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[烹飪技術] 香草與辛香料介紹-薄荷

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發表於 2009-4-27 09:33:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

                               
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薄荷
【別名】
Mint

【說 明】
薄荷Mint,最廣為人知的香草,也運用的最廣泛,目前發展出的品種多達千種以上,主要有清涼的作用,並能提神醒腦、幫助消化、消除疲勞、穩定情緒等功效。

品種繁多,其中以綠薄荷、黑胡薄荷最具代表性,氣味清涼、刺鼻,藉此特殊香氣可防病蟲害,一年四季都可栽植。綠薄荷最具甘甜味,適合用來烹調與泡茶,能有效鎮靜憤怒、抑制疲勞、消除胃脹氣,也能使口氣清新、提神醒腦,最適合製成清涼飲料。

春季到夏季盛產於熱帶地區,只採用新鮮葉片料理,若加熱烹煮時間較久清涼感會消失。通常使用在冷菜上,直接將葉片擺放於沙拉或甜點上做裝飾,或是切碎與優格調成沙拉醬汁,或加入甜點糖水中同煮,清涼味道能讓料理吃起來更爽口。如果使用在熱的料理上,英美國家多搭配羊排食用。

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