[肉類食譜] 鹹蛋白肉圖文無私版

fatfatbear · 發表於 2009-4-22 15:37:23

本篇要介紹的是鹹蛋白肉
當然這怪名子是我自己取的因為這是私房菜當然由我自己取名子囉
此道菜味道濃郁香氣逼人適合配酒且十分下飯

材料如下圖

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嫩薑絲蔥花辣椒片白醋鹹蛋黃五花肉

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這次的五花肉選擇為五五分大麥豚豬肉
(大麥豚是自己慣吃的豬肉之一無腥羶味且肉質柔嫩 )
肥瘦可以個人喜好但不可以選擇過於瘦的豬肉片
不然會缺少香氣的個人覺得上限為二八分

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先爆香薑絲但是爆一下就好千萬不要爆到變硬

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接著放入豬肉以大火稍逼岀豬油記的要不停快速翻炒免的炒壞了肉質

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接著放入白醋辣椒鹹蛋黃酌量的糖少許味精
但是不要放鹽喔
此道菜要用白醋去綜合鹹蛋黃的鹹當兩者化合之後會產生鮮味
意思就是說白醋本身要加多少需依靠鹹蛋黃本身的鹹度下去調整

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拌均之後接著用中火收一下湯汁下幾低香油灑上蔥花既可盛盤
但是記的不停攪拌不然還沒收乾就會整個黑掉了

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成品如上呈現金黃的色澤且香氣逼人十分適合媽媽們煮給家人吃

此菜的味道層次依次為前味:主酸微鮮中味:主鮮微鹹後味:主甜微辣
您的調味需作到如上的層次才算成功完成這道菜
過幾天會發表有關味道層次文章大家一起討論吧

銘謝熊主廚協力製作

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業雨 · 發表於 2009-4-22 17:05:58

熊胖.....
那~~~~~~~下次聚會我要點這一樣菜來配酒喔

寶裕 · 發表於 2009-4-22 17:26:11

哈，這道美食，大概可以配三大碗白飯外加一手秘嚕吧~~

中壢阿欽 · 發表於 2009-4-22 17:51:41

肚子好餓~受不了，看起來真下飯

啊麟仔 · 發表於 2009-4-22 18:00:53

熊主廚:

外送來彰化吧....

阿泰 · 發表於 2009-4-22 18:05:36

糟糕
越看肚子越餓

美樂王子 · 發表於 2009-4-22 18:30:24

熊胖~~要是我還沒娶老婆的話,我就娶你了~~~

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-22 18:34:55

老闆！
我要再加一碗白飯！！！

轉輪 · 發表於 2009-4-22 19:00:10

熊胖
沒想到你如此精通廚藝
以後嫁給你的人真有福

大樹ㄟ · 發表於 2009-4-22 19:14:00

專業的器具
熊胖哥哥---你是餐廳主廚嘛?

剛吃飽---看了這道菜還想再吃一碗---克制克制

滿腦子蝦 · 發表於 2009-4-22 19:39:13

這道菜看起來真是下飯~我的肚子又餓了(吃飯去)

殘念小浪 · 發表於 2009-4-22 19:48:39

難怪我一直吃餅乾...

一中街阿祥 · 發表於 2009-4-22 19:53:43

邊吃肯德基邊看這篇

感覺

不搭嘎

哈哈

熊胖沒想到你還有這一手阿

高阿!

厲害厲害!!!

小貝 · 發表於 2009-4-22 20:05:18

剛剛不應該先吃飯的

jorrne · 發表於 2009-4-22 20:23:34

讚拉來一碗滿滿的白飯
(流口水中)

安東尼 · 發表於 2009-4-22 20:49:06

感謝大大分享

馬上叫我老婆去炒...

王大頭 · 發表於 2009-4-22 22:13:18

那色澤
一看就覺得很下飯..
肚子餓了啦..

下次也要試著煮煮看
謝謝分享唷

阿海 · 發表於 2009-4-23 00:07:35

會長，如果是我得話！

我會先把肉稍微炒一下，先起鍋。

鹹蛋炒開，再加豬肉及配料拌炒！

這樣鹹蛋的味道才會出來！

鹹蛋就鹹蛋，還鹽蛋勒！哪裡買啊？？

還有你的成品，有點黑了！

[ 本帖最後由阿海於 2009-4-23 00:13 編輯 ]

海老 · 發表於 2009-4-23 01:03:14

好好吃喔.....熊胖是廚師嗎....

fatfatbear · 發表於 2009-4-23 01:09:46

不愧是g8海果然夠g8 哈哈

那我就來回答您的問題吧

這道菜確實沒有鹽蛋的味道因為他的重點不在於鹹蛋的味道
而是鹹蛋跟白醋化合之後的酸鮮味
然後用酸鮮味中和五花肉的油膩感以換來煥然一新的味覺層次感
可別把他跟鹹蛋苦瓜聯想在一起喔味道是完全不同的

成品有點黑是因為相機的關係您看看上面的新鮮蔥花就知道了

不過還是被你抓包了..我打錯字..哈哈哈

fatfatbear · 發表於 2009-4-23 01:29:18

回復 #2 業雨的帖子
可惜這是跟朋友借的廚房不然我很願意煮給業雨吃的

回復 #5 啊麟仔的帖子
你這個專業的主廚這麼說我可不敢當呢
要不你送來台中給我吃我要吃雞雞料理:loveliness:

回復 #7 美樂王子的帖子
那可不行耶因為我最怕痛了

回復 #9 轉輪的帖子
沒有啦只是從小耳濡目染懂得一點點
跟我第二個老爸比還差點遠囉

回復 #19 海老的帖子
回復 #10 大樹ㄟ的帖子
樹哥我不是廚師....只是常接觸到哈哈

照片是朋友的廚房囉

回復 #17 王大頭的帖子
回復 #16 安東尼的帖子
加油喔記的白醋的多少是重點喔
加到剛好中和鹹味就可以囉

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回復 #15 jorrne 的帖子

謝謝看官的回覆鼓勵您的眼福是我的幸福

阿海 · 發表於 2009-4-23 04:02:25

原帖由 fatfatbear 於 2009-4-23 01:09 發表

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不愧是g8海果然夠g8 哈哈
那我就來回答您的問題吧

這道菜確實沒有鹽蛋的味道因為他的重點不在於鹹蛋的味道
而是鹹蛋跟白醋化合之後的酸鮮味
然後用酸鮮味中和五花肉的油膩感以換來煥然一新的味覺層 ...

你這樣形容，我無法體會啦

我要吃、我要吃啦

啊麟仔 · 發表於 2009-4-23 12:43:45

對阿..

都沒吃過熊主廚煮的東西耶....

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