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看了以上大家的討論，發表一些我做豬肉了三年的經驗給大家參考參考：
1.豬肉選擇的部位基本上以豬的"小里肌肉"俗稱"腰內肉"為最佳。
原因為因為小里肌為整隻豬的肉裡最為柔軟的肉，且小里肌裡含有的脂肪很少，才不影響
吸收蛋液及蝦粉的效果!!
2.風乾的過程中，可以採用不要的紙類來舖平，風乾過程可以用電風扇來吹，以確保肉在風
乾過程不腐壞，陰天時，肉可能開始腐壞產生異味，用紙類來舖平還可以幫助風乾過程來
吸附豬肉上過多的水份及油脂!!
3.使用的蛋黃最好選擇還是以鴨蛋為最佳，鴨蛋又以青殼的為佳，雞蛋的蛋黃腥味不足，使
用鴨蛋黃就是取其鴨蛋腥味為其主要原因!!
4.泡製蛋黃後如果覺得蛋黃液過多，其實是可以調整肉量，如果你每次將肉片風乾的程度都
是相同的話，慢慢減其蛋黃液，你會發現肉會變得比較硬質，如果蛋黃液過多，肉質就變
為更軟，因為肉裡的水份如果多，相對的就會比較柔軟，因此如果覺得肉太溼軟，可以適
當的增減其鴨蛋蛋黃量或者是增減豬肉的量來達到個人喜好的柔軟度。
5.建議浸泡完蛋液後，就行分裝丟進冷凍庫保存，豬肉外表還是需要有些蛋黃液，待要座釣
時，拿一包出來解凍後，會開始有水份，此時先倒入一些蝦王粉，其粉量要能完全蓋滿封
口袋內的豬肉，用手在封口袋外做一些按壓，蝦王粉就會粘附在豬肉表面，此時再拿出開
始用剪刀剪餌料，手就不會粘粘的，剪的大小最好像米粒般大小即可，切勿過大，以免影
響訊號!!
以上參考至12味大大最原始之豬肉餌製作及自已製作的心得....... |
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狗仔卡
樓主
顯身卡
發表於 2013-4-4 13:26:28
感謝版大分享:loveliness:
