[我有疑問] 蝦的處理

我愛吃鮑魚 · 發表於 2009-10-25 17:32:37

請問一下各位大大

烤蝦前會怎樣處理蝦子呢?

1.是放在鹽水裡泡一下(順便問一下泡鹽水是殺菌的意思嗎?)

2.直接水沖一沖就放到烤網裡了

謝謝

泰山 · 發表於 2009-10-25 18:15:23

我的作法是:
先將蝦沖一下水...在扔到桶裡
再加鹽與水<泡大概15.分左右>
把水到掉.....再加清水攪一下
倒掉水....上烤盤~~

我"覺得"加鹽水就是讓他呼吸或是換水
把池裡一些抗生素.土質..等吐掉八
不然就是醃蝦子

平鎮老楊 · 發表於 2009-10-25 18:19:08

之前每次吃蝦必定澇賽，後來多方請教後我的處理方式是 :
1.泡鹽水(據說像跟貝類吐沙的原理一樣
2.如嗜吃蝦頭須取胃袋(有取胃袋則可省略步驟1)，母蝦去卵(用烤的可不用，如用煮的這
步驟省不得
3.瀝乾水，再放入鹽巴，像廚師煮菜時的拋鍋的動作一樣，讓蝦子在桶裡反覆翻動，除去
蝦身上的黏液跟髒東西，在沖水瀝乾

以上提供參考

台北阿諺 · 發表於 2009-10-25 22:46:56

有熟就好

阿智 · 發表於 2009-10-25 23:11:16

多換幾次清水後再用鹽水洗一次.我的重點就是一定要烤熟.寧願烤的乾一點.也不願吃壞肚子

新明阿志 · 發表於 2009-10-26 07:55:15

1.先用水沖蝦身跟蝦嘴部份(蝦嘴部份加強)。
2.邊沖水同時用手搓洗蝦身與蝦腹，若有蝦卵直接挖除。
3.濾水後再加鹽加水至溢過所有的蝦子。
4.至少泡個10分鐘。
5.濾水，加鹽巴(適量)。
6.上蓋，上下輕搖個一~二十下。
7.清洗(把蝦身鹽分洗乾淨)。
8.若是要鹽烤則再加上鹽巴，重覆動作6，上烤箱!

完畢!

永和王哥 · 發表於 2009-10-26 08:40:48

我都是直接沖水,然後加塩巴去烤
不過還是聽以上各位大大的經驗
避免拉肚子,還可以保持衛生

ikfox · 發表於 2009-10-28 19:52:29

我都水沖一下，上鹽巴，馬上烤.....因為我比較猴急

彰化宜天方 · 發表於 2009-10-28 23:28:45

原帖由 ikfox 於 2009-10-28 19:52 發表

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我都水沖一下，上鹽巴，馬上烤.....因為我比較猴急

我也都是這種作法

只要蝦子有烤熟

應該就沒啥大礙囉

我都會考到蝦子殼都是紅的

只要有點綠綠得就會在烤

youu · 發表於 2009-10-28 23:48:07

原帖由 ikfox 於 2009-10-28 19:52 發表

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我都水沖一下，上鹽巴，馬上烤.....因為我比較猴急

原帖由 彰化宜天方 於 2009-10-28 23:28 發表

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我也都是這種作法
只要蝦子有烤熟
應該就沒啥大礙囉
我都會考到蝦子殼都是紅的
只要有點綠綠得就會在烤

看來猴群隻數不少
小的也訴醬..但不只紅~還要考乾一點~蝦殼有點焦還是很OK的啦!:loveliness:

土城阿鴻 · 發表於 2009-10-29 01:14:24

看時間充裕的話.就把蝦子泡鹽水久一點囉.如果時間很短像昨天.一群會內的出去聚會.又加上釣蝦場沒水.連洗都沒的洗.就直接上鹽巴考了.還考的亂七八糟.有的有熟有的七八分.想好好享受吃蝦的感覺.還是要等候時間吧.讓他泡足了鹽水.再拿剪刀把它的鬚鬚跟蛋蛋剪掉.在下去烤吧.比較不會澇屎.不然真的海鮮的東西沒處理妥當.很容易中毒喔.細菌太多了

.俗話也說的好不乾不淨吃了沒病啦.看要順練一下自已的胃腸.還是要對自已的胃腸好一點.就要看個人了

魚蝦哲也 · 發表於 2009-10-29 15:18:25

其實 10個有9個幾乎都沒有在拔蝦囊,(就是蝦子就餌所吞入的東西,其實挺髒的)

會拔的人只要將蝦子的口上方用小剪鉗插入用力擰一下拔出 (剛學拔蝦囊很容易將囊刺破)

拔除後在將塩加入洗乾淨後...可以將塩鋪在平底鍋上多一些塩將蝦倒入
用塩蒸方式10分鐘....蝦子美味不流失,而且不會像烤蝦那樣子過鹹或是太乾

彰化阿楓 · 發表於 2009-10-29 16:58:57

1.是放在鹽水裡泡一下(順便問一下泡鹽水是殺菌的意思嗎?)
並沒有辦法殺菌.頂多去除一些寄生蟲之類的殺菌效果有限..

建議可以用冰水將蝦子冰鎮一下..讓蝦肉更緊實.口感更佳.
不要將塩巴直接撒在蝦子上去烤...會讓你飲料.開水喝不完..用鹽水泡一下去烤比較好..

搖搖 · 發表於 2009-10-29 22:33:45

晢也大大

很像有平底鍋的蝦場不多捏
南部小弟印象中有新天x&金百x...還有哪邊有嗎
平底鍋烤起來真的比直接火烤不容易燒焦...也比較均勻...只是要有工具

魚蝦哲也 · 發表於 2009-10-30 12:42:18

原帖由搖搖於 2009-10-29 22:33 發表

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晢也大大

很像有平底鍋的蝦場不多捏
南部小弟印象中有新天x&金百x...還有哪邊有嗎
平底鍋烤起來真的比直接火烤不容易燒焦...也比較均勻...只是要有工具

天龍海天都是平底鍋

海天你要吃烤的也可以~在廚房那烤爐能用

harada0850 · 發表於 2009-10-30 23:25:00

我會先用水洗乾淨  瀝乾後  加上鹽巴然後開始烤烤到一面紅了就換面
等第2面也紅了剛開始的第一面會出水再翻  重複做等到沒有出水的話
那應該就是熟了  可是我現在會在故意多烤熟一點因為怕拉肚子啦

小港阿嘎 · 發表於 2009-11-14 03:07:04

蝦子的尾巴最好都不要有黑黑一條一條的(代表沒熟)
(之前在易鼎活蝦做廚房一天要殺上百隻蝦子所累積的經驗^^)

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