[教學發表] 小弟自製豬肉餌.廢物利用成美食

三峽韋寶 · 發表於 2013-11-6 02:43:42

各位大大好

小弟弟一次發表製作流程 ...  不一定完全正確  僅提供小弟個人的作法給各位參考參考

釣餌沒有絕對  所以請勿過度迷信 .

那就開始主題與照片解說囉 ~~ 小弟文法不好請各位大大多點耐心觀看 ~

製作前請先準備:

上:  鹽巴.味素.濃縮南極蝦精.

下:  神秘粉.神秘粉2.鴨蛋黃.攪拌湯匙一支.

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當然還有超好用曬衣架(洗乾淨) 二支

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開始製作:

首先想辦法取得 50元的里肌肉片(厚度約烤肉片)

先把里肌肉片周邊的碎肉.白色的韌莖"切除"並且"稍微"用手掌拍打肉片後順肉的紋路切長條型.大小隨個人喜好(太大吃很久.太小不好勾)

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完成切絲步驟後拿廚房用厚的紙巾將肉絲上多餘水份擦拭並且吸乾多餘水份

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這個時候呢~ 曬衣架派上用場囉~把肉絲掛上衣架(以不會掉落為主)

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並且拿至通風處晾乾小弟的製作時間是晚上11點左右所以呢預計晾乾8個小時早上在收起來調醬料

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到了這裡大至上完成一半

小弟幾年前在日本料理上班

所以對於醃製這方面小有研究

神秘粉也是不可告人的秘密哈哈

我們在處理里肌肉切絲的時候多多少少會友一些肉屑無法切成絲的肉塊 ... 小弟覺得非常浪費所以在多一篇簡單的香煎豬里肌漢堡肉簡易製作教學給各位大大 ... 主菜..下酒菜都很好用唷^^

製作方法如下:

首先將肉屑.碎肉塊剁碎備用...

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將切碎的里肌肉放入耐熱袋中搓揉.摔一摔(切記別太大力不然後會飛出來)

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將碎肉放入碗中

加上鴨蛋整顆(為什麼是鴨蛋?因為我沒有用過試試看還不錯蛋香味濃郁.不會腥)

少許鹽

少許味精

少許米酒

少許麵粉.太白粉.地瓜粉 (三選一即可)

雙手洗乾淨給它橋一橋(攪一攪)

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平底鍋備用 .

開中火熱油鍋 ... 溫度上來就可以關小火

以半煎炸的方式

把攪好的料倒入鍋中以小火慢煎稍微搖晃鍋子無沾鍋可滑動即可約 3~5分鐘即可翻面成香酥金黃色即可

按此要領二面都煎到香酥金黃色即可上桌配上一點番茄醬

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成品在這吃消夜囉 ...

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很快的早上了.... 肉絲以晾乾完成

晾乾後成斜拿肉不會掉下來即可(不要太乾)( 保持一點肉汁最為理想)

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接下來調理醃製醬汁:

首先呢...

把

神秘粉.神秘粉2 (看情況公開....)

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4顆鴨蛋黃(蛋白不用) (小弟用過白雞蛋.土雞蛋.鵝蛋. 大至上....順序腥味 1鴨蛋2鵝蛋3土雞蛋4白雞蛋)

一匙鹽巴 (鹽巴即可)

一匙味精 (不是雞粉不是天然炒手單純一般味精即可)

半小匙南極蝦精 (依天氣不同.可選用各人喜歡的口味.肝精.蚵精.饅精.香虎.萬用粉....等等) 也可不加天然有時候也不錯

最後加入

二大匙米酒

二大匙泰山"純水" (不是自來水.也不是過濾水)

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最後加入晾乾的肉絲攪拌用保鮮盒蓋起來

上入冰箱下層冷藏中  一天攪拌一次  會有沉澱請務必攪拌

醃製三天後拿4號夾鏈袋分裝小包小包  放入冷凍庫每次做釣時代需要的份量前往

看個人喜好或釣場狀況  沾粉

饅粉

蝦王粉

蚵粉

肝粉

蛋奶粉

萬用粉

沾釣場鹽巴也可以 ...

懶人包  是新手小嫩釣手韋寶製作  請勿盜圖歡迎分享有新的想法也可以提出來大家研究研究...  釣餌無絕對請勿過度迷思

預祝各位大大場場爆籠    如果有三峽樹林的釣友偶爾可以約看看小弟一起去釣蝦場賞標聊天 ^^

小弟加入不久  發文沒有很多次如果文章有觸及版規煩請管理員大大指導

宜蘭阿享 · 發表於 2013-11-6 03:55:02

感謝大大分享蝦餌和漢堡肉

想請教您和降龍各位前輩~
醃製3天和14天會有那些差別?
我個人覺得有風乾豬肉的情況下1-3天也能入味~
而各位大大覺得呢?

南門阿維 · 發表於 2013-11-6 04:32:57

TO: 三峽韋寶 -1F
個人覺得醃製三天好像時間會不夠~

最好是醃一個星期會更好~參考~

小貓貓 · 發表於 2013-11-6 07:52:31

真的是蝦吃的比人好啊!

五甲一尾 · 發表於 2013-11-6 08:37:24

感覺要再多醃幾天味道才會更進去!!
祝大大爆籠呀!!

沙西米ㄉ · 發表於 2013-11-6 08:51:23

TO: 三峽韋寶 -1F
大大請問肉醃好後是半軟還是全軟?
小弟醃肉裝袋時覺得肉沒有很軟說

台北云古 · 發表於 2013-11-6 09:11:36

我是吹風到蠻乾的,要醃三天才開始變軟
會看吸收的狀況,追加點醃汁
所以我都醃一個星期以上

[ 本帖最後由台北云古於 2013-11-6 09:14 編輯 ]

降龍阿元 · 發表於 2013-11-6 09:11:45

好吊人胃口的神祕粉哦

哈哈看了都餓了，我也好想吃那塊漢堡肉喔

感謝您分享!!

台北云古 · 發表於 2013-11-6 09:22:25

神祕粉,我猜其中之一是嫩肉精

G8賓 · 發表於 2013-11-6 10:07:57

我個人覺得東西當然是越新鮮越好還有人醃1個禮拜以上

台北云古 · 發表於 2013-11-6 11:04:13

TO: G8賓 -10F
是的,為了保持新鮮,我都是放在1度C的冰溫室裡
幸好味道都沒變,而且每天聞味道,會發現味道會慢慢融合在一起
沒辦法,如果是風到乾,真的是最少3天才開始變軟
要一個星期才入味,會有酒香,鴨蛋黃,蝦精融合在一起有點腥香的味道
(我是有加酒,增加滲透壓,也比較不會變質)
豬肉的斷面也會看到有吃進醃汁的深顏色
給您參考

[ 本帖最後由台北云古於 2013-11-6 11:09 編輯 ]

三峽韋寶 · 發表於 2013-11-6 12:14:51

因為神秘粉的關係、醃製三天已完全入味、

神秘粉不是嫩肉精哦⋯

醃製出來的肉條是半軟嫩帶韌性好勾！

宜蘭阿享 · 發表於 2013-11-6 12:39:12

感謝各位大大分享~

因為在這1年裏~我製作約1X種不同作法的豬肉餌(包括醃製14天)~
目前只有1份在六月份我醃製2天的豬肉餌讓我滿意~
所以才會對醃製天數方面產生真的需要醃製超過3天的疑問

總感覺這個問題似乎永遠沒有答案一樣

另外加米酒高梁酒也讓我有疑問~
一般觀念在煮海鮮時加米酒高梁酒會有去腥效果~
是否酒香勝過被酒香蓋過的腥味部份?
或者是加蝦精所以不必考慮酒的去腥效果?
(如大蝦牌豬肉餌是不加酒和蝦精)

越做越覺得問題多~越想也越心煩~
寫著寫著又發現有幾種做法可以試...

理事長 · 發表於 2013-11-6 13:50:23

看著看著
就餓了...

台北云古 · 發表於 2013-11-6 14:16:01

TO: 三峽韋寶 -12F
韋寶哥
我投降
我會耐心的等您宣布,那2種神秘粉是什麼好料的
:loveliness:

a521122 · 發表於 2013-11-6 20:25:02

好文喔！推推推～～～～～～～～

沙西米ㄉ · 發表於 2013-11-6 22:52:57

小弟醃了3次豬肉蝦都不太會吃,傷腦筋

[ 本帖最後由沙西米ㄉ於 2013-11-6 22:54 編輯 ]

大象大耳朵 · 發表於 2013-11-7 04:11:51

紅色不會是7味粉吧，那個有點辣勒，白色的是澱粉類，麥芽糊精嗎？這個是帶微甜微黏，微勾芡用！
如果是這樣，人吃會不錯！浦燒鰻魚秋刀魚我都很愛！

大象大耳朵 · 發表於 2013-11-7 04:40:10

最近看到一個醃肉餌，好像也滿合理的，
他用牛肉，不過我猜用豬肉/羊肉應該都可以，
1.泡嫩肉精一天
2.風乾4~5小時
3.蝦精10cc，加鴨蛋黃4顆，加蚵仔一些，加鹽10公克。以上打散成湯。
4.肉浸泡一天之後，就可以分裝凍存。

作釣時在沾粉，什麼粉都好！

南門阿維 · 發表於 2013-11-7 06:13:24

TO: 大象大耳朵 -19F
建議不要加精的東西~

如果過量~會得到反效果~

大象大耳朵 · 發表於 2013-11-7 07:23:11

TO: 南門阿維 -20F
我也這樣覺得，天然最好，不過這付配方，應該還可以用！

我最近用雞肝釣，其中一鉤沾黏蝦王粉，鉤距兩公分，蝦子10次上鉤有9次是沒沾料那鉤，經過3次作釣，其中也試了魚肉/魚腸/豬肉，蝦子就是喜歡不沾粉的那鉤，所以我覺得你說的沒錯，用香料只能少量添加，

不過也真奇怪！以前覺得蝦王粉好用，我一直都有在用，試驗只沾一鉤釣餌，竟不堪一擊！連最貴的好小子蝦粉都不堪一試！
蝦子的味覺，我想比人類敏感太多。他們分辦的出差別！

小貓貓 · 發表於 2013-11-7 10:36:32

如果不風乾而是用鹽脫水，不知道會不會太鹹?

三峽韋寶 · 發表於 2013-11-7 17:44:03

TO: 大象大耳朵 -21F
我的研究是、如果你作釣的池有10支竿，10個人都用沾粉

那蝦子會不知要吃那裡、除非飯來張口、

相對的如果10支竿只有你沾粉、你聚蝦的能力一定高過其他人

三峽韋寶 · 發表於 2013-11-7 17:45:50

TO: 南門阿維 -20F
精不可加過量，點到就好、加精是希望餌料下水後保持一定的味道

可加可不加、隨個人習慣囉

三峽韋寶 · 發表於 2013-11-7 17:48:30

TO: 小貓貓 -22F
用鹽脫水也可以、只是鹽要去靠海的釣俱店拿、基本上免錢

為什麼要用靠海的鹽呢？

因為那是海鹽、帶海水天然腥味

如果一般鹽巴就沒有那味道了

三峽韋寶 · 發表於 2013-11-7 17:50:37

TO: 台北云古 -15F
哈哈、這樣⋯別心急有機會就分享給大家

新竹小寒 · 發表於 2013-11-7 22:15:20

TO: 三峽韋寶 -26F
感謝大大提供好方法

葉詩源 · 發表於 2013-11-11 01:27:26

謝謝大大~

另外~大大~你漢堡排有用大統的醬油嗎?
大統的才會香拉~哈哈哈(開玩笑的嘿別介意)

三峽韋寶 · 發表於 2013-11-11 14:32:25

沒用黑心油品唷、自家在市場賣放山雞肉、有很多雞油都拿回家煎炸逼雞油使用唷、

GDKINE · 發表於 2013-11-22 14:41:20

感謝前輩教導自製法小地也要來試試看
不過也蠻想知道神秘粉的配方

跪求阿

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