[美食場所] ☆ 美食達人嚴選桃竹苗客家美食 ☆

丹尼爾 · 發表於 2008-5-16 10:19:49

☆ 美食達人嚴選桃竹苗客家美食 ☆
刁嘴凱出動！尋訪桃竹苗客家美食平凡真滋味

   三洽水鄉村餐廳油蔥韭菜撲鼻香
客家鹹湯圓油蔥韭菜撲鼻香

香氣撲鼻的客家鹹湯圓是傳統的開胃菜。家庭常備的香菇炒三層肉絲為底，油蔥為輔，再襯上大量三和村當地特產的小韭菜，帶著Ｑ軟的小湯圓就鮮鹹的雞湯入口，滿嘴清香，瞬間感受濃濃的客家風情。
粉油粉香的土雞是從新埔來的，泛著清爽甜香的桔醬是關西市場老阿嬤手工精製的好料，清爽的桔香帶出土雞的甘甜，讓我快搞不清楚到底哪一個才是主角。
客家小炒是客家料理的經典名菜，過了油的豆乾，滲著一股乾火香，再焙上三層肉與魷魚乾交織的油香，保證下飯。紅燒豬腳滷得意外清淡，輕輕點綴一絲絲醬色與醬味，Q勁的口感，與軟爛的外省豬腳大異其趣。
找一天吧！帶著全家大小來三洽水體驗一下客家懷舊的風情。最好能帶上單車，在山水之間晃晃，心情會更好。
推薦料理
●客家鹹湯圓：油蔥香迎面而來，先喝一口湯，鹹中帶股清鮮，韭菜香、湯圓滑，端的是好味。200元
●土雞：土雞極富嚼勁，沾著關西阿嬤的桔醬吃，又香又韌，堪稱一絕。小400元、大600元
●客家小炒：傳承客家味的油香、鹹香，耐嚼的豆乾與魷魚乾讓人齒頰留香。小200元、大300元
●紅燒豬腳：客家菜從來不是可以輕鬆入口的，韌勁十足，如客家精神一般，細嚼才能品出其間的甜味。小200元、大300元
  店家小檔案
．地址：桃園縣龍潭鄉三和村直坑60號
．電話：03-479-5839
．營業時間：11:00～15:00，17:00～21:00
．交通：北二高龍潭交流道下，走大昌路、中峰路到三叉路口，往龍新路即到，附近有三和國小。位於龍潭往新埔中間。

   聞香下馬三天三夜滷到黃魚酥
滷土黃魚三天三夜滷到骨頭酥
說正格的，我不是一個會明察暗訪、積極尋訪美食的人，靠的是一群刁嘴朋友帶著我吃遍大江南北。第一次，搞不清楚是為了打球還是吃飯，星期天一大早就被載到苑裡這完全陌生的地方，球打得怎麼樣是記不得了，倒是聞香下馬這頓好料，讓我久久無法忘記。
要我說清楚是怎麼個好吃還真理不出頭緒，印象中就是人超多，連外面騎樓下都坐得滿滿的。每一道菜都好像有魔力一般，就是好吃、就是下飯，吃到撐了，腦袋裏還是一片空白。趁這次做客家美食專題，再去一次苑裡，徹頭徹尾要給他吃個明白。
開胃的滷土黃魚，自然也是招牌菜。這土黃魚是苑裡產的海魚，肉質細緻甜美，缺點是刺比肉多。老闆的娘為了解決這個問題，發明獨家秘方，用醬油、糖、醋滷上個三天三夜，滷到連魚骨頭都酥透了，從頭到尾沒有一處不能入口。
聽起來不難，但要能滷這麼久，魚還不散不爛可就是真功夫了。這一次我去的不是時候，土黃魚還沒肥，替代的是滷香魚，魔力依然不減。
福菜肉丸是老闆口中的小朋友殺手。以肥瘦三七比的三層絞肉，配上本地特產的客家福菜，滷到清甜爽口。吃法也有講究，要把整顆肉丸對上一碗白飯拌均勻，肉香伴著米香，香氣無法擋，難怪飯桌上再難纏的小朋友也對它俯首稱臣。
「靠山吃山，靠海吃海」是老闆的美食哲學。苑裡靠海，沙魚煎餅更是其中之最。這裡用的是雙髻沙，配上蒜與菜脯打成魚漿，口感扎實毫無腥味，胡椒香氣帶出魚肉的甘甜，鮮得不得了。
燜鴨的靈感來自薑母鴨，母鴨肚子裡塞滿了薑，細心燉上6小時，鴨燉得透爛不說，湯頭還帶著薑的淡淡甘甜味，拌飯最宜，再留半鍋湯煮上些高麗菜，這火鍋才是最精采的完結篇。
老闆再三囑咐我版面登小一點（這還是我頭一遭遇到），他說，家庭式經營見不了大場面，希望饕客們都能先電話預約，最好選擇非吃飯的尖峰時間。想吃又沒時間，那就宅配吧！不過數量有限，預購從速！
推薦料理
●滷香魚：只靠滷煮的功夫，就讓魚肉鮮甜入味，魚骨入口即酥，那美味吃過就忘不了。香魚80元、土黃魚60元
●燜鴨：鴨肉精華盡在湯裡，湯汁泡飯，再來一個湯鮮味美的火鍋，拍拍肚子，真是滿意飽足啊！600元
●福菜肉丸：加了福菜的肉丸，比獅子頭又多了份清香，拌飯吃，老少咸宜。1粒35元
●沙魚煎餅：這是聞香下馬的招牌，甘甜扎實，扁圓煎餅還可拿來夾饅頭、漢堡，味道一樣鮮。1粒35元
店家小檔案
．地址：苗栗縣苑裡鎮天下路98號
．電話：03-786-4662
．營業時間：11;00～20;00，周一休
．交通：搭火車苑裡站下，開車：中二高苑裡交流道下、北二高三義交流道下。

   八方園 30年菜脯鎮店寶
陳年菜脯雞 30年菜脯鎮店寶
或許有些人認為打小白球是種奢侈的運動，但對我而言，這玩意兒好處多多：練身體之外，球友間好吃道相報、高球場附近尤多好料，八方園更是其中之最。紅磚瓦的三合院佇立山林之間，夕陽餘暉灑滿庭院，沒有嘻笑的孩童與農暇納涼的老人家，取而代之的是衣著光鮮的過客。
傳承自大戶人家的八方園，十足表現出客家料理精緻的一面。八方牛鍋是必點的招牌菜！精選的牛腩以特調的辣豆瓣細火慢燉5個小時，不僅入味十分，還入口即化，搭配的大白菜吸收了鍋中的日月精華，軟爛甘甜又透著牛肉香，絕對是金牌下飯菜。
封菜是客家料理中的工夫菜。冬瓜、高麗菜以蝦米、蔥提鮮，得在鍋中封上整整1天才夠火候。
陳年老菜脯雞是我的最愛，以30年老菜脯領軍，傳統客家菜脯與菜頭尾隨其後，燉上放山土雞，再以幾顆蛤仔提鮮，湯頭鮮美可口，老中青三代菜頭的精華在此發揚光大，不可言喻的甘甜在口中爆發，吃到會感動。
燜蓮子鴨是老闆娘推薦的拿手好菜，先用麻油將老薑爆香，番母鴨肚中塞滿蓮子再燉上6、7個小時。這道菜講究的不只是火候，食材更為重要。鴨肉細緻甜美、蓮子清香入味，濃郁的湯頭拌飯更妙不可言。
推薦料理
●封菜：簡簡單單的冬瓜，只佐以蝦米，封上整整一天，鮮味盡出，樸實裡自有真功夫。200元
●陳年老菜脯雞：30年老菜脯如一段黑木，聞起來沉鬱幽遠，放進湯裡卻散發特殊的清香，似乎為整鍋湯注入生命力。750元
●蓮子燜鴨：鴨子燜到入味，裡面的蓮子細軟香甜，尤其討好，湯頭鮮美，更是停不了口。880元
●八方牛鍋：牛腩軟爛、湯汁精采，但最搶手的還是大白菜，甘甜帶鮮味，好吃極了！380元
店家小檔案
．地址：桃園縣楊梅鎮永寧4鄰22號（揚昇高球場入口對面）
．電話：03-478-4735
．營業時間：11:30～14:00，17:00～21:00，周一休
．交通：下楊梅交流道往楊梅方向，第一個紅綠燈左轉直走，至第一個7-11左轉走700公尺，遇第二個7-11右轉即到。

   東安橋頭牛肉麵油蔥點石成金
手工粄條油蔥油膏點石成金
第一次吃橋頭牛肉麵已是十幾年前的事，一棟破舊到你會驚驚的矮房子蓋在自家的三合院前，灶上還燒著柴火，但是隨著晚風飄來的那股濃香，讓我至今都忘不掉。口碑傳開後，生意越來越好，橋頭改頭換面成為今日的模樣，空間變大變亮，卻不致奢華，畢竟老闆講究的還是在碗裡。
牛肉麵是招牌，澳洲進口的牛腿腱汆燙後，以自家的老灶加老薑用大火煸，把牛肉的香氣都逼出來，對上特調的醬料小火慢熬出辣口卻清香的湯頭，麵肯定用的是振興麵廠的自然陽春麵，麵香肉香，絕妙搭配。
乾粄條是我的最愛！新埔的手工粄條擺上些豆芽、韭菜，加上至為關鍵的自家精製油蔥，再淋點特調油膏，美味就這麼簡單地完成。拌開來的粄條裹著油蔥、油膏，口感Ｑ軟就別提了，帶出來的那股甘甜米香更是一絕！附帶一提，橋頭的各式小菜也十分精彩，千萬別給忽略了！
推薦料理
●橋頭牛肉麵：撒把蔥花、啜口湯，咀嚼間有麵香、肉香，襯出湯頭的清香，好吃得叫人感動。小碗70元
●客家乾條：手工條為什麼這麼好吃？油蔥、油膏是美味的不二法門。35元
店家小檔案
．地址：新竹縣關西鎮中安東路127號
．電話：03-587-2758
．營業時間：07:00～19:00，周一休
．交通：北二高關西交流道下，往關西高中方向，經東安橋即到。

   清香客家菜薑絲大腸酸脆甘爽
薑絲大腸酸脆甘爽正統客家菜
在茶葉與礦業並盛的30、40年代，關西曾經是北台灣交通與經商的樞紐，當時的人口是今日的一倍多，聳立於街口的「關西樓」更是繁華生活的指標，這正是今日清香餐館的前身。
隨著大環境起落，清香已傳到第四代，盡管周遭人事變遷，清香對傳統客家美食的堅持卻始終不變。店面雖不寬敞但几淨窗明，這裡講究的不是什麼大菜，只是一些簡單小吃，小而精緻的家常菜反而能平凡中見偉大。
薑絲大腸是評斷客家料理道不道地的不二法門，清香捨大腸改用生腸，口感更清爽不膩。醋精酸到舌底、生津而不嗆，讓整道菜酸爽迷人，是正統客家精神指標。
  紅糟鴨是清香拿手的工夫菜，自製的紅糟與上海老菜的糟大不相同，發酵較淺，所以米香較重，口味也較清甜。酸菜湯用的是關西特產酸菜，熬煮中將食材精華淬煉到湯頭裡，酸而清香，酸菜入口，反顯甘爽。五花肉片少不了桔醬，甘桔的香甜勾勒出肉質的甜美，顯現美味的原點。
桂竹筍用土雞湯燜到軟香，對上精燉的紅燒肉，濃郁的油香帶著清鹹，配一碗白飯，絕對正點。清香經營了四代，關西人也跟著吃了四代，為的正是這數十年不變的美味。
推薦料理
●薑絲大腸：生腸又脆又Q，伴著薑絲、黃豆瓣醬，酸爽宜人，沒吃過就不算吃過客家菜。小份150元
●紅糟鴨：清香的紅糟米香味重、顏色紅艷，吃起來也比較甜。250~280元
●燜筍燒肉：桂竹筍常見於客家料理，清新甘甜，中和了紅燒肉的濃膩，配飯吃一級棒。小份120元
●酸菜湯：酸菜在湯裡發揮淋漓盡致，讓湯頭在酸味中顯得清爽可口。小份100元
店家小檔案
．地址：新竹縣關西鎮中豐路1段379號
．電話：03-587-6959
．營業時間：05:00～20:00
．交通：北二高關西交流道下，往關西方向直走到郵局（明德路），至第一銀行左轉，到十字路口即到。

   振興關西扁麵 80年麵香有咬勁
80年扁麵自然麵香有咬勁
推開門，拾級而上，空蕩蕩的店內只放著幾瓶桔醬、幾罐油蔥，除了桌角的幾包麵，還有牆上的文案訴說著關西扁麵的歷史與堅持，很難想像這裡就是數十年關西客家美食重心所在。
自1925年創業至今，80幾個年頭來，振興製麵廠始終遵循古法，做麵的時候除了麵粉、鹽與水以外，絕不添加任何人工調料與防腐劑。關西許多老字號的美食據點如橋頭、清香、ㄤ咕麵多採用振興的關西扁麵，為的就是那股Ｑ而不爛的咬勁及麵香。
目前接手的第三代傳人蘇頌恩，除了以機器取代部分手工生產外，更精益求精研發出專利的「彩虹麵」，麵條繽紛多彩。請教他吃關西扁麵的秘訣，他說：正統的關西扁麵是油麵，所以熟得快，滾水下鍋煮3、40秒就可以撈起，起鍋之後千萬別過冷水，那就成涼麵了。
關西傳統的調味非常簡單，加點油蔥、淋點油膏，就吃這個麵本身的香甜。不論你是專程來關西玩抑或只是個路過，不妨來振興麵廠走走，帶點伴手，建議要帶就來個整套：關西扁麵、陽春麵、油蔥、油膏一起帶走，回去才不會有遺憾。
推薦料理
●關西扁麵：古法做麵，有自然麵香，Q而有彈性，久煮不爛。27元1斤
店家小檔案
．地址：新竹縣關西鎮中豐路1段379號
．電話：03-587-6959
．營業時間：05:00～20:00
．交通：北二高關西交流道下，往關西方向直走到郵局（明德路），至第一銀行左轉，到十字路口即到。
   ★美食達人卅刁嘴凱
10年專題攝影記者資歷，訪過上千餐廳，吃遍山珍海味，體態與口福與時俱進之餘，也練出一張刁嘴，品評美食夙有「飲食界的小松小柏」稱號。

我是一隻小小鳥 · 發表於 2008-5-16 11:31:45

我比較喜歡吃客家小炒和板條

丸子 · 發表於 2008-5-17 13:05:34

轉輪 · 發表於 2008-5-17 22:01:32

東安橋頭牛肉麵~~這個美樂哥喜歡~

美樂王子 · 發表於 2008-5-17 22:22:00

東安橋頭牛肉麵真的蠻好吃的~~~我喜歡它的牛肉乾麵~~

		自動登錄	找回密碼
密碼			加入我們無私分享