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苦茶油簡介─
苦茶油其名雖苦，但其實卻是一種香醇甘味美，芳香無比的最高級植物性食油，苦茶油係由生長在深山曠野的油茶樹採子精製而成的，是最具代表性的植物油脂。所以被視為養生及美容養顏的聖品。
是用油茶之種子經榨油機壓榨而得，油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木，英名為Oiltea Camellia，目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(Camellia tenuifolia )，栽培種油茶果實較大，俗稱大果種油茶，野生細葉油茶果實較小，俗稱小果種油茶。
油茶除生長在深山曠野，不受環境、農藥污染外，其樹終年長青，樹不空心，尤其自開花結果到採收，長達三百天以上，是所有油料作物中受大自然孕育，吸收日月精華最久的果實，所以號稱「天綠果」，也是構成苦茶油之所具有多重療效的最重要因素。
苦茶油的特性─
苦茶油即一般之苦茶樹，其種子成熟榨油後，就是一般俗稱之苦茶油，油茶原產我國華南、四川、陝西。本省在海拔100公尺-2000公尺之間水田、旱田山坡地均可生長，尤其配合政府發展精緻農業及稻田之轉作
，油茶可以稱為目前最有前途之經濟作物，預測十年後將是本省最高級的實用植物。
如何選用苦茶油─
買苦茶油時，有些人說可用手指試一試黏性，再聞一聞味道，以判其真偽。其實各種食用油其黏性或有差異，但僅用手指試一試，很難判其真偽。
至於味道則因烘焙溫度高低，味道濃淡有差異，但與其真偽、純否或營養價值則無關。嗅覺可以判別食用油是否氧化酸敗，其味道與油炸食品過期的氧化酸敗有相同的味道。
●苦茶油外觀應是清澈金黃色，無任何雜質沉澱及泡沫。
●純正苦茶倒少許在於掌中，兩手用力搓揉之後，能充分為皮膚所吸收，絕無油膩而有舒爽之感的為正品
。
儲存方法─
放置陰涼、乾燥無日光照射處。不要放在瓦斯爐旁。
使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。用過的油，不要倒入新油中。
苦茶油用法─
炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、和藥養身。炒腰子、煎煮苦茶油雞更是孕婦做月子最佳補品，尤其怕燥熱者更適合。
苦茶油好在哪裡？
苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究，單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。另苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等，不僅能開胃、促進食慾、養顏美容，營養價值高，為一健康之高級食用油。
食用油脂肪酸比例：
飽和脂肪酸(%) 單元不飽和脂肪酸(%) 多元不飽和脂肪酸(%)
苦茶油 10.5 82.5 7.0
橄欖油 15.3 75.3 9.4
菜仔油 7.9 64.2 27.9
棕櫚油 35.8 49.1 15.1
雞油 34.5 46.8 18.3
豬油 39.3 44.5 16.2
牛油 54.2 43.7 2.1
芝麻油 15.6 40.7 43.7
花生油 20.8 40.5 36.7
玉米油 13.9 26.5 59.6
奶油 73.0 24.4 2.6
葵花油 11.8 23.3 64.9
黃豆油 15.7 22.7 61.6
紅花仔油 11.2 18.4 70.4
椰子油 90.2 8.1 1.7 |
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發表於 2008-5-12 08:27:08
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發表於 2008-5-12 09:13:02
