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[烹飪分享] 杏片蝦球

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發表於 2009-4-16 10:27:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

                               
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【材  料】

新鮮蝦仁 300公克
肥絞肉 30公克
荸薺 4粒
蔥 1支
薑末 1/2小匙
蛋白 1/3個
香菜根 6公克
杏仁片 100公克


【調 味 料】

鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
料理米酒 1小匙
香油 1小匙
胡椒粉 少許


【做  法】

1.蝦仁去腸泥洗淨,用餐巾紙完全吸乾水份,以刀背拍碎再剁成泥;荸薺放入沸水中汆燙至熟後切碎;蔥、香菜根切末,備用。

2.將作法1的蝦泥加入肥絞肉拌勻。

3.作法2的蝦泥加鹽、蛋白拌勻、摔打至有黏稠感後,加入剩餘調味料、作法2的材料及薑末拌勻。

4.將作法3的蝦泥捏成適當大小的丸子。

5.杏仁片平舖盤中,將作法4的蝦丸均勻的沾裹上杏仁片,並稍微壓緊。

6.熱一鍋,倒入約半鍋的油燒熱至約130℃,轉小火將作法5的杏片蝦球入鍋中炸至金黃即可。

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