的收看~咱們下次見

[ 本帖最後由蛋糕王子於 2012-5-6 00:30 編輯 ]

八德熊爸 · 發表於 2012-5-6 00:56:24

搶到沙發！！　這算洩漏商業機密嗎

開玩笑的　感謝蛋糕大　熱心傳授

賞標王子 · 發表於 2012-5-6 03:13:46

感謝蛋糕王子的分享唷

南門阿維 · 發表於 2012-5-6 03:55:55

TO: 蛋糕王子 -1F
看起來好好吃~

王子你可以拿一個來吃吃看嗎?

大溪小銘 · 發表於 2012-5-6 06:00:47

TO: 南門阿維 -4F
說到吃你總是跑第一

記得留一口給我

南門阿維 · 發表於 2012-5-6 06:36:34

TO: 大溪小銘 -5F
不行~不行~有好吃的蛋糕怎麼可以分給別人呢~

釣蝦也釣喵 · 發表於 2012-5-6 13:51:55

TO: 蛋糕王子 -1F
偶要一個~

送到偶家喔~

南門阿維 · 發表於 2012-5-6 16:15:04

TO: 蛋糕王子 -1F
那我也要一個~也是送到我家~

蛋糕王子 · 發表於 2012-5-6 16:40:51

浩南我知道，包子店路怎麼走@@？

蛋糕王子 · 發表於 2012-5-6 16:42:19

熊爸，媽媽有理，分享無罪^_^

南門阿維 · 發表於 2012-5-6 18:16:00

TO: 蛋糕王子 -9F
你只要知道雞懂的店在哪~~就等於快到包子店了

蛋糕王子 · 發表於 2012-5-6 20:39:08

是路口的一力x嗎@@

南門阿維 · 發表於 2012-5-6 22:30:22

TO: 蛋糕王子 -12F
不是~靠近縣政府那裡~

蛋糕王子 · 發表於 2012-5-6 22:54:13

TO: 南門阿維 -13F
請沈前輩詳細解說一下地址喔

到時候再請您們和阿元哥品嚐我研發的布丁蛋糕~絕對與市面上不一樣:loveliness:

南門阿維 · 發表於 2012-5-7 06:10:24

TO: 蛋糕王子 -14F
那麼~王子我是不是第一個拿到蛋糕的人~

蛋糕王子 · 發表於 2012-5-7 20:52:59

TO: 南門阿維 -15F
阿維哥~沒意外你跟阿元哥一定是第一個阿~
如果路途沈前輩比較近的話~他就第一個

南門阿維 · 發表於 2012-5-8 06:06:14

TO:  蛋糕王子 -16F
不要前輩~前輩的叫,聽起來很生疏~

叫我~阿維

叫他肥喵~       你可以拿來我這裡,我在叫肥喵來拿,我們兩個位置很近,而且我這裡又有大
                              冰箱,他中午下班,我再打電話叫他來拿,這樣比較方便~

蛋糕王子 · 發表於 2012-5-8 21:05:10

TO: 南門阿維 -17F
沒問題..母親節後~我在宅配到府

南門阿維 · 發表於 2012-5-9 05:09:07

TO: 蛋糕王子 -18F
王子~那就在這邊先跟你說聲謝謝囉~

A小豪 · 發表於 2012-5-10 01:48:47

TO: 蛋糕王子 -18F
宅配的事我來服務就好~~~

一定"安全"的送到大家手上

南門阿維 · 發表於 2012-5-10 04:17:44

TO: A小豪 -20F
蛋糕王子說路程都是非常的近~

他自己要送~比較會有誠意~

蛋糕王子 · 發表於 2012-5-10 20:26:08

TO: A小豪 -20F
小豪哥~到時候拿一個給您:loveliness:
我在託給阿維哥帶去浩南:loveliness:

TO: 南門阿維 -21F
誠意是一定要的阿

我還有很多社會經驗需要跟您們多多學習呢:loveliness:

南門阿維 · 發表於 2012-5-10 21:13:57

TO: 蛋糕王子 -22F
王子~蛋糕給剛好就好了~

要不然你會給不完~

陳西瓜 · 發表於 2012-6-26 23:22:41

謝謝大大無私分享~~看起來真美味~~

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