<紅燒>
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| 材料:肋條5斤、洋蔥1個、紅辣椒1根、大蒜5粒、生薑片8片、青蔥4根、滷包1個。調味料:辣豆瓣醬2大匙、醬油1湯匙、胡椒粉適量、米酒1湯匙。
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做法:
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1.
| 牛肉切成5公分見方的肉塊。
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2.
| 洋蔥切絲;紅辣椒、青蔥切段;大蒜、生薑切片;番茄切塊,備用。
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3.
| 牛肉放入滾水汆燙去血水後,另煮一鍋水,放入適量蔥段、薑片及滷包,水滾後(水量剛剛能淹過材料),將汆過水的肉塊放入,落米酒,待水開之後,讓肉塊稍煮一下,即可起鍋,湯汁留用。
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4.
| 起油鍋,陸續放下洋蔥、紅辣椒、青蔥、大蒜、生薑、番茄翻炒,然後放下牛肉塊和豆瓣醬,拌炒均勻。
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5.
| 將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中,加醬油、胡椒粉調味,先煮到滾沸,蓋上鍋蓋,轉小火紅燒兩個半小時。
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<清燉>
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| 材料:半筋半肉5斤、芹菜一支、薑6片、蔥2支、米酒1湯匙。
牛骨高湯:選用牛的龍骨,汆燙,洗淨浮沬。另起一鍋滾水,放薑、蔥、米酒及牛骨一起熬高湯,先用大火將水滾開,而後關小,維持菊花火狀態燉兩小時。
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做法:
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1.
| 牛肉切成5公分見方的肉塊。
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2.
| 肉塊先汆滾水去除血水。
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3.
| 再燒開另一鍋水(水量淹過肉塊),加薑片、米酒、蔥段,水開後,放下肉塊煮一下,讓肉質緊縮。
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4.
| 燒開牛骨高湯,將煮過的牛肉撈出放入高湯中,加薑片及蔥段和一支芹菜,以小火燜煮兩小時,起鍋時再加鹽調味。
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<梅仙老師有交代>
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