[烹飪分享] 蝦蟹粥

水晶 · 發表於 2011-8-28 12:58:25

話說『要做就做最好的』
於是乎趁著中元節大肆採買一番，就是為了這品粥。

食材一共有紅蟳2隻，透抽一尾，活蝦一堆，海瓜子一盤，
竹筍1隻，金華火腿一小塊，生蠔2只。

豪華食材大集合！

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食材1-紅蟳×2（200元）

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食材2-透抽×1（80元）

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食材3-活蝦（100元）

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食材4-海瓜子（60元）

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食材5-金華火腿（40元）

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食材6-竹筍（45元）

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食材7-生蠔×2（200元）

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【粥底】

步驟：很簡單，視你要煮粥的量取白米，
（一杯米可以煮出4碗白粥）
我是取了3杯台梗九號免洗米，不用洗好方便，
又可以保留粥底澱粉的量，讓粥更加濃稠，
用瓦斯爐煮粥我是用一杯米兌9杯水的量，
當然可隨個人喜好增減。
白米加上切好的筍絲及金華火腿切片一起慢慢熬，
注意不要煮太稠了。

【食材處理】

◎將紅蟳剝殼去腮，清洗之後切四塊，拍碎大螯。
用加了些許醋的沸水裡川燙一下，可以不用全熟。

◎將蝦子也一併燙8分熟，加了醋的水可以讓蝦蝦的顏色更加豔紅，
也比較不會黑頭，待涼些，用剪刀將蝦頭剪掉八分，去蝦腳，
這樣比較容易入口，也比較美觀，還有可以讓蝦腦更快釋出。

◎海瓜子吐沙完後待用。

◎透抽剝掉膜衣，切花切片川燙待用。

至此食材準備妥當。

【融合】

粥底煮好之後，先倒入海瓜子，再倒入其他的食材，
持續以小火燉煮，至香味飄出即可。
食用時一個人喜好灑上鹽及胡椒、香油，最後點上青蔥即可！
一碗豪華蝦蟹粥就完成啦！！是不是很簡單呢？

先用火腿、竹筍絲煮粥底

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再將食材先川燙一下

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煮粥時攪動一下，避免黏底

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蝦蟹粥近拍（還多加一枚烏骨雞蛋）

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一碗蝦蟹砂鍋粥

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咦？是不是少了些什麼？就是生蠔啦！
粥裡材料已經很豐盛了，就拿來生吃吧～
將生蠔洗淨，用餐刀撥開殼，露出大顆的蠔肉，
拿一個盤子，下面裝些冰塊，將生蠔擺上，擠上芥末，
放上檸檬就OK了～～
不過我建議這類生食還是要量力而為，
如果胃腸不好還是將蠔放到粥裡去燙吧！

生蠔

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開生蠔，擠點芥末

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盤子下擺些冰塊及檸檬角

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瞎密？沒有青菜吃不下喔？那就再加個簡單的蠔油芥蘭吧，
將整把芥蘭用水燙至8-9分熟，瀝乾切段排盤，
淋上蠔油＋醬油＋糖的調味汁，最後點上芝麻，完成。

蠔油芥蘭-1

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蠔油芥蘭-2

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最後…這一大鍋蝦蟹粥讓我吃了好幾天，精力旺盛～快忍不住啦！！

牙齒 · 發表於 2011-8-28 16:01:08

看起來真美味~~

vendingsystem · 發表於 2011-8-28 16:24:26

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竹東文 · 發表於 2011-8-28 19:38:16

這一大鍋海鮮蝦蟹粥看起來很美味好吃的樣子感謝大大的分享

狠蝦 · 發表於 2011-8-30 12:09:27

看起來很美味好吃的樣子感謝大大的分享

台北阿順 · 發表於 2011-9-1 22:03:28

謝謝大大無私分享

釣蝦也釣喵 · 發表於 2011-9-3 21:25:45

感謝分享喔~

好好吃的樣子~

提別月 · 發表於 2011-9-3 22:38:24

整個看起來超豪華的~~~

猴小小 · 發表於 2011-9-13 13:26:44

哇!
5百多的一鍋粥
太豪華了

kiss235992 · 發表於 2011-9-14 09:16:48

好棒的粥，看了就好想吃，感謝分享

中和三哥 · 發表於 2011-9-28 11:07:03

真是太銷魂了~~~
重點是作法也不複雜!!
很適合我這種君子.....

小閔 · 發表於 2011-9-28 11:22:18

先收藏再說!! 太美味了看了我都餓了感謝分享

蝦仁溫泉 · 發表於 2011-9-29 00:34:16

好棒的粥,太讚拉~
看了直流口水><

新莊大熊 · 發表於 2011-10-25 12:46:05

這...我可以稱呼大大一聲食神嗎!!!

太好吃啦~~~我感動的流眼淚....

阿輝哥 · 發表於 2012-2-2 01:02:15

感謝大大的分享

新店阿川 · 發表於 2012-2-19 22:39:23

好強喔~有空交我2招!!

麻豆阿峰 · 發表於 2012-5-18 11:45:01

天呀
好美味的餐點唷

陳西瓜 · 發表於 2012-6-26 23:20:36

謝謝大大無私分享~~看起來真美味~~

gn363492 · 發表於 2014-3-28 23:08:15

看起來很美味好吃的樣子感謝大大的分享

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