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泰式檸檬蝦：蝦子開背 蒸熟 醬汁 蒜頭末 小辣椒碎 香菜末 糖 檸檬汁 魚露 水 水大約半碗水6~8顆蒜頭切碎 辣椒末 下去煮滾之後放糖 魚露 煮滾之後看你要的酸度放新鮮檸檬汁 調好之後放香菜末 下去5秒 在淋在蒸熟蝦子上 蒸蝦出來的水要倒掉 這樣就好
焗烤蝦：蝦子開背 擠上一點桂冠沙拉醬 灑一點胡椒粉 起司絲 進去烤就好 烤箱溫度不要太高 不然蝦沒熟 起司焦了
補充焗烤做法，蝦川燙去殼小火烤過倒去多餘水份，鍋小火放入奶油，蒜末爆香，在放入洋蔥絲翻炒，炒到洋蔥軟化，平均蓋住蝦仁，擠上網狀蕃茄醬，蓋上起司絲，烤箱以上火烤至起司微焦（去殼是方便食用，起司要熱才好吃，但太熱又不方便剝殼，所以我都先去殼）
蒜味奶油蝦：鋁箔紙 凹好一個形狀 蝦子開背比較入味 醬汁 無鹽奶油 用鍋子小火融化 放入蒜末炒香之後 加少許水 調味 胡椒粉鹽巴 少許糖 味道可以調重一點 鋁箔地放洋蔥絲放蝦醬汁調好放進去 鋁箔包起來 不要讓他漏出來 進去烤 約10分鐘 烤箱預熱200度 這樣就好嘍
胡椒蝦：一斤蝦去鬚腳開背，胡椒一包米酒一杯和蝦一起下鍋用中火，水份收到快乾(胡椒成黏卅稠狀)轉小火持續翻炒，一面使用吹風機加快收乾速度，收乾及可，蔥花蒜末以各人需求添加
蒜蓉蝦：蒜頭香菜大辣椒 薑 香菜 適量 大約3：1：1：1：1 切成細末 醬油膏 糖 香油 水 3：0，5：一點點 假如要甜一點糖可以放多一點 所有東西放進去之後 攪一攪 現在會很濃稠 放點水調到大約羹湯的濃稠度 試試味不夠在家點糖 或油膏 蝦子開背 醬淋上去 清蒸 7~8分鐘 最後灑蔥花 就好了………… 蒸的時候看蝦子大小
糖醋蝦：蝦子開背蝦肉地方沾地瓜粉 油溫180下去炸 拿起來等油溫190~200度 在去逼油 醬 蕃茄醬 白醋 糖 水 1：1 四個都一樣 下鍋煮滾之後 蝦下去拌炒一下就好 炒太久蝦會軟軟的 醬假如下去煮顏色太深 可以放點沙拉油 顏色會比較亮
三杯蝦：老薑切片用麻油下去炒炒到薑片的時候有點乾的時候放蒜頭 整顆 到蒜頭外表微金黃 放醬油膏 金蘭的 水 糖 胡椒粉 水多一點點 因為要煮蝦到入味 這時候試味道的時候會有點淡 這時候不要在下調味料 蝦子開小背 下去煮 讓醬收乾 最後放入九層塔拌炒一下就好 要有點顏色 大辣椒切一段一段下去就有黑 有紅 有綠了~~
水果蝦球：泰國蝦剝殼 去雜貨店買 吉士粉 卡士達粉 蛋粉 這三種都一樣的東西名字各地方叫法不一樣 蝦球放點蛋 抓一抓 下去炸約180度油 炸熟之後撈起 在下去一次逼油 拿一個鍋子 放水果 不要用水份太多的水果 沙拉醬 胡椒粉 一點點鹽 全部丟下去拌拌就好了…………
鹹酥蝦：蝦子去頭胃袋 用廚房餐巾紙 吸乾水份 下油鍋去炸 溫度190~200 第一次炸熟 後面兩次炸酥 材料 蒜末 蔥花 辣椒切一圈一圈 花生米 蒜頭切不要太小大約綠豆大小就好下去爆香 蒜頭可放多點 蝦子下去蔥花 辣椒 拌炒 放鹽巴 胡椒粉 最後放花生米 這樣就好 勿炒太久蝦子會軟軟的 要辣可加辣椒粉 要麻可加花椒粉
宮保蝦：蝦子開背沾粉油炸
醬汁~ 醬油 少許辣豆瓣醬 糖 胡椒粉
蒜頭 爆香乾辣椒下去 醬汁下去 炸好的蝦下去拌炒在加入蔥段 花生米 即可
咖哩鮮蝦冬粉堡：冬粉泡水 泡軟
咖哩粉 蠔油 糖 胡椒粉 米酒
蒜頭 洋蔥爆香加咖哩粉 水 蠔油 糖 胡椒粉
這個時候味道嚐起來只有一點點鹹
泰蝦去頭開背下去煮至七分熟
冬粉下去一起煮 至剩餘少許湯汁 就可用砂鍋裝起來 砂鍋可燒熱 裝鍋之後上面可灑少許香菜 芹菜末…………
蝦仁滑蛋：泰蝦剝殼之後 煮水燙熟
雞蛋 蔥花 鹽巴 太白粉水 胡椒粉
雞蛋放入蔥花 少鹽 胡椒粉 加大約雞蛋3：1太白粉水（勿調太濃郁） 熱鍋 下油 油溫熱放竹塊有泡泡即可 蛋調好之後下去拌炒 吃起來蛋會熟 可是又有滑嫩感…………
醉蝦：水煮滾 泰蝦下去 關火 泡熟之後 撈起 放涼
水 米酒 紹興酒 人參鬚 當歸 紅棗 枸杞 當歸勿多 會苦 這些藥材用酒水煮滾之後 放涼 蝦子放進去泡 要酒重可在放半碗紹興進去 用密封盒裝好放冰箱 泡一碗即可
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狗仔卡
發表於 2014-4-9 17:53:59
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