[蔬果食譜] Julia Child的經典食譜普羅旺斯燉菜 Ratatouille

富蘭鍋 · 發表於 2010-2-4 11:59:43

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這一次flambo幸福灶腳將帶您前往
普羅旺斯鄉間的夏日時光，充滿綠意的生活！
今天要重現的是普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille
是一道會讓廚房充滿普羅旺斯香味的佳餚
而且還是一道公認最著名的地中海料理！

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Before Cooking
還記得迪士尼．皮克斯的著名動畫「料理鼠王」嗎？
最後那一道讓尖酸刻薄的食物評論家回到童年時光的美味佳餚
就是今天要教大家做的普羅旺斯燉菜(Ratatouille)了
普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜
原本是農民把一堆當地現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理
隨著時間推演，經過多方的改良
現在已經成為一道非常有學問的法國名菜，代表著法國南部地中海的風情
吃下一口，就彷彿置身於風光明媚的普羅旺斯！
普羅旺斯燉菜適合搭配烤、燉、或煎過的牛肉及羊肉一起食用
也可以自己就當做一道主菜
這道菜冷著吃或熱著吃都一樣美味，是一道非常道地的法國美食喔！

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材料
茄子 400克
節瓜 400克
青椒 2個
洋蔥 200克
紅番茄 400克(約1杯半)
大蒜碎 2辦
巴西利 3湯匙
橄欖油
鹽

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鍋具
有蓋的煎鍋 & 2.5QT的燉鍋(2.3L)

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作法
首先我們先來製作新鮮的蕃茄丁
將蒂去除、並用刀在蕃茄底部畫個十字
將番茄放進滾水中煮約10秒後取出、剝皮
將削好皮的番茄橫切對半
把蕃茄子與汁給挖掉
將果肉切成約1公分的塊狀
準備1杯半的果肉

將洋蔥跟青椒切片備用
接著將茄子切成塊狀
節瓜去頭尾後，切成約跟茄子等大的塊狀
將茄子、節瓜放入一個盆中
灑上1茶匙的鹽並放置30分鐘醃菜出水
之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與節瓜擦乾

在煎鍋中加入4湯匙的橄欖油並加熱至高溫
將茄子、節瓜兩面煎約1分鐘
煎到稍微上色並取出備用

使用相同的煎鍋(若需要可再加入2至3湯匙的橄欖油)
烹煮洋蔥及青椒約10分鐘直到軟嫩(注意不要煎成咖啡色喔)
加入大蒜碎、再將之前切好的新鮮蕃茄果肉鋪在洋蔥跟青椒上
並灑上適量的鹽和胡椒調味
將煎鍋蓋起並以小火烹煮約5分鐘直到蕃茄出汁
之後打開鍋蓋開中火加熱直到汁液完全蒸發為止

準備一個約2.3公升的鑄鐵燉鍋
這時候食譜中是有步驟的喔
#1 將1/3的炒蕃茄洋蔥鋪在燉鍋的最底層
#2 灑上1湯匙的巴西利
#3 將1/2的茄子跟節瓜鋪上去
#4 將1/2剩下的蕃茄混和物鋪上
#5 灑上1湯匙的巴西利
#6 將剩下的茄子跟節瓜鋪上
#7 鋪上剩餘的蕃茄混和物跟再1湯匙的巴西利
將鍋蓋蓋上並以小火煮約10分鐘

時間到了將鍋蓋打開並將鍋身傾斜
將汁液用湯匙舀起淋到中間
用湯匙將燉菜拌勻
稍微提高火的大小並不加蓋烹煮約15分鐘
期間要不斷攪拌不然會焦鍋底喔
(要隨時注意火侯喔)
時間到了就可以上桌囉！
節瓜跟茄子吃起來超甜的!!!非常健康的一道料理~你有多久沒吃蔬菜啦

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後記
普羅旺斯燉菜的作法很多，沒有一定哪一個食譜是最好的
也沒有照本宣科的必要，只要記住以下的三個要點
你也能做出讓「料理鼠王」裡的美食評論家也讚不絕口的普羅旺斯燉菜喔！
1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、節瓜、蕃茄等)
2. 不加任何一滴水，以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛
3. 讓食材本身生岀水分來創造鮮美滋味

這道菜可以冷的吃或熱的吃，都相當好吃！
做完後連鍋放涼即可，待要上桌前再以慢火加熱即可

[ 本帖最後由富蘭鍋於 2010-2-4 12:02 編輯 ]

夜審武判官 · 發表於 2010-3-25 20:44:07

這道菜怎麼感覺燒焦了難怪沒人回帖

土城阿鴻 · 發表於 2010-3-25 20:51:32

真的也你不翻出來還沒人看到也

gn363492 · 發表於 2014-3-31 21:17:37

謝謝大大分享

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