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[水產食譜] 蝦料理食譜

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發表於 2008-8-12 23:31:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
菜名
烤蝦

食譜
◎材料
    當然是各位的戰利品哪!
◎調味料
    哇沙必加醬油
◎作法
    不用說了吧∼別忘了蝦子身上抹鹽巴啊!
◎備註
    烤時別把手烤熟了
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菜名
鹽酥蝦

食譜
◎材料
    大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、太白粉三大匙
◎調味料
(a)料:酒2大匙,鹽半茶匙
(b)料:鹽半茶匙,胡椒粉適量
◎作法
    蝦蝦去鬚腳,瀝乾水分,加(a)料醃10∼20分鐘,沾
    裹太白粉備用。
    大蒜拍碎切末,紅辣椒、蔥切末。
    油燒熱,投入沾粉之蝦子,炸至金黃後撈出。
    留油一大匙,將拍碎之蒜、辣椒、蔥炒香後加入蝦子
    與(b)料即成。
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菜名
芙蓉黃金蝦

食譜
◎材料
    公蝦十餘隻、蔥兩根、薑一塊、麵包粉一包
◎調味料
(a)料:酒1大匙、鹽半茶匙、蛋白一個、蔥段、薑  
                  片、胡椒粉1/4茶匙、太白粉適量
◎作法
    蔥拍鬆、切斷、薑切片。
    蝦剝殼、頭,留尾,平擺,拍鬆後用(a)料醃10至15分  
    鐘後沾麵包粉備用。
    油燒熱,投入蝦子炸至表面金黃即可。
◎備註
    適合較大之公蝦,否則只感覺吃到粉而已。

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菜名
清蒸蒜蓉蝦

食譜
◎材料
    大蒜數粒、蔥一根
◎調味料
    米酒二茶匙、魚露
◎作法
    蔥薑蒜切長絲,墊於蝦下方,盤置於電鍋中蒸至熟,
    中間加入米酒兩茶匙,起鍋後加入魚露,全家老小一
    起分享戰果,沾著哇沙必加醬油盡嘗新鮮原味。

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菜名
燒酒蝦

食譜
◎材料
    釣獲的蝦適量
◎調味料
    米酒二瓶、雜貨店或超市賣的燒酒雞中藥調味包(應
    該找的到吧)、鹽一茶匙。
◎作法
    適量蝦去鬚、腳洗淨置於鍋中,放入中藥包(布藥包
    可別剪開呀),倒入米酒至鍋八分滿,加一茶匙鹽,
    以爐火燒至滾,於鍋中點火讓揮發之酒精燃燒至盡,
    起鍋全家一起享用。
◎備註
    小心別讓你家的抽油煙機或餐廳燈罩著火。

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菜名
泰式蝦

食譜
◎材料
    蝦適量、大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、檸檬
◎調味料
    鹽一茶匙、魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙。
◎作法
    蝦蝦去鬚腳,瀝乾水分,
    大蒜拍碎切末,紅辣椒、蔥切末,檸檬一顆切成四
    片。
    油燒熱,將蔥蒜、辣椒爆香後,再加入蝦子、鹽一茶
    匙翻炒。
    起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙,檸檬以手
    榨汁至鍋中,喜歡酸一點就多擠多點,再於鍋中多翻
    炒幾下起鍋。
◎備註
    泰國蝦以祖國風味呈現。

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菜名
冷蝦捲

食譜
◎材料
    公蝦 ... 12隻
    五花肉 ... 200公克
    米粉 ... 200公克(新鮮)
    生菜 ... 適量
    薄荷菜 ... 適量
    綠豆芽 ... 200公克
    韭菜 ... 8棵
    米皮 ... 8張
    甜醬 ... 1杯
◎做法
1.蝦煮熟去殼,每隻片開為二。
2.五花肉煮熟去皮,切薄片。
3.米皮兩面刷水,鋪上生菜、薄荷葉、綠豆芽、米粉、
   蝦三片、肉四片後,將米皮二邊摺起,再放上韭菜,
   使 韭菜尾端超出米皮 3 公分,之後再向前捲起。
4.以手抓冷蝦捲,沾甜醬就食。


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菜名
焗烤蝦

食譜
◎材料
蝦 16∼20隻
馬郁蘭 1/3大匙
百里香 1/3大匙
迷迭香 1/3大匙
大蒜 1瓣
橄欖油 2大匙
檸檬汁 1/2大匙
鹽 少許\r
胡椒 少許\r
糖 少許\r
生菜 適量
◎做法
1.將切碎的蒜頭、馬郁蘭、百里香 、
   迷迭香等放到容器裡,在把橄欖油、
   檸檬汁、鹽、胡椒、糖加進去,
   充分攪拌,做成調味醬。
2.取出蝦子的腸泥,浸泡在1.的醬汁
   ,約1小時。
3.用鋁箔紙把2.包起來,在以中火烤
   10∼15分鐘。
4.盤上先鋪上生菜,在盛上烤蝦。  

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菜名
酸辣蝦鍋

食譜
◎材料
香矛 2枝
南薑 5公分
辣椒 4∼5根
蝦 5∼6隻
袋茸 340g
卡非萊姆葉 4∼5片
魚露 1大匙
芫荽 1枝
檸檬汁 1/2個
水 5杯
◎做法
1.將香矛及南薑切細,和辣椒加5杯水燉煮。
2.清理蝦子腸泥,撕碎卡非萊姆葉,袋茸 對
   半縱切,然後一同放進1.中。
3.加魚露調味、盛盤後,灑上芫荽並淋些檸
   檬汁,增添清香。  


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發表於 2008-8-12 23:50:43 | 顯示全部樓層
原帖由 手作~釣蝦必備 於 2008-8-12 23:31 發表
菜名
烤蝦

食譜
◎材料
    當然是各位的戰利品哪!
◎調味料
    哇沙必加醬油
◎作法
    不用說了吧∼別忘了蝦子身上抹鹽巴啊!
◎備註
    烤時別把手烤熟了
----------------------------- ...


請版主將此文轉去美食區...............謝謝
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發表於 2008-8-13 00:36:50 | 顯示全部樓層
太感謝大大分享蝦蝦食譜了~烤蝦吃到膩吃到怕了~這下釣到的蝦蝦可以拿來練練廚藝了~
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發表於 2008-8-13 03:32:31 | 顯示全部樓層
哇塞 謝謝分享~~

家中冰箱的蝦 終於不用在剝殼 炒麵了...
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發表於 2008-8-13 14:26:33 | 顯示全部樓層
+1...............
+1...............
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發表於 2008-8-15 09:39:37 | 顯示全部樓層
~~感謝大大分享蝦蝦食譜~~
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發表於 2008-8-21 13:23:24 | 顯示全部樓層
謝謝大大的蝦食譜,
有空都來試試看!
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發表於 2008-8-21 14:37:49 | 顯示全部樓層
好文章
我推推推,,,,,,,,,,,
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