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湯頭與麵線的濃稠關係 秘訣就在豬油手工麵
大腸麵線是台灣最普遍的小吃，無論大街小巷都不難瞧見其蹤影，如果以這種市場占有率來看，它甚至可以榮登台灣小吃之首呢！
大腸麵線的精確由來並不可考，但根據老一輩人的說法，它源自於台灣早期的農業社會，是當時的主婦烹煮給農耕者的點心。為了便利多人享用，通常將麵線煮成一大鍋，並沒有加入任何配料，不過由於靠海地區盛產蚵仔，所以丟入蚵仔來補充營養，於是演變成現在我們吃到的蚵仔麵線。
麵線羹後來傳到各地，依當地物料出產的差異，加入大腸、肉羹等不同材料，這也是我們在南部常吃到蚵仔麵線（例如鹿港由於是蚵的產地，蚵仔粒大味美，不僅沒有浸水泡過，而且肉質飽滿蘊含水分，因此這地區的麵線羹最好吃，鹿港天后宮的蚵仔麵線更名震全台），在北部較常吃到大腸麵線的原因。
雖然麵線羹發源於台灣本地，但手工麵線卻起源於大陸福建省，在清朝時傳入台灣。這種福州麵線傳到台灣後，發展出另一種做法，所以麵線又分福州麵線及本地麵線兩種。大腸麵線大多採用本地麵線，其中又有紅麵線及黃麵線兩種不同口味，一般來說，紅麵線因特殊的芬芳氣味，所以做出的麵線羹，口感最為人稱道，這也是為什麼許多小吃攤常標榜自己是廟口紅麵線的原因。
無論是黃麵線或紅麵線，烹調大腸麵線都以手工製的麵線最能凸顯美味，因為手工獨有的揉、拉、搓、甩等繁複過程，讓麵線有煮起來不易爛、入味後還能擁有強嫩的咬勁及香Q的口感，這是機器麵線無法媲美的特殊風味。
另外，大腸麵線的湯頭也是構成美味的極重要一環。最常採用的湯頭是豬大骨湯，有經驗的人會在湯頭裡再添加柴魚調味，煮出來的麵線味道就會更加鮮美；更講究的店家甚至以中藥及雞骨熬湯底，風味更為精緻。
至於配料，可加入蚵仔、大腸、肉羹、小貢丸、竹筍等，有些人甚至加入酸菜、肉鬆做創意的調味，但最基本的配料為大腸，採用大腸頭更是最講究的吃法。如果是加蚵仔的話，蚵仔可整顆直接放進麵線裡，也有人將蚵仔裹上番薯粉丟入水中煮熟後，再加到麵線裡，以品嘗其滑嫩圓滿的口感，兩種加法都各有不同的風味。 ~永康中山南路
永康國小對面小路口
每天下午(我不知道他幾點出攤)
會在路角有一攤賣大腸麵線的
我覺得很好吃又不貴
可以試試看 永華路，水漂溫公園旁的大馬路
招牌"秋茂園蚵仔煎"有賣蚵仔面線，湯、乾的都不錯，最主要她的蚵仔很新鮮 |
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狗仔卡
發表於 2007-9-10 15:11:58
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