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[餌料相關] 急需解答~豬肉餌吸收疑問??

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發表於 2014-4-8 21:02:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
要怎麼讓肉能100%吸收汁液

我的肉風乾 有2種 有很乾的 也有外表乾 用手按壓裡面還是軟的

這2種我下去醃鴨蛋+一點點水 就這樣

很乾要醃比較長 大概1個禮拜

軟的大概幾2~3天

都從冷藏拿出來剖半 發現不管哪一種肉 壓它內部都不會有汁液跑出來

肉眼看也是肉中心沒汁液 只有外圍有

肉外觀有變回跟原本差不多大小(小一點點)

我有是過醃之前 先在肉上畫幾刀或敲打幾下

之前試過 這種狀態下裹粉 冰冷凍 再拿出來切半 發現肉中間是白色的

當下就知道 裡面沒汁液 都被粉吸走了

急需知道 如何能讓肉100%吸收到汁液



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發表於 2014-4-9 00:13:42 | 顯示全部樓層
TO:1樓 x0215

你水放一點點 肉當然吸不到水 因為都被蛋吸走了

很多人可能都不知道 蛋只是要他的味道 跟表皮需要 豬肉本身無法把蛋汁吸進去
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發表於 2014-4-9 01:51:39 | 顯示全部樓層
其實我也滿想知道之前看到
有人說醃到切開後肉不是原來的顏色就代表入味是指....?
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發表於 2014-4-9 14:11:15 | 顯示全部樓層
像我肉是沒風乾 我每天都拿出來攪拌一下 5天後 其實肉顏色已經變紅 因為我是用蝦王粉 風乾是比較容易吸取 但是 如果做釣 個人我是覺得 沒多久就變硬@@" 風乾後 當然要加入少許水 跟鴨蛋黃 還要你的醃粉 米酒少許(不能5天後 還聞得出米酒味 聞出米酒味 就是放太多米酒哩!! 蝦吃了變成醉蝦) 個人淺見 參考參考..
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發表於 2014-4-9 16:17:19 | 顯示全部樓層
小的一點經驗:
1.切小一點也會比較容易吸收,切太大中心比較會吸不到。
2.太乾也不好,要吸很久。
3.不要照到太陽,會破壞肉的蛋白質,讓吸收變差。

我是切0.2x0.2 mm,先用海鹽脫水一小時,在有風的睌上拿到外面陰乾2小時,這樣吸收力還不錯,也不會變的太硬。
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發表於 2014-4-13 18:41:29 | 顯示全部樓層
微硬就行太硬要醃很久也不一定變軟
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發表於 2014-4-14 11:15:48 | 顯示全部樓層
個人的作法給你參考

部位里肌肉,請用肉槌敲打(請一面敲打幾次後翻面再敲打)

變薄後日後吸收水分會在膨脹許多,所以切成小小條比較好

而敲打主要是破壞肉本身的組織結構,肉也比較好吸收醃料


醃製時我不加水,不風乾,放一點點小蘇打粉(讓肉變更軟更嫩,切忌放多肉會過度鬆散)


放到冷藏醃製大約3~4天,每天記得攪拌一到兩次


我個人是會加食用色素紅色下去,比較好確認是否有入味


目前我自己做豬肉餌出來吸收狀況都非常良好~而且軟的像果凍一般(成品後沾粉可以邊的硬些,我個人喜歡它比較軟一點)
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