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根莖食材裡，除馬鈴薯有豐富的營養素可取代米食外，地瓜、南瓜、芋頭、山藥等根莖類食物，也含有豐富的營養素，可當成主食食用。馬偕醫院膳食供應組長鍾政玲表示。

根莖類食物也含有澱粉，食用時最好將它當成主食。打個比方，若早餐吃了地瓜，最好不要再吃米食，不然就是將地瓜跟米飯一起煮成稀飯或是飯， 避免吃進過多的澱粉，尤其糖尿病患更應特別注意。以下是各種根莖類食物營養成分分析：

地瓜─膳食纖維和鈣質最高

營養師鍾政玲表示，地瓜確實有一種特殊的黏液蛋白，能維持人體血管壁的彈性，防止動脈硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪。但地瓜熱量相當高，吃多了可能變胖；她建議民眾最好在早上吃地瓜，因為這是腸胃吸收營養的黃金時段，人體過了中午12時新陳代謝就變差，地瓜的醣容易囤積體內，反而造成身體的負擔。

●每100公克所含的營養成分

熱量124kcal /水分69g /膳食纖維2.4g /粗纖維0.6g /維生素C13mg /鉀290mg /鈣34mg /鐵0.5mg

山藥─黏液豐富最固胃

山藥塊莖富含果膠、皂　、粘液質、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽鹼、多巴胺、山藥素、精氨酸、澱粉?、糖蛋白及碘質等。其成分裡的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病；而多巴胺能擴張血管，改善血液循環。

●每100公克所含的營養成分

熱量73kcal /水分82g /膳食纖維1g /粗纖維0.3g /維生素C4.2mg /鉀370mg /鈣5mg /鐵0.3mg

南瓜─熱量最低、水分高

南瓜的營養成分相當高，含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，必需的8種胺基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。國外有營養學者研究指出，長期食用還具有保健和防病治病的功能，可以預防中風，因為它含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等良質油脂。

●每100公克所含的營養成分

熱量64kcal /水分82g /膳食纖維1.7g /粗纖維0.6g /維生素C3mg /鉀320mg /鈣9mg /鐵0.4mg

芋頭─熱量、鉀含量最高

芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。其所含的膳食纖維非常高，約為米飯的4倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，不僅能預防便祕，還可加速膽固醇代謝、促進腸胃蠕動、增加飽食感，延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。但其熱量也相當高，不宜吃過量。

●每100公克所含的營養成分

熱量128kcal /水分69g /膳食纖維2.3g /粗纖維0.8g /維生素C8.8mg /鉀500mg /鈣28mg /鐵0.9mg