TO: 阿黑先生 -39F
風乾是為了讓豬肉吸收鴨蛋黃的速度快一點，如果沒風乾直接浸鴨蛋黃的話也是可以，我本身就是直接沒風乾就浸鴨蛋黃~~效果也是滿不錯的~不過記得有空就去攪拌一下豬肉，醃個2~~3天就夠了，我試過醃過1個星期的...效果不好，肉整個都變色了(新鮮粉嫩的紅色變成黃黃的....)我的做法是切一堆豬肉條起來，然後先浸米酒或是高梁30分鐘(因為我要長期冷凍起來，隨時準備出征，所以才浸酒，保存期才長一點)
TO: 高雄陳小文 -42F
我用的是豬的小里肌肉(比較沒有白白的脂肪且較嫩，也有其他大大們是用中秋烤肉用的豬肉切片)~我的小里肌肉是在全聯買的(有時候遇到打5折的時候，會有幾盒就買幾盒~超便宜~一塊買下來不過20多元)我也有用過全聯的美國進口牛排(3片裝)去製作醃牛肉...可惜蝦子不太愛吃的樣子= ="(我只能說...蝦子比我們都還早知道...美國牛....含瘦肉精...哈哈)
TO: 高雄藍教頭 -45F
我的醃法是先把買回來的豬肉放在窗戶邊五個小時左右，讓它變得不會太乾也不會太濕，然後就醃3顆鴨蛋黃還加一點鹽巴跟米酒，就這樣放在冷藏兩天，然後再拿出來裹粉，我使用的粉是秋刀魚粉+蝦王粉+帝王蟹粉+曼魚粉，然後放到冷凍去，就這樣子等到要去坐釣才拿出來，我到蝦場還會帶沒用完的粉每次下竿就沾一點沾一點這樣子，但是最後兩個小時也差不多就20P，不過一開始剛下去咬況很好，前五分鐘內就拉了三支，但之後可能是人多了咬況就沒那麼好，反而要拖標找蝦了，我也不知道問題出在哪耶><"
TO: 宜蘭阿政 -46F
我的醃法是先把豬里肌肉條用酒類(米酒、高梁之類的)醃個30分鐘，再把豬肉條撈起放在要醃的盒子裡，裡面加入4~~5顆鴨蛋黃，充分的把豬肉絲和鴨蛋黃攪拌在一起，最後我是會加上一包10元紅色色素7號(6號還是7號忘了~雜貨店就有賣了)這樣豬肉就會變成紅色的了~醃個2~~3天(途中有空記得再攪拌一下)~等完成後，我是不沾粉就直接3條或4條放進夾鍵袋裡面了~我要座釣時，再把豬肉條拿出來，雖然手全是黏黏的，但是鴨蛋黃的香味一直傳開來~要不要沾粉是看個人隨意(沾粉大多只是為了好勾餌比較不黏手)我怕沾了粉後，粉的味道會搶了鴨蛋黃的腥味~~(另外粉的調製，有位阿伯是這樣用的~他把各廠牌的10元蝦粉和30元蝦粉都弄在一起(包括蝦王粉、30元的蝦粉只有弄一包，是哪牌子我也沒看仔細)，你可以試試看~~調製出你認為最適合你的綜合粉!!
TO: 宜蘭阿政 -48F
我的豬肉加了紅色色素，豬肉整個變紅色的，比較不容易變成你說的白色，且根據蝦子的研究~變白色和紅色的東西~蝦子比較看的到~~只要有釣客使用蛋餌座釣，不幸蝦子愛吃時~就像會內的文章所說一樣，前面比較會吃，到後來大家就準備看浮標了~~我所用的綜合粉，也是市面上看的到的~如全部看的到的南極蝦粉(10元+30元的)+蝦王粉+肝粉~(以上這些粉我在用豬肉座釣時，是不會沾的~我只全靠豬肉的鴨蛋黃香味~我怕沾了之後會搶了豬肉的風味~~除了用虱目魚腸座釣時，我才會沾粉)~~~
狗仔卡
發表於 2012-2-23 12:13:07
顯身卡
樓主
發表於 2012-2-23 22:36:18
發表於 2012-2-25 11:38:23
