[肉類食譜] 普羅旺斯烤羊排法式焗烤扇貝白醬蔬菜起士田螺蟹肉蕃茄海鮮湯

富蘭鍋 · 發表於 2010-2-10 14:00:49

圖文多多網誌板
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30141421

普羅旺斯烤羊排
羊肉的使用部位
可以用羊肋排或羊肩排
一般來說羊排都是用羔羊
(一歲以下的羊就是羔羊囉)

通常羊肉給人的印象就是有羊騷味
如果怕羊騷味的人
可以把羊排上面的脂肪切掉
接著用鹽與黑胡椒灑在羊排上調味
把羊排切成一人份的大小(四~五根骨頭)

起油鍋準備煎羊排
羊排下鍋要先煎側面
把兩邊側邊都煎上色
才能把血水封在羊肉裡頭喔

羊排煎好後準備芥末子醬
將芥茉子醬塗在羊排上面
接著準備一盤麵包粉
把羊排裹上麵包粉後
進烤箱以攝氏200度烤10分鐘

趁著進烤箱這段時間來做醬汁吧
先把黃汁粉加水調勻備用
鍋中倒入紅酒
放入蒜碎、百里香炒香
接著倒入黃汁水
用鹽、糖、白胡椒調味
起鍋前加入一塊無鹽奶油
融化後就可以起鍋囉

把甜椒切成方塊方片丁狀
起油鍋把甜椒丁炒上色
用鹽與黑胡椒調味就可以起鍋備用

馬鈴薯用水煮熟後去皮
加入鹽與鮮奶油拌成馬鈴薯泥

羊排出爐後淋上醬汁
把甜椒丁與馬鈴薯泥擺盤裝飾後就完成囉

法式焗烤扇貝
扇貝買回來後
先用水沖乾淨
將扇貝肉與貝殼分開後
扇貝肉用滾水燙10秒後撈起備用

蔬菜白醬首先準備高筋麵粉、無鹽奶油、水
以比例1:1:10的份量備用
鍋中放入無鹽奶油爆香洋蔥、紅蘿蔔末
倒入高筋麵粉拌炒
再倒水拌開麵粉後加入鮮奶油
以鹽、糖、黑胡椒調味
起鍋前灑入點巴西利碎就完成了

準備烤盤把扇貝殼排好
把燙好的扇貝肉放回扇貝殼中
再把炒好的白醬倒在扇貝上
上面灑上起士條
進烤箱以攝氏200度烤7~8分鐘

起油鍋至油溫約攝氏180度
把米粉下鍋快速炸開(約1秒鐘)
起鍋後把炸米粉吸油壓碎
墊在盤中盛盤裝飾
法式焗烤扇貝就完成囉

白醬蔬菜起士田螺
罐裝田螺打開後
用水重複浸泡幾次
好把田螺的土味腥味去掉

將洋蔥西芹紅蘿蔔切丁
在鍋中加點油倒入蔬菜丁拌炒
將洗乾淨的田螺倒入鍋中
接著加入蒜碎、加入紅酒讓酒精揮發
把去皮蕃茄丁或蕃茄糊倒入
接著加入黃汁水
把蔬菜煮到稍微軟化即可
最後以鹽、糖、黑胡椒調味
放入無鹽奶油融化後起鍋放入盤中
灑上起士條後進烤箱以攝氏200度烤8分鐘就完成囉

蟹肉蕃茄海鮮湯
在鍋中倒入水與白酒
將蟹腿肉與蛤蜊放入川燙
等蛤蜊一開就可以撈起備用
把川燙的水留著備用~那都是海鮮的精華喔

準備一個湯鍋
將洋蔥碎、蒜碎、九層塔放入稍微炒過
倒入水與白酒~等酒精揮發後
加入蕃茄糊與剛剛川燙的水
接著加入百里香
以鹽、糖、白胡椒調味
接著把蟹腿肉與蛤蜊倒入湯鍋中
煮滾後蟹肉蕃茄海鮮湯就可以盛盤上桌囉

[ 本帖最後由富蘭鍋於 2010-2-10 14:02 編輯 ]

滿腦子蝦 · 發表於 2010-2-10 18:15:36

一次看到4種美食~都流口水嚕!!

土城阿鴻 · 發表於 2010-2-10 21:14:13

吃這四種.會不會太享受阿

gn363492 · 發表於 2014-4-1 12:41:18

感謝大大的分享

		自動登錄	找回密碼
密碼			加入我們無私分享

[肉類食譜] 普羅旺斯烤羊排 法式焗烤扇貝 白醬蔬菜起士田螺 蟹肉蕃茄海鮮湯

[肉類食譜] 普羅旺斯烤羊排法式焗烤扇貝白醬蔬菜起士田螺蟹肉蕃茄海鮮湯