[我有疑問] 請問蝦子怎麼烤比較好吃

egg654 · 發表於 2012-2-12 01:55:16

各位大大覺的蝦子怎麼烤比較好吃?

vendingsystem · 發表於 2012-2-12 02:21:18

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egg654 · 發表於 2012-2-12 02:25:26

烤起來口感不知道讚不讚~

游哇哈 · 發表於 2012-2-12 02:28:51

就先用鹽水浸泡5分鐘左右~再用清水洗掉~再用鹽加一些水讓蝦蝦全身沾滿濕濕的延再下去烤~還不錯用喔~希望可以幫助到你

vendingsystem · 發表於 2012-2-12 02:48:43

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阿洋 · 發表於 2012-2-12 03:48:03

吃得較清淡或是喜歡沾醬(哇沙米) 的客官們可以參考參考小弟的方法 @@"
烤蝦無絕對，跟釣蝦一樣不要對用具或是竿子迷失了~~

小弟是用清水泡蝦5分鐘，5分鐘內換個幾次水
然後串蝦子，可用竹籤串直的(從尾直串到頭) 或是不鏽鋼長籤串橫的(5~6隻受熱最好)
不鏽鋼長籤需要兩隻，一隻串頭(若怕頭噁心爆漿，就串在身體跟頭的銜接觸)，一隻串尾巴
串尾巴的部分請盡量往尾巴的地方串，因為烤的時候蝦子會捲起來，尾巴就會受熱較少，較慢熟，照小弟這樣子串，烤完蝦子也不會捲起來，蝦子會直直的很聽話
用不鏽鋼長籤串蝦子的時候，蝦子之間請讓牠們有些距離，這樣腹背受熱才不會變少

串完蝦子就是加味啦!
找個盤子先鋪上一層鹽巴，放上蝦子之後，再蓋上一層鹽巴，等待個3~5分鐘.....
覺得時間夠了就把蝦子稍微敲一敲，此時會發現，鹽巴在蝦子身上是平均佈滿的唷~!
我覺得還鹽巴分佈的挺漂亮的，敲掉多餘的鹽巴就可以上架烤囉~~(通常是不太需要敲啦)
烤的中途鹽巴會硬掉，若是覺得鹽巴太多，可以在烤網上再敲敲

我是會烤比較久一點，怕沒熟吃了肚子痛，頭、尾有沒有熟要注意
其實判斷蝦子熟了沒，可以從尾巴那邊熟了沒得知
另外烤熟的蝦子會有烤熟的香味，跟烤的途中的味道截然不同

祝爆籠烤蝦烤到瘋掉~~

[ 本帖最後由阿洋於 2012-2-12 03:51 編輯 ]

神岡丫福 · 發表於 2012-2-12 14:35:35

烤泰國蝦我的作法是，先將蝦子清洗乾淨，再將蝦子泡鹽水5~10分鐘，
讓蝦子將鹽水吸入頭部身體，接下來就是準備進烤爐，蝦子烤至6、7分
，烤的時侯一旁可以準水桶放入鹽水（鹽可以多些），這時蝦6~7分熟
取出來將蝦子迅速放入鹽水的桶子泡鹽水好了之後，再將蝦子放至爐中
考熟（適時翻面避免烤焦），這樣烤的方式很有味道，而且不易焦。

:loveliness:

烏日鳥哥 · 發表於 2012-2-13 08:52:58

TO: 阿洋 -6F

我跟魔王子的做法跟阿洋大大滿類似的
以竹籤串的蝦子(漁的朋友)可以先以剪刀將蝦子的腳及雙螯剪掉

(在翻面的時候才不會卡卡)
接下來將串好的蝦子十多隻放在左手邊旋轉邊以右手持湯匙灑入鹽巴

等到鹽巴均勻分布後再換其他串好的蝦子重複之
之後將蝦子放在"烤盤"上分上下排(母蝦較小分上下排增加效率) 烤的時候總共要翻四遍
左側面-->右側面-->上面-->下面每面都先烤到微焦後才翻轉至下一面
翻面的同時也可以抖去多餘的鹽巴烤到最後的一面時這時蝦子的香味也就飄出來了
建議蝦子還是烤熟一點(表面焦掉沒關係裡面的蝦肉不會焦) 不夠熟的蝦肉會水水軟軟
沒彈性烤熟一點的蝦肉會軟Q又彈牙而且不黏殼好剝

母蝦頭部的蝦膏還會結晶成
有如紅寶石般的晶瑩剔透香甜可口唷 :loveliness:

釣不到達人 · 發表於 2012-2-13 10:58:07

TO: 神岡丫福 -7F

福哥，這樣直接吃應該就不用沾醬油了吧?
前幾天也遇到一個會內高手教我這樣烤蝦
改天來試試看

不過說真的，公蝦吃久了會不太想碰粉粉的母蝦肉
大公蝦Q彈的口感真的很棒

神岡丫福 · 發表於 2012-2-13 11:09:18

TO: 釣不到達人 -9F
這樣的方式是注重原味，蝦子味才能突顯出來，
無需填加醬料

媽扣 · 發表於 2012-2-14 00:32:29

TO: 神岡丫福 -10F
同路的同路的

熊先生出沒 · 發表於 2012-3-6 17:19:11

我個人是都用泡鹽水的以前用過在蝦上抹鹽整個鹹到一個爆炸
串的時候最好兩隻串頭串尾才好翻面
記得不要離火源太近不然會焦掉喔

釣不到達人 · 發表於 2012-3-6 19:42:40

TO: 熊先生出沒 -12F

建議可以改用竹籤串來烤看看
蝦體每面都可以均勻受熱

鐵串子串蝦來烤
蝦背跟蝦肚會比較不容易熟

黃大頭 · 發表於 2012-3-7 04:40:40

個人有時會用這種方法...不過端視蝦體大小而定
果是大一點的話可以先將蝦頭部份以剪刀採斜剪的方式剪開(有點殘忍

但想想總比活活烤死牠好XD)
然後拔去胃囊~注意蝦膏部分不要剪爆了~再來就是以竹籤將瞎子串的直挺挺的~<br />
一樣烤四面~~(頭的部份可以焦一點會比較香)
另外烤的蝦子如果吃膩了可以試試看川燙後把蝦子冰鎮到冰涼~
然後沾醬油+小7的蜂蜜芥茉醬~XD個人感覺是不錯吃啦~
以上分享

[ 本帖最後由黃大頭於 2012-3-7 04:43 編輯 ]

飛天蝦 · 發表於 2012-4-4 09:16:54

如果釣場有提供平底鐵盤，就鋪一層鹽再放上蝦子，放置瓦斯爐上烤也不錯吃~

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