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材料: 嫩雞1隻(約2斤) 蔥2支 薑3片 鹽1大匙
酒11/2大匙 蔥絲1/2杯 嫩薑絲1/3杯
做法:
蔥2支用刀面在菜板上拍碎，薑3片也略拍扁，同鹽、酒共放在一只盆或盤中加以調拌
將雞洗淨後用乾布擦拭水分，放在盆中，用前項蔥薑鹽酒之混合料加以搓擦，抹遍雞身裡、外，醃約半小時以上(2小時以內)
將醃過之雞連同容器上鍋用大火蒸熟(須待鍋中之水沸滾後始放進蒸，約10分鐘即可，將火熄去，再停候10分鐘才揭開鍋蓋)
用快刀將雞斬切成適當之長方塊，仍按照原來雞形排列在一只菜盤內，並將蔥、薑絲分別撒蓋在雞肉上
將油在炒鍋內燒熱，用湯勺舀油向蔥薑絲上面澆淋，待油已全部澆完後，再將菜盤傾斜使盤中之油慢慢流回鍋中，在重複一次澆淋工作，即可
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發表於 2007-6-2 23:31:15
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