[問題求助] 請問大家在蝦場代工的問題

雷沁 · 發表於 2011-7-14 17:44:04

請問各位大大~在蝦場代工,蝦子會先自己處理蝦腳還有蝦卵跟蝦囊,在給釣蝦場代工?

還是直接給蝦場處理呢?

昨天釣完代工我第一次碰到一個問題,因為我習慣代工我就是會處理的很乾淨,吃起來方便,但是蝦場的工作人員跟我說,先生你這樣三斤剪一剪變成兩斤,我也很直接回答,但是小姐有人吃蝦卵跟蝦殼嗎?

我大概52p蝦子母蝦,我也代工兩種!點一些有的沒有的菜畢竟不是在這家蝦場釣的蝦子,也頗不好意思,結果他還是處理,但是過了20分鐘那為服務人員又跟我說,先生廚師說沒辦法這樣做喔..還是你要多做一份..我說不可能做大份嗎?我在多給你錢!他堅持要多收一份的錢..我後來感覺很不好,她就把10隻蝦子挑起來沒處理說我先幫你冰著,也是因為蠻多人推薦那家蝦場代工好吃才想說去看看,去吃看看,可以的話下次要代朋友去那邊吃飯.還有公司聚餐.旦整個感覺很差

我還是要說這家釣蝦場代工真的好吃,泰式檸檬蝦,三杯蝦,好吃!! 多謝拉拉大師的推薦

最後補充

各位大大我介意的不是那個150...而是感覺,我頭看起來雖然不小,但也不可以這樣吧...因為碰到這樣的情形所以我才上來PO文問問大家

如果真的是我問題,我以後釣完要代工蝦子就不剪了!!請各位跟我分享一下吧

台中掉蝦王 · 發表於 2011-7-14 18:18:28

看店家吧，給他們料理就是給他們賺錢的空間，而且蝦子剪一剪不是幫廚師省功夫嗎，不然烤掉或拿回去他們連賺都沒得賺。

這種店家我以後就不會再給他們料理了，因為太過斤斤計較了感覺會很差，反正那麼多店家可以料理，你覺得非他們才好吃的話，那就只好跑那邊，不然就跑別間囉，反正我們是客人可以自己做選擇的。

土城阿雪 · 發表於 2011-7-14 18:22:11

我只知道代工是以斤來算的（以未處理前算，然後才幫剪腳去卵），也許你這樣剪讓他們少賺1斤的錢吧

不過我沒有將蝦子拿去別家蝦場代工的經驗…

nsr500 · 發表於 2011-7-14 18:35:19

畢竟經營蝦場.假如它們都靠釣蝦的話.是很難經營的.所以要有吃桌他們才有利潤的空間!所以每家蝦場的經營有不同的風格

就跟髮朗一樣.假如都是洗頭客的話.也是很難經營的啦!

釣蝦也釣喵 · 發表於 2011-7-14 18:42:03

給他這個~凸= = 凸

平常大家不是都會先處理一下嗎~~

阿不然下次把剪好的鬚鬚跟蝦軟拿給他~~

叫他煮成一道菜~~

jimmy愛釣蝦 · 發表於 2011-7-14 18:58:43

這個問題我之前就有想過 ..... 要這樣做

但是我可能會先跟經營者說明，蝦子秤重完我要自己剪

再麻煩店家廚子料理，這樣較為公平

一來你可以吃到安心、乾淨的料理，不是廚子亂剪一通的開背

二來店家會認為你是好客人會多給一些方便

三來廚子比較不會亂加料、亂換蝦

最後還是希望樓主您能找出一個平衡點，營造雙贏

小喵 · 發表於 2011-7-14 19:44:43

以前外X溪還有某店家
人家釣個50P進去代工
出來只剩35P的
更誇張..

雷沁 · 發表於 2011-7-14 19:49:55

讚拉~~~順拉~~~真的,很傻眼

雷沁 · 發表於 2011-7-14 19:51:27

真的也是好主義,畢竟立場不同,這就是我在思考的問題,他會覺得利潤不高,相對我們也覺得沒有一斤硬收一斤不實在

沉默是蝦 · 發表於 2011-7-14 21:54:24

賺代工其實好賺阿可能廚師考慮的是因為蝦體不同蝦子有大有小怕煮起來不好吃砸了招牌
以我來說我釣回家的蝦子我就會先分類例如賴打蝦體位小的母蝦拿來煮胡椒蝦蒜頭蝦大隻的公蝦體位比較大的蝦子就拿來煮燒酒蝦我都是分開冰存因為蝦子真的很快熟混在一起過老或是沒煮熟吃起來感覺真的就是大打折扣如果是以享受美食為目的的話還是接受主廚建議比較好 (花了錢就是要吃好一點的) 要是花了錢吃起來難吃就真的很無言..我印象中就遇過蝦場真的請來4星級主廚還專門把內場料理全部發給他做雖然貴但是真的好吃的沒話說只是當時年紀小都是嫌人家貴

現在想想~扼腕沒多吃點~自己也覺得很無知~

vendingsystem · 發表於 2011-7-15 03:45:31

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

愛蝦金城武 · 發表於 2011-7-15 06:26:57

回吉米，蝦子秤重"完"我要自己剪? 是秤重"前"吧?~秤完就直接跟你講幾斤多少錢了~
再剪有意義嗎?

回版大,我覺得看個人處理事情的眉角吧~ 我這個人比較直我會直接先問
~當然店家有他的立場, 我也有我的立場就看雙方能不能溝通囉~

第一: 我肯定是要先剪完才給店家秤重~ 我自己釣到的蝦子代工料理你是算"斤"的耶~
我釣蝦有花錢,請你代工料理是用我釣到的蝦子(你們店內的蝦) ~我也有付錢況且你們還
論斤再算~我怎能不計較?我請問~

我個人認為~蝦腳蝦鬍鬚我是肯定會先剪的~當然除非你剪得太誇張了(剩下蝦仁~那就真的太扯了) 這些不吃的地方你們要料理也是會剪掉~那你憑什麼在秤重的時候多算我這些重量的錢?而且不輕耶~~

我覺得那些說什麼會破壞蝦體還有影響廚師料理的手感口味都是屁話啦~ 少賺那一斤半斤的錢才是真的~

所以要料理之前我都會嗆清楚..你堅持我就不料理你覺得我講的有通再給你賺這一筆錢...
你也可以開玩笑跟他說要是你們堅持收那剪掉的1斤半斤的蝦腳蝦鬍鬚的錢..

那我錢照付~算我請你們吃 ~不過你們要我面前把那些蝦腳蝦鬍鬚吃掉給我看....

對我來說再好吃的蝦吃桌都一樣~不合理就是要講...但他如果堅持這是它維持生計的一個手段或方法...不得不這麼做那我也不會再來消費了...(不過應該是沒有這麼白目的生意人才是..

蝦子自己剪也有好處~你敢給我偷換看看阿有時候釣到龐然大物..你沒親自吃到~不是很不爽嗎(要是店家會偷換蝦) 再狠一點料理前剪完再淋上酒...你換~整窟續蝦池的蝦全要死....
以前聽前輩說的...絕招阿

回版大你料理前應該處理的"很乾淨"吧(我猜啦~) 跟我上述所提的"蝦仁"沒兩樣了~所以才會被他們小姐靠北了1下~~哈

[ 本帖最後由愛蝦金城武於 2011-7-15 06:35 編輯 ]

雷沁 · 發表於 2011-7-15 14:01:50

沒有很乾淨就剪釣蝦囊,還有腳~蛋,很一般的剪法,所以我才懊惱

雷沁 · 發表於 2011-7-15 14:23:29

多謝阿呈的意見,你這句了解我個性看的蠻爽的,呵呵,也是對拉,拿蝦子去交朋友,去經營一些吃的地方真的不錯可以製造雙贏,我也要來找一些可以料理的地方才對,好建議~~~讚!!!!!!

魚蝦隨便釣 · 發表於 2011-7-15 16:17:54

小弟很少會拿蝦子去蝦場代工,頂多是叫盤炒飯或炒麵吃罷了

若自己會煮就不用這麼麻煩了....
還好小弟是讀餐飲的,基本的料理和調味都沒問題

有時常常去釣蝦也反而困擾

除了送人之外,也很少自己吃
若剛好家裡有客人就煮給客人吃摟~!

jimmy愛釣蝦 · 發表於 2011-7-15 21:50:16

我這麼做是為了讓經營者有其獲利的空間

又為了顧及美食饗宴~營造雙贏

人情留一線日後好相見

這兩句話與大家共勉

高雄娃娃魚 · 發表於 2011-7-18 09:20:23

人情留一線日後好相見

這句話小弟很欣賞，
真希望店家和顧客兩者都會如此想法。
這樣釣蝦可能會變成全民運動了

。

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