[其他食譜] 來自民間的美食~上海菜飯

富蘭鍋 · 發表於 2010-3-9 16:30:36

好讀網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30381650

開工大吉!!!
在新的虎年裡
flambo幸福灶腳恭祝大家虎年福虎生豐~五福臨門

在年假裡每天大魚大肉的烹飪過後
想必冰箱裡的食材也該消耗的差不多了
今天打開冰箱整裡一番
發現了還剩一些些的青菜
所以
flamo幸福灶腳今天要來做菜飯!!!

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菜飯
最早的由來是在江浙民間
把剩飯與青菜加了一點油拌在一起
好做為在外做苦力的老公的便當
直到後來民國初年在有東方巴黎之稱的上海
把菜飯推進了飯館裡頭
就變成現在常見的上海菜飯了

一般菜飯常加入的大多是雪裡紅或是青江菜(湯匙菜)
有分成青菜與生米或熟飯兩種煮法
而今天我們用的是與生米一起燜煮的作法
趕快來看看材料與作法吧

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材料： (2~3人份)

青江菜 3把
培根             2片
蝦皮          適量
蒜末          少許
米       1杯半
蔬菜高湯 400cc
鹽                   少許
豬油             少許

(我忘了拍培根啊~~~~)

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作法：

青江菜、培根切成約2cm的小丁備用
蝦皮泡水瀝乾後備用

將豬油加到鑄鐵鍋中開小火
把蒜末、培根、蝦皮爆香
接著把切好的青江菜加入拌炒
炒到莖部微軟就可以啦
這時候用鹽調味~調整自己喜愛的鹹度
我只有加1/4茶匙而已

把洗好的米倒入鍋中
再加入蔬菜高湯
開小火把高湯煮滾
接著蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘
15分鐘到了之後
打開鍋蓋看水份是否收乾
收乾的話就關火蓋上鍋蓋
利用鑄鐵鍋的餘溫繼續悶20分鐘
時間到了就可打開鍋蓋~把菜飯拌拌
就可以開飯囉^^

豬油讓米粒看起來晶瑩剔透
一口吃下
青菜的香甜從米粒中散發出來
還有培根與蝦皮的搭配
真的很好吃喔^^
如果家裡冰箱裡還有一些剩的青菜
可以當作是清冰箱來試看看喔

另外
菜飯也沒有拘泥於一定的作法
想加什麼菜就加什麼菜
只要我們開心就好

最後
這道料裡簡單好做
一鍋到底又快速
很適合忙碌的上班族喔

flambo幸福灶腳下次見^^

[ 本帖最後由富蘭鍋於 2010-3-9 16:31 編輯 ]

土城阿鴻 · 發表於 2010-3-9 16:33:07

剩菜剩飯也可以發揚光大.就像台灣的菜尾

夜審武判官 · 發表於 2010-3-16 14:43:31

好精緻的感覺

一道可能要好幾百

gn363492 · 發表於 2014-4-1 12:40:05

感謝大大的分享

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