[新手報到] 豬肉餌初體驗

蝦小p · 發表於 2012-10-21 05:22:21

看了板上各位大大的豬肉餌，小弟也試了一下

材料有:豬肉.蝦王粉.秋刀魚粉.鴨蛋

首先先把豬肉用鹽搓至出水

接下來打四顆鴨蛋黃+蝦王粉+秋刀魚粉+米酒+水打勻後將肉醃至其中丟冷藏

每天攪動數下

第3天的模樣:

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清洗後肉質變成...

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之後再裹上蝦粉

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整個超向紅糟肉，我餓了

丟到冷凍完成

本日做釣成績，看來初體驗還可以接受
也讓我有了一點信心可以繼續研發

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南門阿維 · 發表於 2012-10-21 06:40:10

TO: 蝦小p -1F
請問一下<蝦王粉><秋刀魚粉>的量要下多少啊~

只有醃至三天~會不會太快了~

醃製好直接就裹上粉冷凍~這樣會變成石頭~

退冰後也會很硬~做法好像有點錯誤唷~

不過還是感謝你的分享~謝謝~

有空多參加聚會~或是多多的爬文~

你會有意想不到的收穫~

pujols · 發表於 2012-10-21 08:42:12

TO: 蝦小p -1F
恭喜大大看起來蝦量還不錯

不過個人測試過，加南極蝦精以後威力會大增

蝦王粉我只當成染色的真的要有效果的話，現場裹粉好像會比較有效唷~

台北山豬 · 發表於 2012-10-21 08:50:02

TO: 蝦小p -1F
大大你醃的時候加粉可是要裹粉的時候又用水清洗
會不會把你醃的效果也洗掉一些勒

南門阿維 · 發表於 2012-10-21 09:26:06

TO: 蝦小p -1F
你用鴨蛋黃&蝦王粉&秋刀魚粉~

醃製三天後~為什麼還要用清水沖洗掉~

這樣效果就會打折扣了~

蝦小p · 發表於 2012-10-21 11:55:49

回樓上的大大們
1.可能我做廚師的關西，所以手法有耶不同，裹粉上冷凍，退冰之後會變很軟

2.至於水洗問題，我試過有水洗跟不水洗，反而有洗過效果比較好，前提是
味道只要有進去，其實稍微衝一下在吸水裹粉，也是OK的

蝦小p · 發表於 2012-10-21 11:59:10

TO: 南門阿維 -2F
我是亂加\= =

醃料:鴨蛋4+蝦王半包+邱刀魚1/4包

粉料:蝦王半包+邱刀魚1/4包

南門阿維 · 發表於 2012-10-21 12:00:30

TO: 蝦小p -6F
建議你時間拉到十天以上~

效果較好~

新豐阿帆 · 發表於 2012-10-21 12:19:51

TO: 蝦小p -6F
改天來聚會記得帶好料的～廚師小Ｐ哥

南門阿維 · 發表於 2012-10-21 12:22:44

TO: 蝦小p -7F
其實有時候亂加~

也會得到意想不到的效果喔~

桃園西瓜 · 發表於 2012-10-21 13:35:36

感謝您的分享資訊，加油DIY無限

蝦小p · 發表於 2012-10-21 19:43:16

TO: 新豐阿帆 -9F
如果有機會的話那是一定的

TO: 南門阿維 -10F
剛剛又突發奇想做了....吻仔魚哈哈

南門阿維 · 發表於 2012-10-22 04:50:11

TO: 蝦小p -12F
你的構想不錯~

祝你研發成功~

蝦小p · 發表於 2012-10-23 02:25:22

TO:  南門阿維 -13F
經過一業的模擬構想之後今日終於做出吻仔魚釣餌
方法如下
<<生>>吻仔魚//可以的話請找大之一點的
蝦王粉1/4包  鴨蛋2顆  秋刀魚粉1/4包米酒水

首先先把鴨蛋黃.蝦王粉.秋刀魚粉.米酒.水通通打入碗內打到稀稀的就好
千萬不要用濃稠法調理，稍微水一點

之後加入吻仔魚

醃料剛好蓋過去就好

丟到冷藏約.....8小時((夠快吧?沒法!!吻仔魚就是如此，弄太久反而爛

接下來才是重頭戲!!煮一鍋熱水  以及準備一盆<冰>水一定要冰的喔!!加冰塊也可以

將吻仔魚撈出丟入滾水中<<輕輕攪拌>熟了之後馬上丟入冰水

冷卻隻後準備報紙將吻仔魚灑在上面在用一張報紙蓋住<以免被風的過乾

去吸收日月精華吧!! 就是曝曬

完成後分包丟冷凍即可

今日做釣成果2H 37P

很會咬是很會咬!只是可能第一次做太粗魯!魚仔都有點碎碎的不好勾

所以大家要嘗試記得要挑大隻一點完整一點的，過程要溫柔阿~~~~

浪花流水 · 發表於 2012-10-23 02:56:33

TO: 南門阿維 -2F
其實做法沒有對跟錯......圖4沾粉上冷凍不會怎樣..除非是圖2這樣去冷凍才會變冰塊
因為我也是類似這個做法

新豐阿帆 · 發表於 2012-10-23 03:12:47

TO: 蝦小p -14F
真是大師級的

妙管家阿元 · 發表於 2012-10-23 04:41:04

TO: 蝦小p -14F
以前我們都是這樣DIY~樂趣無窮~~

只是有的時候同樣的餌料~這家會咬~另一家又不咬了~

沒有所謂的萬能餌料~重點是其中的樂趣與分享交流~感謝分享唷~加油^^

新竹釣蝦人 · 發表於 2012-10-23 06:05:05

感謝分享
有機會也做做看

蝦小p · 發表於 2012-10-23 14:35:25

TO: 新豐阿帆 -16F
只是突然想到...不是大師Q_Q

TO: 妙管家阿元 -17F
是阿!!樂趣不在釣多釣少，在過程阿...

專心餵蝦中 · 發表於 2012-10-23 19:16:36

TO: 蝦小p -14F

廚師果然就是不一樣!!!!

問一下:吻仔魚要去頭去尾去骨頭嗎??

(快逃~~~~~~)

蝦小p · 發表於 2012-10-24 02:52:43

TO: 專心餵蝦中 -20F

你願意的話，那內臟要不要一起去一去@_@

新竹釣蝦人 · 發表於 2012-10-24 03:49:42

TO: 蝦小p -21F
老闆鱗片順便刮一刮

南門阿維 · 發表於 2012-10-24 04:17:14

TO: 蝦小p -21F
老闆~

來一盤炒三杯吻仔魚~

桃園阿哲 · 發表於 2012-10-24 08:02:52

謝謝分享

看到掩好這麼鮮紅的肉

讓我都想嘗一口何況蝦蝦呢

A小豪 · 發表於 2012-10-24 08:49:58

我試過用新鮮的吻仔魚座釣
效果很好~~只是不方便取得

蝦小p · 發表於 2012-10-25 01:52:55

TO: A小豪 -25F
其實不會難取!!頂好全聯這些大賣場因該都有

南門阿維 · 發表於 2012-10-25 03:52:56

TO: 蝦小p -26F
去傳統市場可能比較多唷~

A小豪 · 發表於 2012-10-25 05:18:08

TO: 蝦小p -26F
我用的是生的~~現撈仔

大賣場應該只有賣燙過的
效果是差十萬八千里

南門阿維 · 發表於 2012-10-25 05:19:29

TO: A小豪 -28F
你可以拿來炒高麗菜吃啊~

三峽小佑 · 發表於 2012-10-25 05:50:03

我的豬肉目前在醃製中!!

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