[烹飪分享] 焦糖布丁

水晶 · 發表於 2011-9-27 10:40:25

主材料:

~布丁~

1. 全脂牛奶 710公克

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2. 雞蛋 6顆

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3. 砂糖 156公克

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副材料:

~底層焦糖~

1. 砂糖 227公克

2. 水足夠蓋過砂糖即可

3. 蜂蜜少許

調味料/香辛料:
1. 無

做法:

焦糖:
1. 將砂糖+水+蜂蜜放入鍋中以大火煮至濃稠及變成紅琥珀色

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2. 關火用金屬湯匙稍微攪拌一下在顏色變的更深前將焦糖倒入瓷器中之後讓焦糖冷卻 (焦糖厚度請別超過0.5公分)

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3. 將鍋子裝水開大火煮沸至殘餘焦糖溶於水里直接刷會很難刷起來

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焦糖是很危險的東西
要將糖水煮成焦糖
溫度要超過華氏320度或攝氏160度
請多加小心

布丁:

0. 先將烤箱預熱至華氏325度或攝氏163度

1. 將一半的糖+牛奶煮至溫熱絕不能滾

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2. 另一半的糖+6顆雞蛋混合

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3. 慢慢將溫熱的牛奶倒進雞蛋中記得分數次將此步驟做完一次倒進去可能會把蛋煮熟
若是出現一點點煮熟的蛋撈掉就好
若是出現很多煮熟的蛋請重新來吧 ^_^

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4. 將混好的雞蛋牛奶倒進裝有焦糖的瓷器中要確定焦糖已冷卻不然會瞬間把蛋煮熟請注意

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5. 底座的容器裝水大約至裝有焦糖的瓷器的1/4~1/3的高度小心別將水倒進去請注意

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6. 取一張錫箔紙輕輕蓋住就好

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7. 放烤箱中先烤25分鐘之後開烤箱敲一敲裝有布丁的瓷器
若是還水水的就再烤15分鐘之後再次敲一敲
等到會像布丁般的抖動時就完成了

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8. 用冰塊冷卻烤好的布丁然後整個放進冰箱中冷藏2小時

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9. 用把小刀將邊邊劃開後倒在盤子上或是直接食用即可

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注意事項:
1. 可將布丁冷藏一天後再食用底層會出現更多的焦糖汁
2. 若是焦糖黏在瓷器底部可放在沸水中煮至溶解再清洗

釣蝦也釣喵 · 發表於 2011-9-27 12:56:12

感謝分享喔~

大大是廚師嗎~專業喔~

水晶 · 發表於 2011-9-27 19:11:55

不是廚師喔~我是上班族
我就是愛吃~
看食譜摸索一回生二回熟

釣蝦也釣喵 · 發表於 2011-9-27 19:14:37

厲害~大大的幾篇分享都很讚~

自己也很愛吃~但..........

要自己做就很懶了~

竹東文 · 發表於 2011-9-27 19:36:56

感謝大大焦糖布丁製做分享唷

南門阿維 · 發表於 2012-5-1 07:52:36

TO: 水晶 -1F
大大你有空的時候,可以做一些布丁送給我嗎?

我家女兒跟兒子很喜歡吃布丁~

麻豆阿峰 · 發表於 2012-5-18 09:33:37

好專業
一定很好吃的

陳西瓜 · 發表於 2012-6-26 23:22:08

謝謝大大無私分享~~看起來真美味~~

釣手 · 發表於 2013-5-2 19:36:31

看起來好好吃:loveliness:
謝謝分享

gn363492 · 發表於 2014-3-27 10:25:36

感謝大大的無私分享

小廚郎 · 發表於 2014-3-30 22:19:53

若是沒有烤箱也可以用蒸的
還有可以使用香草夾或是香草精(醬)
去去除蛋腥聞起來也比較不會像蒸蛋
另外沒有蜂蜜也可以直接用白糖做喔
小弟家人最近蠻賞臉的每次都吃光光
所以最近做了好幾批

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