[水產食譜] 麻油紅蟳圖文版

fatfatbear · 發表於 2009-4-13 11:40:47

這道是朋友們愛吃的麻油紅蟳
每次去他那他總是不忘要我下廚煮這道菜
今天應朋友的要求作這道菜順便將過程拍下來跟大家分享

1.材料

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老薑片麻油紅蟳米酒 (選配:枸杞甘草)

2.

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先起熱鍋倒入麻油然後放老薑片開中火持續爆薑片

3.

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將老薑片爆至金黃色但不焦如上圖

4.

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放入紅蟳稍拌一下讓麻油沾滿紅蟳

5.

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接著倒入適量米酒酌量的鹽味精 (選配的枸杞與甘草也是現在放入)
然後開大火拌炒

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炒至米酒收乾剩下麻油如上圖

剛剛的米酒就決定了這到菜的功力
米酒下的剛好紅蟳熟的同時剛好收乾米酒
米酒下的太多收乾時肉已過熟
米酒下的過少收乾時肉還沒熟

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收乾後既可上桌如上圖可以將蟳殼擺在最上面以增加食慾

註:
中藥記載
麻油有著潤燥通便解毒生肌等功效性涼
紅蟳有著清熱散血療筋骨損傷等功效性涼
老薑有著疏經通脈散寒等功效性熱
由此可知此道菜感冒的人或是痢瀉的人及孕婦請勿食用

銘謝:熊主廚協助拍攝

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阿海 · 發表於 2009-4-13 12:18:38

你什麼時候要辦一桌，請我們這些版主啊？？

我沒吃到牛排喔，我也要點1500的

闇天使 · 發表於 2009-4-13 13:31:01

看完這道菜
還真叫人食指大動
害我肚子又餓了

長仔 · 發表於 2009-4-13 13:44:47

我沒吃到啦~~~~~位啥我沒有吃到

啊麟仔 · 發表於 2009-4-13 18:09:18

快辦一桌啦........

招福 · 發表於 2009-4-13 21:16:59

一定要"靠夭"一下

吞口水越吞越餓

文大亂釣的 · 發表於 2009-4-13 21:22:36

好餓阿....好久沒吃蟹啦
都吃蝦蝦
辦一排流水席請全台灣著降龍會友

寶裕 · 發表於 2009-4-13 22:14:15

呵，沒想到熊胖也是大廚師咧~厲害哦!~

胚芽米 · 發表於 2009-4-14 00:50:08

喔~好想吃喔~好想吃螃蟹喔
如果泰國蝦這樣煮
味道不知合不合

fatfatbear · 發表於 2009-4-14 01:25:31

回復 #2 阿海的帖子
不要再提起我的痛了...貓哥好狠哈哈

回復 #4 長仔的帖子
每次看到你都是酒醉狀態要怎麼吃啊....

回復 #8 寶裕的帖子
其實我不算是廚師啦只是從小耳濡目染

回復 #9 死吧蝦蝦的帖子
好提議喔這樣的確又美觀又好吃而且味道本身也合得來

回復 #10 胚芽米的帖子
泰國蝦亦可比照此法但是切背最好切到透比較容易入味
另外米酒放多一些些讓醬汁平均浸泡蝦體
且分兩次煮第一次先下鍋煮熟後先撈起來等米酒收乾再放下去拌一拌
然後熄火就大功告成囉下次我在寫麻油蝦的做法

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-14 10:08:20

好感動喔

終於又有新美食了
感謝熊胖胖分享唷

要不是我現在住外面沒辦法煮
我也真想跟大家分享我的食譜
不過好消息是
五月份我搬回家就可以煮了

啊麟仔 · 發表於 2009-4-14 17:58:10

熊大廚師...

教我作菜阿....

jorrne · 發表於 2009-4-17 22:36:49

好棒的一道菜
光用看的就口水直流
麻油爆老薑片
米酒
去腥提味 Good 好想吃阿

揚竿之樂 · 發表於 2009-4-17 23:00:36

這會不會很補ㄚ~~~~麻油

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