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[烹飪技術] 香草與辛香料介紹-鼠尾草

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發表於 2009-4-24 17:52:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

                               
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鼠尾草
【別名】
Sage

【說 明】
鼠尾草自古以來就被當成治療百病的珍貴藥草,具有利尿、清腸胃、促進食慾、減輕腸胃脹氣等良效,在中古世紀甚至有"院子裡種鼠尾草,便能長生不死"的說法。可別小看鼠尾草其貌不揚的外表喔,根據18世紀時的文獻記載,當時有些中國人曾為了鼠尾草茶,放棄自小即熟悉的茶葉,情願以2箱茶葉的代價,換取1小片鼠尾草的葉子;此外,法國人則認為鼠尾草可以舒緩悲傷,因此他們會將鼠尾草送給失意的友人,當做安慰及鼓勵的信物。
鼠尾草的品種繁多,雖然鼠尾草的氣味不太好聞,不過鼠尾草料理卻是意外的美味可口,由於鼠尾草具有防腐、防氧化、抑制肉腥味的效果,因此是製作西式香腸的靈魂材料,例如德國人就視鼠尾草為香腸最佳良伴,每天都要按時品嚐;此外,烹調油脂含量較高的魚、肉類及乳酪料理時,也可以加入鼠尾草以去除油膩的口感。

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