2016真假烏魚子續3 好壞對比

熊胖胖 · 發表於 2016-2-19 21:29:04

本帖最後由熊胖胖於 2016-2-19 21:24 編輯

閱讀接續前兩篇真假烏魚子。
http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-68842-1-1.html
http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-68916-1-1.html

話說今年除夕，熊小廚挑了知名大賣場上架的知名水產，所販賣的烏魚子。

結果……。

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這個烏魚子竟然跟豆干一樣的口感……╮(╯_╰)╭，雖然有一些些烏魚子的味道，但是口感完全不對，而且看看橫切面，根本沒有魚蛋的感覺，只有粗糙的碎末。
真的？假的？
或是機器烘乾與傳統日曬的差別？
這個根本不是烏魚子的口感，而且香味也不足，雖然在味道上有點像烏魚子，但他真的是烏魚子嗎？
據朋友表示它是真的，知名大賣場沒有理由賣假的，可能是因為機器烘乾所致。也許吧，因為正是除夕，熊小廚也沒有閑時間去探究真假。索性全部倒掉，眼不見為淨。不過，心裡在淌血，失望……。

幾天後，大概是朋友捨不得熊小廚當天的失望，所以送了一片野生的，且以傳統日曬完成的烏魚子，給熊小廚安慰一下。

一片而已？是的，朋友可是下了重本了，這一片是漁家留著要自己吃的，要價4k多，熊小廚那敢奢求兩片啊（心裡完全想著兩片……

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熊小廚懷著期待的心情，當場取半邊，對了，拍照拍照，對照一下除夕的怪異烏魚子，看看有什麼差別。

基本外觀就有差別，這塊為不透明的橘紅色，表面似乎有很薄的白色粉末，且血管細緻分布在整體表面。還沒料理就有香味
除夕那塊則是半透明琥珀色，血管粗糙，各自分布在單邊中線。要接近聞才有香味。
嗯嗯，確實有差別……

接著熊小廚，用西式料理紙包起來，倒入米酒，然後封住開口，直接放進烤箱烤乾，瞬間香味四逸，搞的熊小廚差點流淚，不是因為燻，而是……。
就是這個香味，睽違兩年的香味，這才是烏魚子的本領，滿室生香。（兩年前也是同位朋友送的╮(╯_╰)╭。

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將這烏魚子兩個卵囊分開後，接合處明顯跟其他地方不一樣，呈現纖維絲狀剝離，且在還沒料理的情況下，烏魚子就已經是顆顆分明。香氣十足。

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烤乾後，更是顆顆分明，整個客廳都是他的香味，一口吃下，好滿足啊，就是它，這才是烏魚子，感動。傳統工法製作的烏魚子真的不一樣，是完全不一樣。

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熊小廚從小清寒，沒買過好東西，之前的烏魚子，都是朋友送的，自己也從來不過問價格，結果傻傻的，吃米不知道米價（臺語），因而鬧過許多笑話。像有次朋友送了一盒3A超大干貝乾貨，熊小廚有天想說吃省一點，於是拿了5顆煮粥，過幾天朋友知道了，差點沒兔血……說：什麼省一點，你知道那盒要價多少嗎……(≧∇≦)。你這叫奢侈，竟然拿來煮粥。以後不送你了。
這時熊小廚才知道……原來我那鍋粥好貴……(≧∇≦)，一點都不省。

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漂亮的烏魚子顆粒，渾圓飽滿。漁家自己留下要吃的就是不一樣，期待明年有同樣的口福。
（朋友：別叫我送(≧∇≦)……

海老達人 · 發表於 2016-2-19 21:33:22

好棒的烏魚子分享文章長知識了，用微距攝影實在太厲害啦

海老達人 · 發表於 2016-2-19 21:37:28

這篇極品烏魚子文章太吸引我們這群食神出世的流口水喔

熊胖胖 · 發表於 2016-2-19 22:03:09

好棒的烏魚子分享文章長知識了，用微距攝影實在太厲害啦

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老哥，我還沒用到微距啦，因為它超飽滿的，根本不必用微距，呵呵，感謝朋友的厚意，這是平常熊小廚奢求夢想中的東西

海老達人 · 發表於 2016-2-19 22:11:50

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老哥，我還沒用到微距啦，因為它超飽滿的，根本不必用微距，呵呵，感謝朋友的厚 ...

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真羨慕熊哥廚神能夠吃到人間極品的烏魚子

，實在太幸福啦

熊胖胖 · 發表於 2016-2-19 22:17:10

本帖最後由熊胖胖於 2016-2-19 22:18 編輯

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真羨慕熊哥廚神能夠吃到人間極品的烏魚子，實在太幸福啦

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說不定其實老哥，天天都在吃(≧∇≦)……我是朋友有給才會吃到，還有一半在冷凍庫，捨不得吃…不過，講正經的，傳統日曬跟機器烘乾真的有差耶

紅螞蟻 · 發表於 2016-2-19 22:56:36

熊胖大
過年時搞壞掉ㄧ片野生的烏魚子～

請問用烤箱時，需要幾分鐘
我烤好切片時，魚卵都散開了
那種濃郁及黏稠都沒了

紅螞蟻 · 發表於 2016-2-19 23:32:37

烏魚子就是要這樣
聞起來香味濃郁，吃起來會彈牙，口齒留香～

現在已很不好找到了
熊胖大～您好幸福喔

熊胖胖 · 發表於 2016-2-20 00:25:51

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烏魚子就是要這樣
聞起來香味濃郁，吃起來會彈牙，口齒留香～
現在已很不好找到了

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螞蟻大，我家都是吃全熟的，所以需要用到烤箱，而您要的吃法是半熟的，不需要用烤箱。
螞蟻大要的是半熟的，有兩種方式，一個是酒蒸法，一個是酒烤法，我晚點畫圖解喔。

海老達人 · 發表於 2016-2-20 04:31:19

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說不定其實老哥，天天都在吃(≧∇≦)……我是朋友有給才會吃到，還有一半 ...

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熊哥您抬舉我了，小弟年薪賺沒人家的一半那有可能吃的起，

上次去宜蘭玩鬼頭刀魚蛋跟小卷魚蛋還是您請的才吃得到哩

竹東文 · 發表於 2016-2-20 09:08:01

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螞蟻大，我家都是吃全熟的，所以需要用到烤箱，而您要的吃法是半熟的，不需要用烤箱。

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感謝熊大分享好棒的烏魚子文章長知識囉 !

竹東文 · 發表於 2016-2-20 09:10:00

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熊哥您抬舉我了，小弟年薪賺沒人家的一半那有可能吃的起，

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真是棒的鬼頭刀魚蛋跟小卷魚蛋 . 我也要吃啦 !

海老達人 · 發表於 2016-2-20 11:25:46

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真是棒的鬼頭刀魚蛋跟小卷魚蛋 . 我也要吃啦 !

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我只有剩照片跟你鼻香，真的很好吃！很好吃！很好吃！所以說三遍

竹東文 · 發表於 2016-2-20 11:55:59

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我只有剩照片跟你鼻香，真的很好吃！很好吃！很好吃！所以說三遍

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只有剩下這一點點給我鼻香真是毒呀 !

海老達人 · 發表於 2016-2-20 12:04:08

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只有剩下這一點點給我鼻香真是毒呀 !

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↓文哥您攝影撰寫南寮漁港的海鮮攤美食才毒死我了好不好

http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-68956-1-1.html?_dsign=b62e4d7f

竹東文 · 發表於 2016-2-20 12:07:20

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↓文哥您攝影撰寫南寮漁港的海鮮攤美食才毒死我了好不好

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歡迎有空全家來新竹南寮漁港走走 . 嚐嚐在地美食唷 !

紅螞蟻 · 發表於 2016-2-20 17:39:08

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螞蟻大，我家都是吃全熟的，所以需要用到烤箱，而您要的吃法是半熟的，不需要用烤箱。

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我也不知道是不是半熟

只是烏魚子切下時，軟Q軟Q的
切下的斷面，油亮油亮的
吃下去會黏牙

熊胖胖 · 發表於 2016-2-20 20:36:27

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熊哥您抬舉我了，小弟年薪賺沒人家的一半那有可能吃的起，

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鬼頭刀蛋跟飛蛋小卷，不貴啦。不過，烏魚子跟鬼頭刀蛋，我會選鬼頭刀蛋，哈哈。好想吃喔，可惜臺中沒有，沒看過正鬼頭刀蛋

熊胖胖 · 發表於 2016-2-20 20:46:31

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就是半熟，呵呵，不過半熟也有兩種，風味不一樣，我會另開文章，全部寫給螞蟻大，方便您收藏，需要時馬上可以看

海老達人 · 發表於 2016-2-20 22:20:11

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鬼頭刀蛋跟飛蛋小卷，不貴啦。不過，烏魚子跟鬼頭刀蛋，我會選鬼頭刀蛋，哈哈。 ...

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熊哥感謝您不辭千里去宜蘭縣買好好吃的鬼頭刀與小卷魚蛋給我們吃，

是我這輩子吃過最新鮮好吃的魚蛋，您對弟兄照顧我們永遠不會忘記

熊胖胖 · 發表於 2016-2-20 22:54:43

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熊哥感謝您不辭千里去宜蘭縣買好好吃的鬼頭刀與小卷魚蛋給我們吃，

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我也記得老哥的蝦蝦大餐，那是我吃過最好吃的蝦子呵呵，三月要到了，我要開始規劃了，不過這次我們以省為目標，不再大魚大肉，不然對大家其實蠻傷的，哈

紅螞蟻 · 發表於 2016-2-21 00:23:39

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就是半熟，呵呵，不過半熟也有兩種，風味不一樣，我會另開文章，全部寫給螞蟻大， ...

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還有勞熊胖大刻意編寫喔
在此先謝過了～

海老達人 · 發表於 2016-2-23 21:00:38

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我也記得老哥的蝦蝦大餐，那是我吃過最好吃的蝦子呵呵，三月要到了，我要開始規 ...

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2016.1.21週四~宜蘭團遊&釣蝦聚會~

熊哥那是大家釣2小共8斤多的蝦子

↓我只是請老闆幫忙料理出個活蝦6吃的費用而已，

難得大家相聚很開心

:loveliness:

86樓起~
http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-68925-3-1.html

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