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年夜飯大夥兒圍爐，巨無霸型的帝王蟹一上桌，必定引起驚呼，紅艷碩大，海中霸主，既頂級又美味，是驚艷全場的最佳主角。
蒜香帝王蟹
預算卅900元
●示範主廚卅藍水源（海霸王宴會廳主廚）
●材料：
帝王蟹（或螃蟹）1隻、蒜仁40公克、蔥花少許、粿條1斤
●調味料：
沙拉油3大匙、砂糖1小匙、醬油3大匙、清水6兩、醋1大匙
●做法：
1.先將蒜仁剁碎，與沙拉油入鍋爆香，慢火炒至金黃色。再將所有調味料放進鍋裡，一起煮滾，備用。
2.帝王蟹洗淨，用刀或剪將帝王蟹剖開。
3.粿條先擺入盤中，再排上帝王蟹。
4.淋上蒜泥醬汁，以大火蒸15分鐘；最後撒蔥花、淋少許熱油，即可上桌。
●TIPS：帝王蟹的剪法：先將所有蟹腳剪斷，再一分為二、中間部分畫開一刀；去蟹殼、去鰓，再將蟹身剪小塊，最後逐一拼回原形。
●年味增色：紅咚咚的帝王蟹，貴氣十足；建議選生凍的即可，未必要取活蟹料理。
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發表於 2008-5-25 20:11:32
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