[水產食譜] 蝦料理食譜

威帆 · 發表於 2008-8-12 23:31:47

菜名
烤蝦

食譜
◎材料
當然是各位的戰利品哪！
◎調味料
哇沙必加醬油
◎作法
不用說了吧～別忘了蝦子身上抹鹽巴啊！
◎備註
烤時別把手烤熟了
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菜名
鹽酥蝦

食譜
◎材料
大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、太白粉三大匙
◎調味料
（a）料：酒2大匙，鹽半茶匙
（b）料：鹽半茶匙，胡椒粉適量
◎作法
蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，加（a）料醃10～20分鐘，沾
裹太白粉備用。
大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末。
油燒熱，投入沾粉之蝦子，炸至金黃後撈出。
留油一大匙，將拍碎之蒜、辣椒、蔥炒香後加入蝦子
與（b）料即成。
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菜名
芙蓉黃金蝦

食譜
◎材料
公蝦十餘隻、蔥兩根、薑一塊、麵包粉一包
◎調味料
（a）料：酒1大匙、鹽半茶匙、蛋白一個、蔥段、薑
               片、胡椒粉1/4茶匙、太白粉適量
◎作法
蔥拍鬆、切斷、薑切片。
蝦剝殼、頭，留尾，平擺，拍鬆後用(a)料醃10至15分
鐘後沾麵包粉備用。
油燒熱，投入蝦子炸至表面金黃即可。
◎備註
適合較大之公蝦，否則只感覺吃到粉而已。

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菜名
清蒸蒜蓉蝦

食譜
◎材料
大蒜數粒、蔥一根
◎調味料
米酒二茶匙、魚露
◎作法
蔥薑蒜切長絲，墊於蝦下方，盤置於電鍋中蒸至熟，
中間加入米酒兩茶匙，起鍋後加入魚露，全家老小一
起分享戰果，沾著哇沙必加醬油盡嘗新鮮原味。

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菜名
燒酒蝦

食譜
◎材料
釣獲的蝦適量
◎調味料
米酒二瓶、雜貨店或超市賣的燒酒雞中藥調味包（應
該找的到吧）、鹽一茶匙。
◎作法
適量蝦去鬚、腳洗淨置於鍋中，放入中藥包（布藥包
可別剪開呀），倒入米酒至鍋八分滿，加一茶匙鹽，
以爐火燒至滾，於鍋中點火讓揮發之酒精燃燒至盡，
起鍋全家一起享用。
◎備註
小心別讓你家的抽油煙機或餐廳燈罩著火。

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菜名
泰式蝦

食譜
◎材料
蝦適量、大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、檸檬
◎調味料
鹽一茶匙、魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙。
◎作法
蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，
大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末，檸檬一顆切成四
片。
油燒熱，將蔥蒜、辣椒爆香後，再加入蝦子、鹽一茶
匙翻炒。
起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙，檸檬以手
榨汁至鍋中，喜歡酸一點就多擠多點，再於鍋中多翻
炒幾下起鍋。
◎備註
泰國蝦以祖國風味呈現。

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菜名
冷蝦捲

食譜
◎材料
公蝦 ... 12隻
五花肉 ... 200公克
米粉 ... 200公克(新鮮)
生菜 ... 適量
薄荷菜 ... 適量
綠豆芽 ... 200公克
韭菜 ... 8棵
米皮 ... 8張
甜醬 ... 1杯
◎做法
1.蝦煮熟去殼，每隻片開為二。
2.五花肉煮熟去皮，切薄片。
3.米皮兩面刷水，鋪上生菜、薄荷葉、綠豆芽、米粉、
蝦三片、肉四片後，將米皮二邊摺起，再放上韭菜，
使韭菜尾端超出米皮 3 公分，之後再向前捲起。
4.以手抓冷蝦捲，沾甜醬就食。

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菜名
焗烤蝦

食譜
◎材料
蝦 16～20隻
馬郁蘭 1/3大匙
百里香 1/3大匙
迷迭香 1/3大匙
大蒜 1瓣
橄欖油 2大匙
檸檬汁 1/2大匙
鹽少許\r
胡椒少許\r
糖少許\r
生菜適量
◎做法
1.將切碎的蒜頭、馬郁蘭、百里香、
迷迭香等放到容器裡，在把橄欖油、
檸檬汁、鹽、胡椒、糖加進去，
充分攪拌，做成調味醬。
2.取出蝦子的腸泥，浸泡在1.的醬汁
，約1小時。
3.用鋁箔紙把2.包起來，在以中火烤
10～15分鐘。
4.盤上先鋪上生菜，在盛上烤蝦。

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菜名
酸辣蝦鍋

食譜
◎材料
香矛 2枝
南薑 5公分
辣椒 4～5根
蝦 5～6隻
袋茸 340g
卡非萊姆葉 4～5片
魚露 1大匙
芫荽 1枝
檸檬汁 1/2個
水 5杯
◎做法
1.將香矛及南薑切細，和辣椒加5杯水燉煮。
2.清理蝦子腸泥，撕碎卡非萊姆葉，袋茸對
半縱切，然後一同放進1.中。
3.加魚露調味、盛盤後，灑上芫荽並淋些檸
檬汁，增添清香。

大文胡椒粉 · 發表於 2008-8-12 23:50:43

原帖由 手作~釣蝦必備 於 2008-8-12 23:31 發表

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菜名
烤蝦

食譜
◎材料
當然是各位的戰利品哪！
◎調味料
哇沙必加醬油
◎作法
不用說了吧～別忘了蝦子身上抹鹽巴啊！
◎備註
烤時別把手烤熟了
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請版主將此文轉去美食區...............謝謝

攻之蝦 · 發表於 2008-8-13 00:36:50

太感謝大大分享蝦蝦食譜了~烤蝦吃到膩吃到怕了~這下釣到的蝦蝦可以拿來練練廚藝了~

小鋒 · 發表於 2008-8-13 03:32:31

哇塞謝謝分享~~

家中冰箱的蝦終於不用在剝殼炒麵了...

三哥 · 發表於 2008-8-13 14:26:33

+1...............
+1...............

~呆呆小捲~ · 發表於 2008-8-15 09:39:37

~~感謝大大分享蝦蝦食譜~~

小捲 · 發表於 2008-8-21 13:23:24

謝謝大大的蝦食譜，
有空都來試試看！

A小豪 · 發表於 2008-8-21 14:37:49

好文章
我推推推,,,,,,,,,,,

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