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沙發
樓主 |
發表於 2014-2-11 21:50:51
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認識 長臂蝦 學名：「Macrobrachium rosenbergii」
俗稱：泰國蝦，又叫「淡水長臂大蝦」
泰國蝦學名為「Macrobrachium rosenbergii(羅氏沼蝦 )」，英文名為「Giant river shrimp」，或簡稱「Tai shrimp」，中文名稱為「淡水長臂大蝦」，是世界最大的淡水蝦，因自泰國引進養殖，故一般稱為「泰國蝦」。
屬於甲殼動物，在分類上是屬於「節肢動物門」、「甲殼綱」、「十足目」、「游泳亞目」、「真蝦部」。 民國59年我駐聯合國糧農組織的水產專家林紹文博士，自泰國引進，在水產試駿所東港分所與漁業局烏山頭水庫養殖試驗站，經廖一久博上等努力試養與人工繁殖成功而得名。
主要養殖地區為台灣南部的屏東縣九如、里港與高雄縣美濃，佔全省之九成以上。 泰國蝦原產於泰國、馬來西亞、印度、菲律賓、越南、緬甸等熱帶、亞熱帶地區的河川流域，其幼蝦及成蝦期生活在淡水水域，當蝦體成熟交配後，抱卵的母蝦會沿河順流而下到達河囗混有海水半贓淡水域孵化。
母蝦須選擇體長14公分，體重80公克以上，以雄1母 3 的比例放入種蝦蓄養池，放入後約 1週左右可看到陸續的脫皮、交配、排卵﹝抱卵﹞。稚蝦之雄與雌之成長率相同，雌蝦略以40天的間隔脫皮，但長大至體長約15公分，體重約100公克後，成長率減低至幾乎停頓，而雄蝦則通常繼續生長至200公克以上。
成熟雄蝦比雌蝦大，第二對胸肢特別長而強，頭大，腹側甲與腹下間之空間小，生殖孔位於第五對胸肢之基部；雌蝦之第二對胸肢較短而纖細，頭較小，又由於腹側甲向下拉伸，腹下有一空腔，生殖孔位於第三對胸肢之基部。
認識 公蝦母蝦
一般活蝦餐廳均選用母蝦烹調，原因是母蝦肉質較公蝦細緻，且母蝦換肉率高於公蝦，即同樣一斤份量，母蝦能吃到的蝦肉遠多於公蝦。公蝦因頭大腳長，力道猛，一般用於釣蝦場供人垂釣。分辦公蝦母蝦有多種方法，一般公蝦體型遠大於母蝦，但較精確的方法看腹部,公蝦腹面較窄，母蝦因日後要抱卵之故，腹部較寬。
母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。
蝦的營養成份
蝦除了具食療的效果外， 亦具有高營養價值，牠所含有的維生素A極高，同時，其所含的蛋白質含量比瘦豬肉高 20 %，但其脂肪含量卻比其少40 %，所以，是一項高蛋白、低脂肪的健康營養食品。適時、適量、均衡食用，對健康甚有助益。
家庭如何選蝦、保選及料理
鮮蝦、活蝦乃是餐桌上一種誘人的美食而其經濟價值極高，主要在於營養成份高又美味，但是蝦的品質如何辨識，有一些簡單的方法。蝦分活蝦與死蝦，活蝦當然最鮮美,而死蝦又分「鮮蝦」及「腐蝦」,家庭主婦去選購時最好買活蝦，而死蝦則務必注意頭部不能發黑，不能有脫落之感及蝦身要硬殼為上。不管買的是活蝦或鮮蝦，切記一回家不可放入冰箱，而是要先(殺青)也就是先用水或 米酒燙熟，使其成鮮紅色，待冷卻後再放入冰箱，才能保持其鮮度，留住營養成份(因為一般冰箱結凍的速度比不上蝦子的分解速度。
最後談到蝦料理。務必切記不可用大火，不可久煮，不可高溫為要，要留下蝦子本身的原味、細嫩及甜美，更能留其營養不受高溫所害。
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狗仔卡
發表於 2014-2-11 18:58:34
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發表於 2014-2-12 01:47:12
只有在某一間有這情形 其他還沒遇過呢...
發表於 2014-2-12 03:30:45
